Căutați o rețetă sau un ingredient

1. Aluat de pizza

Baza unei pizza bune este crocantă în exterior, aerisită în interior și este o plăcere să muști în ea. Tot ce ai nevoie pentru o rețetă clasică este făină, drojdie, sare și apă. Acordați atenție proporțiilor, lucrați bine aluatul și respectați timpul de creștere!

2. Făină

Pentru a face pizza, italienii jură cu făină dublu zero (tipo 00 sau doppio zero). De asemenea, puteți cumpăra făină de pizza internă (BF-00) în magazine alimentare mai mari. Dacă nu primiți una, cumpărați făină simplă de grâu marcată cu BL-51. Aceste făini albe foarte fin măcinate și cernute în mod repetat fac aluatul mai mătăsos și mai flexibil, ușor și ușor de întins și mai puțin lipicios.

3. Drojdie

Drojdia de bere este folosită în mod tradițional pentru pizza italiană originală, dar drojdia normală este la fel de potrivită. Soiul uscat (instantaneu) poate fi ușor amestecat cu făina chiar și fără a alerga, dar cea proaspătă trebuie dizolvată în apă călduță. Lucrează mai eficient în medii calde, dar ai grijă: peste 45 de grade, drojdiile mor.

4. Aditivi

În funcție de rețetă, puteți încuraja ciupercile care locuiesc în drojdie să lucreze mai mult cu o lingură de zahăr sau miere. Puteți face aluatul mai mătăsos adăugând un pansament de ulei de măsline sau lapte.

5. Frământarea

Asamblați aluatul într-un castron de amestecare cu tulpina de frământare a unui mixer manual, apoi lucrați manual pe o suprafață făinoasă până când este perfect netedă. Sunați pentru ea, deoarece poate dura 10-20 de minute pentru a deveni mătăsos și suplu! La asta contribuie și căldura mâinilor. Dacă aluatul este sfărâmicios sau lipicios, îl puteți corecta în funcție de textură în timpul frământării adăugând puțină apă, eventual ulei de măsline sau făină. Este bine dacă are o suprafață ușor umedă și nu se lipeste nici de blatul de lucru, nici de mâini.

6. Fermentarea

După frământare, lăsați aluatul acoperit să se umfle într-un loc cald, fără curenți, timp de aprox. În 1,5 ore. Nu se va usca dacă îl acoperiți cu oameni sau îl întoarceți într-un vas de fermentare peste o lingură de ulei de măsline înainte de a-l acoperi cu un prosop de bucătărie. Odată ridicat, se toarnă peste o suprafață făinoasă și se frământă energic câteva minute în timp ce se stoarce aerul din el. În cele din urmă, rotiți-o sub palmă pentru a forma o găluște și lăsați-o să se odihnească o vreme pe o suprafață făinoasă sau într-un castron, acoperit.

Aluatul clasic de pizza trebuie fermentat cel puțin 2-3 ore. Nu fiți nerăbdători, deoarece acest lucru va face aluatul delicios, chiar. După fermentare, poate fi păstrat într-o cutie care poate fi blocată sau ambalat bine în folpak-uri pentru câteva zile, chiar și la frigider, dacă nu doriți să-l prăjiți.

7. Întinderea

Aplatizați aluatul bine pregătit și crescut, la temperatura camerei, pe o suprafață făinoasă și reglați-l în formă. (Se va rupe dacă este lipicios sau rece!) Rotiți într-un cerc și trageți cu ambele degete și palmele spre exterior. Aluatul unei adevărate pizza italiene este destul de subțire, chiar și la margine are doar 1 cm înălțime. Cel mai simplu mod de a întinde aluatul la o grosime uniformă este cu un sucitor.

8. Grosime

Nu este doar o chestiune de gust: o foaie subțire de pizza untă cu sos este ușor îmbibată într-o topping bogat. Puteți preveni probleme lăsând aluatul mai gros sau pre-coacere înainte de ambalare.

9. Coacerea

Temperatura internă a cuptoarelor pentru pizza poate ajunge la 500 de grade, deci nu este de mirare că unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume este preparat în 1,5-2 minute.

Soba de bucătărie poate fi încălzită până la 250 de grade. Setați la maxim (220-230 grade pentru funcția de amestecare a aerului) și încălziți împreună cu tava de copt sau foaia de copt. Odată suficient de fierbinte, scoateți foaia de copt, presărați ușor cu făină și puneți în aluatul finit. Puneți sosul peste el, puneți toppingul pe el, apoi împingeți-l în cuptor timp de 7-8 minute.

Într-o tigaie pentru pizza cu fundul perforat, aluatul este mai bine copt și aluatul este spălat în partea de jos, pentru că în aceasta obțineți aceeași căldură de jos, care merită de sus.

Sunt disponibile și cuptoare pentru pizza acoperite cu ceramică.

Cu ajutorul unei plăci de piatră naturală sau a unei pietre de pizza realizate din ceramică poroasă fără glazură (șamotă), puteți transforma cuptorul dvs. electric sau normal, cu amestec de aer, într-un cuptor. Așezați piatra direct sau pe un raft în fundul cuptorului, încălziți cuptorul la maxim și lăsați-l să se încălzească încă 20-30 de minute (40-50 de minute pentru o sobă veche cu gaz). Glisați pizza încărcată pe o piatră fierbinte sau șamotă pe o lopată și coaceți timp de 5-10 minute.

Partea de jos a pizza coaptă pe piatră va fi delicioasă crocantă și maro, nu înmuiată ca o foaie de copt. Este gata când marginea s-a rumenit în pete.

+ 3 rețete pentru aluat de pizza

Aluat de pizza Paleo

Pentru 1 porție, amestecați 1 linguriță de drojdie instantaneu fără gluten cu 1 linguriță de miere lichidă și 6 cl de apă călduță într-un vas sau cană, apoi lăsați să stea timp de aprox. 5 minute până la spumă. Într-un bol de amestecare, amestecați 8 dkg de făină de migdale cu 10 dkg de amidon de cartofi și 1 linguriță de sare de mare. Adăugați 1 linguriță de ulei de măsline, 1,5 lingurițe de oțet de mere și 1 bucată de albuș de ou, apoi lucrați împreună. Acoperiți aluatul ușor lipicios cu oameni și creșteți la temperatura camerei pentru aprox. 90 de minute. Între timp, preîncălziți cuptorul împreună cu o tavă de copt la maxim pentru aprox. În 30 de minute. Trageți aluatul presat pe hârtie de copt într-o foaie rotundă, apoi ridicați-l în foaia de copt și coaceți în cuptorul fierbinte timp de 6-8 minute. Scoateți-l din cuptor, puneți-l pe orice topping și, în cele din urmă, coaceți încă 2-3 minute.

Aluat rapid de pizza fără drojdie

Pentru 2 porții, amestecați 28 dkg de făină într-un castron cu 1 lingură de praf de copt și 1/4 linguriță de sare. Adăugați 6 dkg de unt moale și 2,4 dl de lapte, apoi lucrați cu tulpina de frământare a unui mixer manual sau a robotului de bucătărie. Se toarnă masa ușor lipicioasă pe un blat aplatizat și se frământă elastic cu mâna. Dă-i 2 farfurii subțiri, rotunde, unge cu sos de pizza, împachetează-l cu orice topping și coace-l într-un cuptor preîncălzit la 230-250 grade timp de 10-12 minute.

Aluat de pizza cu brânză de vaci și ulei

Pentru 2 porții, zdrobiți 12,5 dkg de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi cu o furculiță într-un bol de amestecare, apoi amestecați bine cu 1 ou și 5 linguri de ulei de măsline. Într-un alt castron, amestecați 20 dkg de făină cu 1 linguriță praf de copt și 1 linguriță sare. Lucrați treptat amestecul de brânză de vaci cu tulpina de frământare a unui mixer de mână, apoi frământați până se omogenizează pe un blat cu făină. Dă-i foi rotunde, unge-l cu sos, pune-l pe niște topping și ești gata de coacere.