ISTORIA DIETETICII

Recomandați documente

ISTORIC AL DIETETICII Lucrări de proiect biologic

Ullmann Daniella 13.a

„Cine poate să spună nu la tot ceea ce este de prisos este stăpân pe sine și temperat, care este unul dintre roadele Duhului” (Gal. 5:22)

PESCUIT, 2015 CENTRUL DE EDUCAȚIE REFORMATĂ ISTVÁN BOCSKAI

„Ceea ce mănânci, devii” (Hipocrate)

1. Introducere M-am gândit mult la ceea ce ar fi subiectul potrivit pentru mine, deoarece știința biologiei oferă mult mai multe opțiuni interesante decât interesante, deci a fost o decizie dificilă. În cele din urmă, am ales o dietă sănătoasă. În opinia mea, acesta este un subiect foarte interesant, când am ajuns aici la ora de biologie, am încercat să memorez și să descriu fiecare mic detaliu, astfel încât nimic să nu fie lăsat deoparte, deoarece chiar și cel mai mic lucru poate fi important pentru o masă sănătoasă. Dietetica este legată de tema disertației mele. Știam întotdeauna că, dacă viața mea ar fi deja acolo, aș vrea să urmez un fel de profesie legată de biologie. La fel ca majoritatea, primul meu astfel de vis a fost psihologia, hrănind sufletele oamenilor, dar l-am amânat când am gustat știința nutriției și am găsit profesia de dietetică. Cred că un dietetician face o treabă foarte importantă

oamenii nu acordă suficientă atenție dietei în aceste zile, ceea ce duce la diverse boli și probleme de bunăstare. În acest sens, un dietetician ajută, previne sau ajută la recuperarea unei boli existente și, în același timp, îmbunătățește problemele noastre de bunăstare. El face toate acestea, desigur, în lucrul în echipă cu medicii. Profesia dietetică are un viitor minunat, deoarece alimentația nesănătoasă și complicațiile sale au devenit astăzi o boală populară. Cu toate acestea, în tinerețea de astăzi, această problemă arată deja o tendință de îmbunătățire, deoarece a devenit la modă să practici sport, dar la fel ca o persoană supraponderală, bolnavă, are nevoie de un antrenor obișnuit pentru a cunoaște informațiile corecte despre corpul său. Scopul prelegerii mele este de a atrage atenția asupra importanței unei alimentații sănătoase și a diferenței în calitatea alimentelor, a activității dieteticienilor și pentru a descrie funcționarea sistemului nostru nutrițional.

2. Istoria dieteticii Dietetica a jucat un rol important din cele mai vechi timpuri, adică Între 460 și 377. Hipocrate, deja citat, a fost cel care s-a ocupat pe larg de nutriția omului din colecția sa. În acest sens, el subliniază importanța tratamentului dietetic: indicatorii cantitativi și calitativi ai alimentelor consumate ar trebui să fie determinați în funcție de boală și de individ. I. e. Și în 122, Galenos a fost cel care a considerat dietetica un element central al vindecării. Apogeul școlii din Salerno poate fi atribuit și epocii declinului științific din Evul Mediu, deoarece pe lângă vindecare, aici s-a practicat deja prevenirea bolilor. Putem menționa Regimen Sanitatis Salernitatium, care este de fapt o doctrină poetică de sănătate și există o mulțime de sfaturi dietetice în acest sens. În Ungaria, XV-XVI. Cărțile de iarbă ale secolului au fost cele care au furnizat o sursă importantă de cunoaștere pentru societățile care se luptă cu lipsa medicală.

Totuși, facem și dietetică?

Dietetica însăși este o știință aplicată a nutriției care se bazează pe cercetare și fiziologie, inclusiv starea emoțională și mentală a omului. Sarcina unui dietetician este de a ajuta oamenii sănătoși și bolnavi să aleagă dieta potrivită. Ce înseamna cuvantul asta? Dieta înseamnă un stil de viață reglementat într-un sens mai larg și o dietă reglementată, nutriție și nutriție medicală într-un sens mai restrâns. Dieteticianul planifică nutriția pacienților, direcționează pregătirea meselor, întocmește dieta dietetică și oferă sfaturi nutriționale și contribuie la prevenire - pe scurt, poate fi numit sistem dietetic. Scopul consilierii dietetice poate fi împărțit în două părți: -

pentru prevenirea primară: când se previne boala și

pentru prevenirea secundară: când boala este deja exacerbată și

ne străduim pentru vindecare.

Între 1725 și 1802, în lucrările lui Iván Mátyus, medic ardelean, a publicat un rezumat al regulilor unui stil de viață sănătos. Sámuel Rácz a fost primul care a predat dietetica în limba maghiară în anii 1740 și 1800. În 1922, dr. Aladár Soós a început pregătirea dieteticienilor, care a fost predată ulterior la nivel de facultate din 1975. Asistentele dietetice au devenit o parte integrantă a spitalelor, însărcinate cu compilarea dietei pacientului pe baza nevoilor fiziologice ale pacientului definite de medic și monitorizarea modificărilor. De asemenea, este important să menționăm că în 1927 și dr. Aladár Soós a fost cel care a dezvoltat „sistemul Budapest Elix”, adică o dietă adaptată individului. MDOSZ, Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari, a fost înființată în 1991, iar în 2009 este deja considerată o diplomă de master în științe nutriționale. Astăzi, există două locuri în Ungaria pentru a studia programul de dietetică. Una dintre acestea este Facultatea de Științe ale Sănătății a Universității Semmelweis din Budapesta, iar cealaltă este Universitatea din Pécs. Din punct de vedere biologic, pe baza celor de mai sus, se poate concluziona că dietetica este, de asemenea, foarte importantă

este important deoarece starea pacientului determină nevoia sa de nutrienți și acest lucru este esențial pentru recuperare.

3. Sistemul de organe nutriționale Nutrienții care intră în organism devin nutrienți utilizați la nivel celular, care sunt depozitați sau epuizați și joacă un rol major în producția de energie. Practic, un dietetician ia în considerare 3 lucruri, acestea sunt grăsimi, proteine și carbohidrați și, de asemenea, monitorizează conținutul de fibre al ingredientelor atunci când formulează o anumită dietă.

Pentru corpul nostru, lipidele, adică substanțele grase, sunt cele mai importante depozite de energie, iar grăsimile oferă, de asemenea, protecție mecanică și flexibilitate celulelor noastre. Grăsimile pot fi de origine vegetală sau animală, transportă vitaminele D, E, K, A, adică vitamine liposolubile. Există grăsimi saturate, principalele surse ale acestora sunt grăsimile animale și există nesaturate. Dintre acestea două, este important ca acestea din urmă să fie într-o proporție mai mare,

și să aducă puțină grăsime trans în corpul nostru. Consumul excesiv de grăsime are ca rezultat creșterea în greutate, vasoconstricție și ocluzie vasculară. În dieta noastră, carbohidrații sunt reprezentați de zaharuri simple - struguri, trestie, lapte, sfeclă, - zaharuri complexe sau amidon. De exemplu, făină, grâu, orez. Amidonul se găsește în principal în semințe, tuberculi și leguminoase (grâu, secară, cartofi, orez, porumb). În timpul digestiei, carbohidrații sunt descompuși treptat în glucoză și astfel absorbiți în capilarele intestinului subțire. Din sânge, glucoza pătrunde în celule și excesul rămas este stocat în ficat ca un zahăr complex sub formă de glicogen. Proteinele se găsesc și în substanțele nutritive de origine vegetală și animală. Semnificația lor fiziologică este că au un rol de formare a celulelor. Deficitul de proteine duce la slăbirea corpului. Utilizarea suplimentelor proteice individuale devine din ce în ce mai populară astăzi. Acest lucru este în special pentru sportivii tipici pentru construirea mușchilor. Cu toate acestea, proteinele sunt azotate și aportul excesiv al acestor suplimente proteice pune o presiune asupra rinichilor, care poate provoca ulterior gută dacă nu este excretată. Proteinele sunt formate din 20 de aminoacizi. Corpul în sine este capabil să construiască aminoacizi în interiorul ribozomului, dar există unii pe care nu îi poate produce singuri.,

aceștia sunt numiți aminoacizi esențiali. Fibrele au fost chiar menționate în lista materiilor prime importante. Fibrele sunt carbohidrați pe bază de plante pe care corpul nostru nu le poate digera și, prin urmare, ajung la colon. Fac legarea, absorbția, funcția intestinală și digestia apei mai eficiente, absorb colesterolul, leagă unele dintre gazele produse în timpul digestiei.

Vitaminele ar trebui să fie, de asemenea, componente importante ale dietei noastre. Nu oferă calorii, dar sunt totuși esențiale pentru corpul nostru. Există două tipuri de vitamine: liposolubile și solubile în apă. Vitaminele liposolubile includ vitaminele D, E, K, A. Vitamina D este necesară pentru creșterea osoasă normală și pentru întreținerea oaselor. Precursorul său este ergosterolul, care este produs în pielea noastră de lumina UV și transformat de ficat în vitamina D. Deficitul său provoacă rahitism în copilărie și osteoporoză la maturitate, dar supradozajul poate avea și consecințe grave. Vitamina D se găsește în lactate, gălbenușuri, drojdie. Vitamina E protejează sănătatea pielii și este responsabilă pentru funcționarea organelor genitale. Supradozajul provoacă slăbiciune musculară și tulburări de coagulare a sângelui. Este prezent în fructele de piatră.

Vitamina K nu este produsă la naștere, deci trebuie completată la nou-născuți până la sfârșitul primei luni. Această vitamină începe coagularea sângelui. Scopul vitaminei A este de a menține sănătatea pielii și de a produce rodopsină purpurie, care asigură faptul că ochiul poate vedea în întuneric. Lipsa acestuia provoacă boli ale pielii și ale mucoaselor, poate provoca și orbirea lupului. Se găsește în legume și fructe roșii și portocalii. A existat posibilitatea unui supradozaj cu vitaminele menționate anterior, deoarece acestea sunt solubile în grăsimi și, prin urmare, pot fi păstrate. Cu toate acestea, acest lucru nu mai este valabil pentru vitaminele solubile în apă, deoarece apa nu este stocată în organism. Vitamina solubilă în apă este vitamina C este cea mai importantă vitamină, deoarece este utilizată pentru oxidarea biologică, dacă nu există suficientă vitamina C în organism, nu există metabolism. Vitamina C oferă, de asemenea, rezistență la infecții, deci este clar că odată cu scăderea aportului de vitamina C, la fel și rezistența. Este important să rețineți că vitamina C este descompusă termic și că fructele și legumele curățate își pierd și conținutul de vitamina C atunci când intră în contact cu aerul. Vitamina B1 joacă un rol important în metabolismul nervos și muscular. În absența sa completă

se dezvoltă o boală gravă numită beriberi. Această boală se caracterizează prin diaree severă, nevrită și paralizia rezultată. În absența vitaminei B1, mușchiul inimii este, de asemenea, deteriorat.

Sistemul de nutriție al organelor se desfășoară de la gură la sistemul rectal și între ele se află un sistem de tuburi alcătuit din mușchi netezi. Piesa bucală și anusul sunt alcătuite dintr-un inel muscular striat circular. Împărțim sistemul de organe nutriționale în trei părți: tractul frontal, mijlociu și post-intestinal. Toate cele trei părți pot fi împărțite în secțiuni diferite în funcție de sarcinile lor. În intestin, peretele este zdrobit, pulpat, transportat și în această etapă dezinfectează nutrientul ingerat și începe digestia. Astfel, prima parte anterioară include orificiul, cavitatea bucală, faringele, esofagul și stomacul. A doua parte este intestinul mediu, care este alcătuit din intestinul subțire, inclusiv potcoava, foamea și intestinele șoldului. În acest stadiu, are loc digestia și absorbția alimentelor digerate. Ultima secțiune post-intestinală include creșterea viermilor, apendicele, colonul, rectul și anusul deja menționat. Aici se absoarbe apa rămasă și se golește materialul rezidual. Toate cele trei părți sunt asociate cu glande care produc enzime digestive.

3.3.1. Secțiunea anterioară Orificiul este alcătuit dintr-un mușchi circular striat. Aceasta este urmată de cavitatea bucală, care este acoperită cu membrane mucoase la interior, cu sarcina de mărunțire a peretelui, pe care o face cu ajutorul dinților. Dinții sunt aranjați în formă de U și se deschid pe măsură ce îmbătrânești, în funcție de dieta ta. Pentru a zdrobi peretele, aveți nevoie de salivă, care este produsă de glandele salivare. Există trei: glanda parotidă, glanda submandibulară, glanda sublinguală. Salivația declanșează și digestia, dar în gură începe doar digestia carbohidraților. Următoarea stație este faringele, care este o joncțiune, deoarece se întâlnesc sistemul nostru nutrițional și respirator. Înghițirea este un proces reflex care are un mecanism de declanșare și laringele se mișcă și în timpul înghițirii. Acesta este urmat de esofag, care este alcătuit din mușchi netezi, efectuând o mișcare peristaltică astfel încât peretele să intre în stomac într-o manieră activă. Stomacul este, de asemenea, alcătuit din mușchi netezi, cea mai importantă funcție a sa este depozitarea, în timp ce dezinfectează, de asemenea, ceea ce face acidul clorhidric din el. Aici începe digestia, care se face prin sucurile de stomac care se formează în peretele stomacului. Interiorul stomacului este protejat de mucoase de acidul clorhidric.

3.3.2. Secțiunea din mijloc este formată din intestinul subțire, în interiorul căruia se află intestinul potcoavă, care este responsabil pentru neutralizarea masei acide provenite din stomac și digerarea acestuia. În munca sa, pancreasul și ficatul ajută. Lichidul digestiv al pancreasului este pancreasul, descompune totul în organism. Stomacul și ileonul sunt responsabile de absorbție. Aici, enzima digestivă este lichidul intestinal subțire. Absorbția are loc pe o suprafață mare cu ajutorul vilozităților intestinale. Celuloza poate fi menționată aici, dar corpul nostru nu o poate descompune, dar este necesară deoarece curăță sistemul intestinal. De asemenea, efectuăm formarea de vitamine în intestinul subțire. 3.3.3. Etapa postpartum Prima etapă este cecumul, din care face parte extensia viermelui. Este un important sistem imunitar numit bastion. Cecul este un punct mort pentru sistemul imunitar, lucrurile nedigerate se blochează aici și această secțiune se apără împotriva lor. Acesta este urmat de colon, cunoscut și sub numele de colon, care este responsabil pentru reabsorbția apei. Ultima etapă este rectul, care este responsabil de modelarea scaunului, care părăsește corpul prin anus.

4. Cercetarea mea proprie În activitatea mea de cercetare, am completat un chestionar cu mai multe întrebări cu tineri de vârsta mea din cadrul școlii. Cu chestionarul, am vrut să susțin mai multe dintre afirmațiile mele, în special în ceea ce privește alimentația nesănătoasă și neregulată a tinerilor. Am pus mai multe întrebări, dar le-am evidențiat doar pe cele mai semnificative și am compilat diagrama din ele.

În cercetările mele, am făcut distincția între un grup de băieți și fete. Prima mea întrebare a fost despre cele cinci mese. Au trebuit să marcheze cu un X care dintre cele cinci mese pe care le-au făcut. Pe baza răspunsurilor oferite, am concluzionat că cele trei principale, și anume micul dejun, prânzul și cina, sunt necesare de ambele sexe (o proporție mai mare de femei). Zeci de băieți și fete mănâncă aceeași proporție, cu cacao, sandvișuri și fructe cel mai des menționate aici. În cazul băieților, se poate spune că cei mai mulți dintre ei iau cina în fiecare zi, în timp ce fetele fac proporții aproximativ egale din cele trei mese principale, iar jumătate dintre fetele chestionate nu lasă nici mesele între ele. În următoarea mea întrebare, m-am întrebat după aportul zilnic de apă. Recent, am fost din ce în ce mai surprins în propriul mediu că astăzi văd o sticlă de apă de mai multe ori la vârsta mea.