Tibor Antalffy, cel mai vechi blogger din țară.

Un forum de discuții pentru oameni sensibili

Tibor bá ’online

Oricine a încercat să slăbească știe că este dificil și aproape inutil. Kilogramele aruncate de organul chinului revin cu o ușurință incredibilă. Conform celor mai recente cercetări științifice, toată lumea are un termostat ascuns, dacă are o valoare ridicată, atunci prin încetinirea metabolismului, corpul va încerca să-l readucă la valoarea stabilită. Sună bine, este aproape credibil, dar din moment ce se poate explica faptul că de secole greutatea omului european nu s-a schimbat, iar acum în lumea dezvoltată oamenii sunt obezi într-un grad incredibil. Chiar înainte de anii '80, cea mai mare parte a omenirii a putut înghiți non-stop, dar greutatea lor nu s-a schimbat prea mult. Echilibrul biologic a funcționat perfect. Apoi, în anii 80, ceva s-a schimbat.

În urmă cu trei decenii, mai puțin de 10% dintre englezi erau grăsimi, astăzi sunt 25%. Până în 2050, se preconizează că mai mult de jumătate din populație este obeză. Situația este similară în America și, bineînțeles, în Ungaria, dar nu numai că crește proporția persoanelor supraponderale, dar și persoanele supraponderale devin din ce în ce mai supraponderale. Adică, greutatea în sine mai mare decât cea dorită crește. Ceea ce este clar perceptibil este că anumite alimente sunt ușor de accesat prin proliferarea diferitelor tampoane de fast-food și obișnuința populației. Dar, doar pentru că ceva este ușor de obținut nu înseamnă că trebuie să-l mâncăm. Ce ne face să înghițim fără oprire? Răspunsul, chiar și de la medici, este că nu avem control de sine. Nu putem rezista constrângerii de a devora. Acum ar trebui să ne dăm seama de ce nu suntem în stare să rezistăm constrângerii de a devora. Și apoi țineți-vă acum, pentru că știm deja adevărul (pe care profesia relevantă îl știe de mult timp).

Creierul uman este conectat în așa fel încât ceea ce este dulce și sărat, dorim să consumăm din ce în ce mai mult. Acest fapt este acum cunoscut exact de cercetătorii și psihologii creierului. Cu toate acestea, furnizorii de catering cu experiență au știut-o, doar au formulat-o diferit și, desigur, au păstrat secretul că a devenit clar empiric că utilizarea sării de masă și a zahărului a crescut apetitul oaspeților. Și cercetătorii creierului au descoperit că sarea și zahărul stimulează neuronii, care apoi declanșează „mecanismul de recompensare” al creierului și eliberează dopamină. Această substanță chimică ne influențează comportamentul, adică ne încurajează să dorim să mâncăm mai mult din ea. Probabil ați experimentat deja că, după o masă, ați rupt o bucată de ciocolată pe o masă, apoi, după ce ați consumat-o, v-ați prăbușit într-o altă bucată și, în cele din urmă, ați înghițit întreaga masă, ceea ce nu era deloc intenția voastră inițială. . Același fenomen poate apărea și la cârnații proaspăt coapte. Nu ți-e foame, nu-l cumperi, dar prietenul tău cumpără o bucată de cârnați proaspăt coapte pe o tavă de hârtie, din care dă un inel degustatorului. Mușcătura de cârnați plăcut sărată te face să ai chef să cumperi o bucată mai mare dintr-o dată, chiar dacă nu ți-a fost foame.

Potrivit experților, fiecare ființă umană are un prag gustativ peste care cantitatea potrivită de zahăr și sare amestecate oferă o plăcere remarcabilă. (care se dovedește a fi foarte gustos). În ultimele două decenii, oamenii din țările industriale dezvoltate au avut un acces mult mai ușor la alimentele pe care cercetătorii le descriu ca având un „indice ridicat de gust”. Prin indicele de palatabilitate se înțelege nu numai că are un gust bun, ci mai degrabă capacitatea unui anumit aliment de a stimula pofta de mâncare. Restaurantele sunt perfect conștiente de acest lucru și profită de acesta creând din ce în ce mai multe compoziții alimentare în care carnea, legumele, cartofii sau orezul sunt acoperite temeinic cu o combinație dublă cu un indice ridicat de gust. Apoi încă un mic truc, prelucrarea temeinică face ca mestecarea să fie aproape inutilă. Nici măcar nu observi și fără cea mai mică oboseală îți intră cantități uriașe în stomac.

_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________