Căutați o rețetă sau un ingredient

Ciocolată
Alegeți cel puțin 60-70% cacao din ciocolata neagră. Puteți folosi, de asemenea, ciocolată albă și un strat de bună calitate: acestea conțin mult unt de cacao, deci sunt mai mătăsoase atunci când sunt topite.

Tăiați ciocolata bucăți mici sau radeți-o (mai ușoară la rece) și apoi topiți-o ușor într-un castron metalic pus într-o baie de apă, eventual într-un cuptor cu microunde. Nu permiteți pătrunderea vaporilor de apă și temperatura acestuia nu trebuie să depășească 50 de grade!

Ou
Prospețimea este deosebit de importantă datorită tratamentului termic scurt. Se amestecă cantitatea de ouă dată în rețetă până la cremoasă, apoi se amestecă ușor cu ciocolata topită. Într-o baie de apă care este prea fierbinte, gălbenușul de ou va apărea împreună și crema va fi cocoloasă! Spuma aerisită bătută din albușuri slăbește masa de ciocolată fără a-și schimba gustul.

Cremă
Unele rețete omit crema, deși conferă o textură mai cremoasă mousse-ului. Dacă este posibil, bateți-l manual: aceasta permite mai mult aer să intre în spumă decât cu o mașină. Frisca nu trebuie sa fie prea tare, altfel este greu de distribuit uniform. Mai întâi, prelucrați al treilea în amestecul de ciocolată topită răcit, apoi loviți reziduul peste el și rotiți-l de jos în sus cu o spatulă pentru a preveni ruperea acestuia. Este bine dacă nu mai există puncte albe în masă. (Urmați această metodă și pentru spuma de ou.)

Aromatizant
Aroma de ciocolată este cea mai intensă atunci când faci mousse fără zahăr și unt.
Puteți adăuga un pic de espresso, suc de portocale sau alcool (coniac/coniac, rom, portocale sau lichior mental), precum și condimente măcinate (de exemplu, cardamom, chili, piper special) la ciocolata topită. Puteți aplica un strat de fructe pe spuma înghețată într-un strat subțire sau de ex. puteți presăra chipsuri de ciocolată, nucă de cocos mărunțită, nuci tocate, benzi de coajă de portocală. Când sunt adăugate cu moderație, toate se potrivesc bine cu baza clasică, dar suprimă aroma originală de ciocolată în cantități excesive.

Deci, faceți o baie de apă
Se toarnă apă într-o oală mai mică de 3-4 cm înălțime și se fierbe. Apoi, porniți aragazul pentru a economisi, astfel încât apa să se înghesuie și puneți un castron (metalic) sau o tocană de spumă. Este important ca recipientul de sus să nu se balanseze și ca fundul să nu atingă apa.

3 super rețete

Spumă de ciocolată fără ouă
Pentru 6 porții, topiți 25 dkg de strat de lapte tocat într-o baie de apă. Se adaugă 6 dl de frișcă fiartă, se amestecă cu un tel robot, apoi se umple într-un castron și se acoperă și se pune la frigider peste noapte sau timp de 12 ore. Se serveste cu lingura de inghetata sau 2 linguri. Puteți păstra reziduul timp de 2-3 zile la frigider.

Mousse vegan de ciocolată albă
Pentru 4 porții, amestecați 1 dl de cremă vegană cu 1/2 linguriță de pulbere de agar de agar, apoi aduceți la fierbere și lăsați să se răcească, amestecând de mai multe ori. Între timp, bateți spuma cu 3 dl de cremă vegană și puneți-o în frigider. Într-o baie de apă, topiți 20 dkg de ciocolată albă vegană tocată mărunt, apoi învârtiți frisca. Condimentează cu 3/4 linguriță zahăr vanilat, stângace cu puțin sirop de agave, completează într-un castron plat și acoperă și pune la frigider peste noapte. Puteți smulge găluște din ea cu o lingură sau o formați cu un inel de desert. I se potrivesc fructe proaspete.

3 ingrediente ciocolata ciocolata
Bateți 2 albușuri pentru 2-3 porții, apoi amestecați gălbenușurile în smântână cu 1/2 plic de zahăr vanilat. Topiți 1 masă de ciocolată neagră la cuptorul cu microunde și, după o scurtă răcire, lucrați cu crema de ouă. Rolați albușurile folosind o spatulă în 2 porții, puneți în cele din urmă la frigider pentru 2 ore.