9 sfaturi pentru gătitul bobului perfect

Fasolea nu este doar delicioasă, ci și ieftină și sănătoasă, așa că ar trebui să strângeți cu siguranță un loc pentru ele în camera dvs. Dar cum merită să gătești și de unde știi când este gata? În cele ce urmează, Steve Sando, fondatorul Rancho Gordo, care cultivă fasole specială, se va prezenta științei sale, care a scris deja patru cărți pe această temă.

1. Nu utilizați dacă este prea vechi

Fasolea uscată poate fi păstrată pentru perioade lungi de timp, dar CNET spune că poate fi problematic să gătești după aproximativ doi ani, deoarece nu se va înmuia suficient. Îl puteți îmbunătăți în continuare adăugând bicarbonat de sodiu, dar dacă este mai proaspăt, nu încercați acest truc, deoarece va face terci doar din el.

Dacă cumpărați o altă porție de fasole, gândindu-vă la viitor, nu este rău să o etichetați cu data curentă, deoarece data de expirare a acesteia poate să nu fie indicată pe pachet. Deci nu va trebui să experimentați mai târziu.

2. Clătiți

Pentru siguranță, spălați întotdeauna fasolea și verificați-le dacă există resturi mici - inclusiv bucăți de fasole rupte sau pietricele ocazionale mici în pachet.

3. Înmuiați-l

Înmuierea ajută boabele să gătească mai repede, dar asta nu înseamnă că ar trebui să le lăsați în apă toată noaptea: durata optimă este între 2 și 6 ore. Dacă așteptați mai mult decât aceasta, poate începe să germineze sau pielea dumneavoastră se poate micșora, ceea ce o face mai greu.

Unii vă sfătuiesc să nu înmuiați deloc fasolea uscată. Dacă ați ratat acest pas, nu va exista nici o tragedie, dar așteptați-vă să se înmoaie mai încet.

4. Gândește-te care ar trebui să fie soluția de înmuiere

Opiniile pe această temă sunt destul de împărțite. Unii spun că este mai bine să turnați sucul folosit pentru înmuiere, deoarece dacă gătiți fasolea în el, acesta poate contribui la producerea de gaze intestinale sau chiar substanțe dăunătoare, în timp ce alții vor spada lângă el, deoarece cred că va face fasolea este mai gustoasă - mai ales sărată.la înmuiere în apă, ceea ce poate reduce și timpul de gătit. Chiar dacă nu o săriți sau nu folosiți apa, vă puteți iriga plantele cu ea.

5. Nu acidifiați la început

Dacă doriți să aromatizați fasolea cu ceva acid, cum ar fi suc de lămâie, roșie sau oțet, este important să nu o adăugați chiar de la început, deoarece din nou, tot ce va ajunge este că nu se va înmuia.

6. Adăugați arome

Înainte de a pune fasolea în oala de gătit, pregătiți niște ceapă sau usturoi folosind tehnica de bucătărie, sau prăjirea bruscă, până se înmoaie pentru a face rezultatul final și mai gustos. Țelina și morcovii funcționează, de asemenea, la fel ca ierburile lemnoase precum cimbru și rozmarin, sau chiar frunze de dafin.

7. Asigurați-vă că aveți cantitatea potrivită de apă

Nu este norocos dacă este prea puțin și nu este norocos dacă este prea mult. Din fericire, cantitatea potrivită este relativ ușor de fotografiat. Ideea este că apa acoperă fasolea 5 inci.

8. Nu preparați prea mult

Dacă doriți să evitați că fasolea să se destrame, acordați atenție timpului. Cel mai bine este să fierbeți la foc mare timp de 10 minute și apoi gătiți la foc mic încă 1-2 ore. Durata exactă depinde și de cât de vechi sunt fasolea.

9. Sare la final

Cea mai câștigătoare strategie este să săriți fasolea doar când sunt aproape terminate (dacă nu le-ați înmuiat în apă sărată). Dacă nu mai mirosiți ingredientele folosite pentru aromatizarea acestuia (ceapă, usturoi), dar fasolea este deja foarte perceptibilă în aer, atunci a sosit timpul. Pentru o kilogramă de fasole, numărați aproximativ o linguriță de sare. Apoi, ar trebui să amestecați și ingredientele acide menționate mai sus.

De unde știu sigur dacă este gata?

De la gustarea lui. Dacă vă este teamă că vă va arde limba, scoateți câteva fasole cu o lingură și apoi suflați ușor pe ele: dacă pielea lor este încrețită, le puteți declara gata.