Făină 00: Gianni recomandă coacerea pizza acasă

Gastro & Turism

Coaceți aluatul de pizza acasă? Ceea ce a fost surprinzător acum un deceniu sau doi este acum natural, dar cum nu contează.

Într-unul dintre ultimele articole ale lui Gianni, el discută acest lucru, secretul coacerii pizza de acasă Ghid pentru mese-înainte, dar înainte de asta, ca de obicei, el îl introduce pe om în cultura unei anumite zone a gastronomiei. Pentru prima dată, el subliniază faptul că conceptul de pizza napolitană este folosit în mod greșit de mulți:

. și apoi vine metoda de pregătire de la Gianni:

00 făină
Aceasta este o făină de grâu măcinată foarte fin. Dacă mă asculți, nu o complici, nu amesteci făină dură cu ea și altele asemenea ”, spune prezentatorul de gastronomie. - Mulți oameni cred că făina BL55, care este cel mai des utilizată în gospodăriile maghiare, produce aluat de pizza, doar pentru că este asemănător ca aspect și prindere, deși acest lucru nu este cazul. Făina 00 este excelentă pentru a se întinde, nu se lipeste și poate fi fermentată foarte bine. Aș putea spune că, datorită acestor calități, este o adevărată plăcere să lucrez cu ea, dar nu vreau să vând o pisică de sac: frământând bine aluatul, nu este o sarcină ușoară să fii frumos, chiar! Trebuie să vă puneți puterea mâinilor și brațelor pentru a obține un aluat frumos. Dacă mă asculți, lasă aluatul să crească toată noaptea. Dacă nu v-ați gândit să preparați pizza atât de mult în avans, merită să așteptați cel puțin 4 ore de timp în creștere.!

Sare

După ridicare, frământați din nou aluatul și, după frământare, faceți tot atâtea găluște cât dorim să coacem discuri de pizza ", continuă Gianni, apoi concluzionează:" Dacă coacem acasă și evident că majoritatea dintre noi nu avem cuptor merită să formăm discuri și mai mici, deoarece nu trebuie să ne ținem de dimensiunea medie a restaurantelor, cu diametrul de aproximativ 30 de centimetri. Și mai multe pizza mai mici pot fi mai imaginative, nu? Sau chiar îl putem coace într-o tavă de copt și chiar să întindem aluatul de la perete la perete. Nu folosesc lemn întins, cea mai bună mână de făcut! Idealul este, desigur, un cuptor cu lemne sau electric, dar aici vorbim despre coacerea la domiciliu. (Apropo, puteți coace pizza pe un grătar de grădină sau chiar în Green Egg!) Este important să încălziți cuptorul cu mult timp în avans, cu cel puțin 15 minute înainte de coacere, pentru a-l face cât mai cald. Rotiți funcția de amestecare a aerului cald la cea mai înaltă setare și lăsați-o să vorbească!