Acesta este unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare de epocă: iată o rețetă pentru varza secuiască perfectă

Există mese cu un fel de mâncare care, atunci când sunt menționate, ajung în saliva din gura noastră. Acesta este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare de epocă, varza secui, al cărui gust bogat poate fi îmbunătățit doar cu o porție mare de smântână de usturoi și un vin fin.

Când suntem mulți dintre noi la o masă cu stomacul maghiar sau doar oaspeții străini care sunt curioși de gastronomia noastră, cu siguranță trebuie să pregătim un fel de mâncare care începe cu: ceapă, slănină, bază letcho și ardei roșu. Da, secretul varzei secuiești este, de asemenea, baza densă din care va fi luată a doua oară, deci este un factor important să-l faci suficient.

Recoltele vizează oficial culegerea strugurilor, măcinarea, presarea, dar când vine vorba de o zonă mică și o cramă, este cel puțin la fel de mult despre distracție. În cele din urmă este o chestiune de culegere, mâncare și băut cât mai mult posibil, deoarece cererea de ajutor pentru ca strugurii să fie așezați imediat în butoaie nu poate fi refuzată.

Așa ni s-a întâmplat, astfel încât mulți prieteni buni au crescut imediat într-un singur loc. Așteptăm multă vreme, pentru că îmi place să planific meniurile în avans, să mă pregătesc pentru rolul unei gospodine cu o familie mare și să o programăm aproape într-un scenariu, când, ce delicatese ajung pe masă. De când a început cu un mic dejun de sâmbătă și s-a încheiat cu un mic dejun de duminică, gama de posibilități a fost relativ mare.

Micul dejun

Vremea ușor picantă, coniac, băutură de bun venit de vin și produse de patiserie proaspete și proaspete adăugate. Am planificat un început devreme, așa că l-am frământat cu o seară înainte și am împăturit biscuiții, melcii de cacao, pe care i-am copt pe la 7 dimineața următoare. De asemenea, am încercat să introduc contrabandă cu niște făină de secară în mâncare, astfel încât strugurii să fie culese mai repede, desigur că aceasta este doar o glumă, dar de fapt, companiei iubește bucătăria de reformă.

Prânzul

Era varză secuiască, cu umăr, lateral, slănină, ciuperci, bază letcho și smântână de usturoi deasupra. Adevărat, toată lumea era flămândă, așa că nu a fost greu să-și satisfacă pofta de mâncare, dar am încercat totuși. O vreme, chiar și tatăl meu s-a plimbat în jurul meu și a urmărit tot ce avea să includă, deoarece era un mare maestru al meselor cu un fel de mâncare. Ai putea spune că ar fi putut fi un „bucătar cu o oală” în viața sa anterioară.

Părinții mei, bunicii mei, până la bunici, au fost de acord cu un singur lucru pentru ca gustul mâncării să fie foarte intens.

Deși nu au formulat invenția de astăzi, că cele cinci arome ar trebui să fie în ea, au pus-o deja și, din aceasta, a fost divină. Pentru asta mă străduiesc, astfel încât, pe lângă dulce, acru, sărat și amar, mult discutatul umami - a cincea aromă - cumva, dar în el. Desigur, știi acest lucru numai dacă îl gusti și spui, acest fel de mâncare este atât de perfect.

Nu a fost timp să analizăm istoria varzei secuiești la prânz, dar ceilalți au promis că o vor citi aici. Deci, acum sunt obligat să-l descriu, astfel încât să știe ce au mâncat de fapt. Adevărul este că povestea inițial „gulaș secuiesc” a luat atât de multe răsturnări de-a lungul timpului încât este greu să judeci cum s-a născut și cum și-a luat numele.

Alții neagă cu toată puterea povestea lui Petőfi și József Székely, potrivit căreia poetul și arhivistul-șef au luat prânzul împreună într-un restaurant (al cărui nume ar putea fi contestat, Vulturul de Aur, Grenada sau Muzicianul), iar restul supă de varză au mâncat-o cu Petofi. Așa a numit mâncarea gulaș secuiesc al prietenului său Petőfi.

Cu toate acestea, s-au stabilit mai multe contradicții și neadevăruri în acest sens și devine din ce în ce mai sigur că și secuii din Transilvania au ceva de-a face cu numele. Chiar înainte de mesele lui Sándor Petőfi și József Székely din 1846, mai multe cărți de bucate menționau acrarea, gătitul și prăjirea varzei pe slănină. Un lucru este sigur, totuși, că ardeiul roșu măcinat nu era încă în el, abia apoi a intrat în ciudat la Budapesta.

Varză secuiasă cu usturoi smântână și pâine - rețetă

Lista de cumpărături (pentru 8 persoane):

1/2 kg latură
Omoplați de 60 dkg
Bacon împărat de 20 dk (3 piele separat)
1 ceapa cap mare
6 căței de usturoi
2 lingurite de ardei rosu macinat
4 frunze de dafin
1 mk piper negru măcinat
1 roșie
1 bucată de ardei dulce
2 linguri de untură
1 ek majoranna
500 g varză murată
1 mână de ciuperci uscate
2 fire de morcovi
2 linguri zahăr
3 ochi cuișoare tăiate

2 lingurițe de ulei
1 kk făină fină
1 lingură de ardei roșu
Smântână
350 ml smântână 20%
100ml crema 30%
vârf de cuțit de sare
3-4 fire de pătrunjel proaspăt
1 cățel mare de usturoi ras

Pregătire:

Baza prăjită începe întotdeauna cu prăjirea cărnii. Voi tăia carnea cu zaruri și o prăjesc pe grăsimea topită, cu flacără mare, la fundul oalei mari. Când are puțină culoare, adaug ceapa riscată, slănina și pielea sa separat, un desert, dar lucrez deja la o flacără mai mică. Puteți adăuga roșii, ardei și toate condimentele riscante (maghiran, ardei roșu, piper, frunze de dafin, usturoi, zahăr). Îl rotesc bine, dar mă asigur că ardeiul roșu măcinat nu arde. Se dizolvă cu apă suficientă pentru a acoperi, apoi se sare, se acoperă și se fierbe 1 oră.

Nu gătesc prea mult carnea, deoarece va fi gătită în continuare cu varză, dar ar trebui să fie moale pentru pasul următor.

Spăl jumătate din varză, așa că am pus-o în oală și am tăiat cealaltă jumătate în bucăți mici pe o scândură, astfel încât să nu fie toate firele atât de lungi pe farfurie. Apoi îl dezgheț cu suficientă apă pentru a strica și varza și gătesc încă 30 de minute, cu mărgele. Apoi pot veni cu morcovii tăiați în inele, precum și cu ciupercile, pentru încă 30 de minute.

Nu mai gătesc prea mult legumele, ne place să le mușcăm și dulceața morcovului este deosebit de plăcută printre varză murată.

În cele din urmă, poate veni smucitură, la care încălzesc uleiul într-o tigaie mică, presărăm cu făină, prăjim 1-2 minute, apoi amestecăm și ardeiul roșu. Îl dezgheț cu 2 dl de apă rece pregătită lângă mine, îl amestec și îl adaug în supă, pe care apoi o amestec bine cu smucitură. Fierb și sunt gata.

Am amestecat usturoiul cu smântână, ceea ce este deosebit de bun dacă ai timp să te odihnești puțin la frigider. Când servesc, stropesc toată pâinea cu apă, o pun într-un cuptor de 220 de grade timp de 10 minute, ceea ce o face complet proaspătă, din nou crocantă, de parcă aș fi copt-o atunci. Apoi, am tăiat-o până la varză secuiască. Nu răspunde, diavolul este în detalii!

Gustare și cină

După prânz, au sosit mai multe prăjituri proaspete, mai mulți melci prăjiți și câteva degustări de cârnați și brânză pentru a suporta cina companiei, pentru care fetele se pregăteau. Bucătăria este plină de ciripit, multe mâini mici și chiar mai mult entuziasm. Și cina:

carne de porc mărunțită cu cartofi prăjiți, pere, struguri, sos de vin

Meniu convenabil, dar trebuie adăugate cel puțin 10 degete de fiecare dată pentru a avea ceva de lins la sfârșitul mesei. Metoda de visiniu, în care carnea este prăjită și cartofii fierți sunt înroșiți perfect cu pere dulci și struguri, este pur și simplu perfectă.

De nicăieri, nu regret usturoiul, piperul și puțină miere, deoarece acestea sunt ducalizate pentru meniurile de toamnă și, de fapt, pentru fiecare fel principal. Carnea este ingredientul principal în multe sucuri, o mare parte din acesta este vinul, pe care îl gătesc foarte încet, fierbând acest suc înapoi, se creează un sos perfect lângă carne.

Cina pe un deal este bună pentru că, deși credem că suntem singuri și ne ascundem, ușa pivniței se redeschide brusc și prietenii de la munte se pierd. Cred că parfumurile se pot răspândi mai bine în timpul gătitului decât pe câmpie sau pur și simplu primesc urechi bune.

Acesta este modul în care, pe lângă vin, au ieșit la lumină nu numai conversațiile profunde și gândurile care salvează lumea, ci și muzica și chitara în ziua de lucru. Dar, înainte de a veni cu un fel de bacanalie solidă despre vin, muzică și distracție, să cunoaștem personajele principale ale recoltei, strugurii, vinul și peisajul rural.!

Cei care au fost pe dealul Sf. Gheorghe spun că vor reveni cu siguranță acolo. Un martor singuratic aflat în bazinul Tapolca din Munții Balaton spionează apa mare cu o jumătate de ochi și face cu ochiul la Castelul Szigliget cu un singur ochi. Organele sale din bazalt nu cântă muzică, ascultă în tăcere muzica proprietarului uneia dintre pivnițe care păzesc podgoriile.

Alături de varza secuiască, a fost așezat pe masă un adevărat vin artizanal, realizat de Gyula Szarka, muzician câștigător al Premiului Kossuth.

Iar vinul varietal fermentat în butoi și maturat - nomen est omen - se numește: Sarkabarát. Nu a fost greu de ghicit că, alături de varza bună, s-a epuizat un fel bun de gri-prietenos. Dar, înainte de a intra în mai multe detalii despre unul dintre cele mai populare soiuri din regiunea viticolă Badacsony - care în unele cercuri se numește pinot gris în Ungaria - dacă deja i-am dezvăluit identitatea, să vorbim puțin mai mult despre vinificator.

Gyula Szarka este un credincios în vinificația tradițională, astfel încât, spre deosebire de rezervorul de oțel, speciile de drojdie, tehnologia reductivă, fermentația este spontană și are loc în butoi, precum și în butoi. El spune că cu cât butoiul este mai mare, cu atât se poate matura mai mult vinul din el. Potrivit experienței sale, vinurile din Badacsony își scot adevăratul gust caracteristic după 3-4 ani, desigur condiția pentru aceasta este conținutul corect atât în ceea ce privește acidul, cât și alcoolul.

Face doar cât poate de mult vin, așa că umple 2-3.000 de sticle pe an, disponibile în câteva vinoteci. Urmează, de asemenea, tradiția în ceea ce privește soiurile și este preocupat în principal de strugurii albi, rislingul italian, roșu-roșu și gri-gri tipic regiunii vitivinicole. Dar a îmbuteliat și frunze de tei și a făcut deja un lot de zeus din butoiul dintre mie și bouvier.

Din toate acestea, se poate ghici că în Pivnița lui Gyula Szarka nu se face prietenul gri ușor, semi-dulce, cu care excursioniștii s-ar putea obișnui înainte de schimbarea regimului, ci un adevărat vin uscat cu corp., al cărui conținut este semnificativ determinat de mineralitatea bazaltului.

Când pietrele bazaltice ale munților martori, care cândva funcționau ca vulcani, vremea, potasiul, calciul și magneziul ajung în sol, pe care vița de vie îl folosește excelent și îl transmite vinului obținut din el. Deci, dacă alegem vinificația tradițională și nu ne deranjăm lotul de butoaie cu altceva decât sulf minim, în timp, putem îmbutelia vinul care este de fapt sănătos și, literalmente, suc de munte.

Acest tip de mineralitate și acizii rotunzi asociați cu aceasta definesc astfel adevăratul complex Sarkabarat oferit varzei secuiești, a cărui condimentare în butoi a pus i-ul pe punctul de prânz. Și, deși nu am spus până acum, dar, desigur, presupunerea este adevărată, soiul de struguri cu boabe gri-albe, cu coajă roz a fost într-adevăr naturalizat de călugării din regiunea vinicolă Badacsony, deoarece la acel moment acest soi îndeplinea cel mai bine cerințele de vin de masă. Ei bine, este o minune dacă după prânz oaspeții tocmai au spus: divin?

AR FI BUN PENTRU 2 MILIOANE HUF?

Important! Până la 31 decembrie 2020, toate băncile interne pot solicita împrumuturi promoționale de consum, a cărei rată a dobânzii este uniform de 5,9%. THE împrumut personal redus cu toate acestea, rata dobânzii la majoritatea băncilor se va schimba din 2021 și, astfel, rata poate fi mai mare, deci este foarte important să alegem schema cea mai potrivită pentru noi acum! Dacă aveți nevoie de 2 milioane HUF pentru un termen de 60 de luni, puteți calcula din 2021: una dintre cele mai bune construcții pe baza clasamentului în funcție de rate, furnizat de Sberbank cu o rambursare lunară de 39.550 HUF (7,11% THM), dar nu departe Rambursarea UniCredit Bank a 39.604 HUF (7,17% THM) nici o ofertă promițătoare. Pentru oferte de la alte bănci și pentru detalii exacte ale construcțiilor (DAE, tranșă, suma de rambursat etc.), vizitați Money Center a reînnoit calculatorul de împrumut personal. (X)