9 sfaturi pentru clătite - de la 9 bucătari celebri

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Unul dintre elementele de bază ale bucătăriei este că cineva poate coace clătite. Cu toate acestea, nu contează cu ce rețetă lucrăm, deoarece umplem aluatul, nu rămânem nici măcar cu versiunea internă sau putem încerca crepa americană sau cea franceză.

Acum 9 bucătari celebri își spun trucurile ascunse pentru clătite.

1. Nyesha Arrington: folosiți aromă de vanilie

Finalistul Top Chef care se desfășoară în străinătate amestecă albușuri de ou, unt topit sau ulei de cocos și un praf de sare de mare în aluat pe lângă aromă.

2. Rick Bayless: condiții neobișnuite

Reputatul bucătar din Chicago pune iaurt grecesc, salsa, slănină sau somon afumat pe clătite terminate pentru un rezultat final mai interesant.

3. David Burke: aromă mai subțire și suplimentară cu suc

"Aluatul ar trebui să fie mai întâi ferm și abia apoi ar trebui să-l slăbim adăugând încet laptele." Spune bucătarul din New York. Burke folosește suc de mere sau portocale în loc de lapte pentru a adăuga aromă suplimentară aluatului său.

4. Marc Murphy: iaurt pentru textura elastică

Juriul de gastrealitate mărunțită care se desfășoară în străinătate, dacă tânjești un aluat ușor de clătite, pune niște iaurt în amestec. Așa se fac clătite la restaurantul Landmark din New York.

5. Damaris Phillips: funcționează cu acid carbonic

Gazda spectacolului Southern at Heart difuzat pe rețeaua alimentară toarnă puțină apă cu bule în amestec pentru aluat aerisit pentru clătite. Oricum, acesta este cel mai frecvent truc, multe rețete îl includ deja în mod implicit.

6. Carla Hall: Nu folosiți prea mult ulei

Tigaia antiaderenta este recomandata de o gospodina de la The Chew. Pentru a obține o clătită maro aurie, nu turnați mult ulei în tigaie, o suprafață antiaderentă este suficient de minimă. Este recomandabil să lucrați cu un spray cu ulei sau grăsime - în acest fel, pentru a evita supra-ungerea.

7. Tim Love: ouă proaspete

Restaurantul din Tennessee face clătite la fel. El crede că cheia unei clătite moi și moi este ouăle proaspete și, de asemenea, vă recomandă să vă asigurați întotdeauna că adăugați spumă bătută corespunzător în aluat.

8. Ken Oringer: Nu înlocuiți niciodată ingredientele reale

Faimosul bucătar crede că untul nu ar trebui înlocuit cu nimic dacă rețeta dictează - nu merită să luați decizii amețitoare, pentru că atunci rezultatul final nu va fi corect.

9. Fabio Viviani: amestecul trebuie să fie la temperatura camerei

„Cheia unei clătite bune este aluatul bun - și trebuie să fie la temperatura camerei”, spune bucătarul din Chicago. Dacă amestecul este prea rece, clătitele vor deveni maronii aurii în exterior, dar o picătură va rămâne crudă în interior.