Nébih

nul 2016 este Anul internațional al leguminoaselor

2016 este Anul internațional al leguminoaselor

Semințele hrănitoare pentru un viitor durabil - cu acest slogan, Adunarea Generală a ONU a ales anul 2016 ca An Internațional al Leguminoaselor. Scopul lor este de a conștientiza beneficiile consumului acestor culturi, de a sprijini producătorii și comercianții și de a lansa noi soluții mai inovatoare în lanțul alimentar. De exemplu, proteinele din lapte sunt de cinci ori mai scumpe decât proteinele din leguminoase. Leguminoasele precum fasole, mazăre, linte, pe lângă bunurile favorabile și bunul gust, conțin proteine și micro-nutrienți cu nutriție ridicată. Acestea se caracterizează prin conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de fibre, iar conținutul ridicat de fier și zinc pe care îl conțin pot ajuta la prevenirea anemiei. Prin urmare, acestea sunt esențiale într-o dietă variată și, deoarece nu conțin gluten, cei care sunt sensibili la acesta le pot consuma și ele.

Asa numitul leguminoasele, precum cerealele, se numără printre cele mai vechi culturi cultivate. Unele au fost un aliment de bază de milenii, altele au devenit mai mult sau mai puțin retrogradate de-a lungul timpului sau tocmai au ieșit în evidență sau modelele de consum s-au schimbat, dar într-un fel sunt prezente în mod constant în dieta noastră.

Cu o lingură de supă de mazăre verde, probabil că nici măcar nu ne gândim la cât timp a crescut omul această plantă. Pentru o perioadă foarte lungă de timp, conform descoperirilor arheologice, mazărea era deja consumată de oamenii din epoca de piatră, în vremuri străvechi erau cultivate pe câmpuri. Valoroasă nu numai pentru consumul uman, ci și ca furaj, paiul de mazăre este un furaj popular de iarnă pentru oi.

Mazărea poate fi păstrată uscată mult timp, așa că mult timp mazărea uscată a fost o formă de utilizare, dar în zilele noastre mazărea verde este mai populară (copiii tind, de asemenea, să prefere supa de mazăre verde sau supa în cantinele galbene din cantinele școlare). Odată cu răspândirea metodelor moderne de conservare, conservarea și congelarea intensă, mazărea verde s-a spart și, în același timp, poate fi bine integrată în rotația modernă, intensivă a culturilor de câmp. O altă nouă utilizare a mazării verzi (cel puțin mai puțin cunoscute în Ungaria înainte) sunt mazărea de zahăr, care se caracterizează prin faptul că pot fi consumate împreună cu păstăia, deoarece membrana dură și fibroasă a păstăi nu se formează în timpul maturării . Mazărea de zahăr este, de asemenea, adesea denumită mazăre verde delicată, dar de obicei sunt soiuri de mazăre de măduvă care sunt dulci și își pierd sensibilitatea relativ lent, dar păstăile nu sunt comestibile.

O rudă a mazării este fasolea, care este în mod similar o plantă cultivată din cele mai vechi timpuri, dar până la descoperirea Americii a fost consumată doar de indienii sud-americani, deoarece se află aici în patria sa. Un XVI. Începând cu secolul al XIX-lea, sa răspândit rapid în Europa și s-au dezvoltat multe forme și soiuri diferite, dar în secolul al XIX-lea. până în secolul al XIX-lea a fost consumat practic ca fasole uscată (sau ca fasole deschisă dacă este proaspătă). Atunci fasolea verde a început să cucerească spațiul, soiurile de păstăi galbene și curbe s-au răspândit aici, dar de ex. În Europa de Vest, aproape numai soiurile cu picioare verzi sunt consumate și așa-numitele drepte fasolea creionului este cea mai populară. Nu se poate spune că unul ar fi mai bun decât celălalt, este mai mult o chestiune de obișnuință a consumatorului.

Dacă vorbim despre leguminoase, trebuie cu siguranță să menționăm lintea, care este, de asemenea, una dintre cele mai vechi culturi (incluse și în Biblie când Esau îi vinde dreptul lui de naștere lui Iacov pentru un castron de linte). Se cunosc o mare varietate de variante, de ex. în ceea ce privește mărimea semințelor (lentilele nucleului mic, mediu și mare) și culoarea (maro, roșu, galben, verde). În afară de fasole și mazăre, lintea a jucat și un rol important în vechea dietă țărănească, deoarece a contrabalansat bine carnea cu conținutul său ridicat de proteine și alți nutrienți valoroși, ceea ce era relativ mai puțin frecvent pe masă. În zilele noastre, consumul său a scăzut destul de mult, adesea limitat la supa de linte gătită în ajunul Anului Nou, deși ar merita să o consumați mai des, deoarece poate fi preparată în multe feluri în afară de supă, iar acum există multe versiuni care erau nu este disponibil înainte.

Interesantul leguminoaselor este capacitatea lor de a colecta azot
Plantele cu flori de fluturi trăiesc în așa-numiții tuberculi rădăcini. sunt capabili să lege azotul din aer cu ajutorul bacteriilor nitrificante. Această proprietate este avantajoasă, deoarece nu necesită atât de mult gunoi de azot în sol, deoarece este în mare parte rezolvat din aer. Sub mazărea verde, trebuie doar să adăugați puțin azot la început până când se formează tuberculii rădăcinii plantei și se dezvoltă bacteriile, care apoi preiau sarcina. Prin urmare, mazărea este, de asemenea, o bună recoltare, deoarece o parte din azotul legat rămâne acolo în sol, efectul benefic al precolectării mazării verzi durează până la doi sau trei ani.

Materialele profesionale pot fi găsite pe site-ul web NÉBIH:

Există, de asemenea, lucruri interesante pe site-ul web NÉBIH:

De asemenea, puteți găsi articole și rețete interesante despre cultivarea leguminoaselor pe site-ul inteligent numai pentru alimente: