Aditivii sunt dăunători?

Personalul unei universități americane a examinat doi aditivi alimentari, iar cercetarea a dat rezultate alarmante: s-a constatat că emulgatorii CMC și P80 pot provoca probleme digestive și pot duce la obezitate. Este o atracție dramaturgică ieftină, dar acesta este adevărul și este doar vârful aisbergului. Pentru că există mai multe ...

Și să spunem doar: profesorul Geert de Vries și colegii săi de la Universitatea de Stat din Georgia și-au dat seama de altceva. Dar să nu alergăm atât de departe înainte!

Am putea spune că există trei feluri de oameni: primul este la fel de frică de aditivii alimentari ca și focul, al doilea este că nu este nimic de văzut aici și această frică este lipsită de motiv. Al treilea? El este probabil tipul de client căruia nu îi pasă de etichete și ambalează produsele pe care le dorește fără să se gândească. Nu vom judeca și nu putem declara cine are supremația morală, dar un lucru este sigur: cine acordă atenție (și ia o decizie pe baza informațiilor obținute) trebuie să se ocupe doar de el însuși.

Acest articol nu este destinat să vă sperie și nici să vă grăbiți la cel mai apropiat magazin de produse organice fără o gândire critică. Ce vrem să realizăm? Vreau să fii un cumpărător conștient și să fii conștient de riscuri.

Pentru că: da, este important!

- Trebuie să mori în ceva!

Omul de astăzi - cel puțin majoritatea - nu își ia creditul fără să cunoască detaliile; nu semnează un contract fără a urmări lucrurile; compară cu atenție pachetele înainte de a conecta televizorul la apartament, dar ...

Nu este atent la ceea ce aduceți în corpul vostru. Am auzit, de asemenea, acest argument aparent amuzant (de la fumători, de exemplu): „trebuie să mori în ceva”, dar pare tragic doar până când ți se spune diagnosticul și nu trebuie să faci față consecințelor unui grav boală.

Dacă trebuie să mori în ceva, să fie bătrânețe după o viață lungă, bine trăită. Pentru că oricine spune ceva, nu ne putem aștepta la fericire de la o găleată de înghețată (sau un fast-food cu brânză), o țigară, un weekend de alcoolism neînfrânat și nici măcar un weekend relaxat pe canapea. Dar din momente pline de conținut real. Din care sunt cât mai mulți; iar acest lucru este posibil doar într-un mod sănătos.

Fie ca acesta să fie primul unghi pe care îl lovim în sicriul ignoranței!

Ce sunt aditivii?

Cea mai simplă definiție este cea mai înspăimântătoare: materiale fără de care producția alimentară de astăzi este de neconceput și care poate asigura producția ieftină și calitatea constantă a produselor. Adică, care permit să se nască „produse în cutie” reale.

Putem, de asemenea, să înțelegem că acest lucru are ca rezultat stabilitate și fiabilitate, deoarece iaurtul de căpșuni, care nu a mai fost văzut până acum, va avea același gust atunci când nu a fost văzut niciodată (în două săptămâni și trei luni; în Debrecen și lângă Győr). Motivul pentru care sunt necesare este în mare măsură noi: vrem mult și imediat și, dacă produsul pe care îl cumpărăm nu este cam așa cum ne imaginăm, suntem deja clienți nemulțumiți care pot merge mai departe în câteva secunde, provocând o pierdere producatorul…

… Pentru un producător care lucrează la costuri ridicate, dar cel mai mare obiectiv al său este un profit sigur. Aceasta este o adevărată capcană.

Cartea alimentară maghiară are, de asemenea, o reglementare privind aditivii alimentari și din aceasta putem afla că următoarele substanțe (fără sau fără valoare nutritivă) aparțin aici:

cele pe care nu le consumăm doar ca alimente
cele care nu sunt ingrediente tipice ale mâncării
cele care se adaugă produselor alimentare în timpul fabricării, prelucrării, preparării, manipulării, ambalării, transportului și depozitării produsului respectiv

Este caracteristic lor că sunt adăugate intenționat la mâncare, și că acestea (sau derivații lor) devin apoi un ingredient în alimente.

Scopul? Obținerea durabilității și/sau calității adecvate; Repararea tehnologică sau senzorială. Cu toate acestea, este important ca ingredientele, nu aditivii, să fie substanțe care se adaugă în alimente pentru a-și schimba valoarea nutritivă, aroma sau gustul (cum ar fi vitaminele, aromele și alte substanțe naturale sau identice naturii), astfel încât anumite limite nu sunt ascuțit.

Doar astfel încât să o puteți vedea o singură dată, astfel încât să puteți grupa aditivi alimentari:

antioxidanți
materiale de acoperire
ambalarea gazelor
agenți anti-aglomerare
emulgatori (rețineți acest lucru, despre asta vom vorbi mai târziu!)
îndulcitori
agenți de spumare
stabilizatori de spumă
propulsori
transportatori
potențatori de aromă
agenți chelatori
preparate pentru tratarea făinii
amidon modificat
umectanți
săruri în vrac
acidulanți
regulatoare de murături
stabilizatori
produse de copt
agenți de îngroșare
agenți de solidificare
coloranți
conservanți
umpluturi
agenți de gelifiere

Fiecare ar merita o Liturghie, dar deocamdată vom vorbi doar despre una dintre ele.

Discuții despre aditivi

De fapt, utilizarea aditivilor alimentari este strict reglementată de Uniunea Europeană, și pot fi introduse pe piață numai după o procedură specială de autorizare. Aceasta înseamnă că utilizarea aditivilor este, în principiu, interzisă, cu excepția cazului în care legea permite acest lucru. Cu toate acestea, întrebarea este dacă știm efectele lor pe termen lung asupra sănătății noastre (și dacă avem deja o suspiciune, au fost dovedite în mod credibil)?

Acest lucru este important și în contextul cercetărilor actuale; vei înțelege de ce!

Normele UE și naționale impun ca aceste substanțe să fie „sigure”, adică să nu pună în pericol sănătatea consumatorului și ca utilizarea lor să fie justificată tehnologic. Aditivilor li se dau numere E, care, în lumina cunoștințelor științifice actuale, garantează că utilizarea lor nu dăunează sănătății, dar că utilizarea lor trebuie totuși indicată pe etichetă.

Vezi dacă le citește cineva.

Și unii consumatori conștienți protestează cu privire la utilizarea aditivilor de mult timp și există o dezbatere de ani de zile sau decenii cu privire la cauzarea sau nu a bolilor (vezi cancer, alergii, indigestie, probleme cu inima și sistemul nervos).

Ei bine, să ne gândim puțin la asta! Argumentul împotriva utilizării aditivilor este că au existat într-adevăr cei care s-au dovedit mai târziu dăunători organismului uman, iar autorizația acestora a fost retrasă. Se pune întrebarea dacă, dacă există într-adevăr substanțe care au fost autorizate, dar ulterior interzise pentru efectele lor dăunătoare, nu ar putea fi acest lucru adevărat pentru cei care sunt încă autorizați? Poți afla mai târziu că nu este sănătos să îl folosești?

Deci, există două părți ale dezbaterii:

conform unuia, toți aditivii permiși (E100 până la E521) sunt siguri, deoarece dacă ceva nu este, nu sunt autorizați sau - ulterior - cel existent este revocat (paradox)
conform celuilalt - cu puțină exagerare - toți aditivii sunt răi (exagerare)

Și la mijloc ești tu, un consumator bun (mediu într-un sens bun) care nu poate decide în cine să aibă încredere. Toată lumea vrea să mănânce roșii/ardei/căpșuni organice, dar și în ianuarie! Și, desigur, aveți nevoie de acel avocado proaspăt, oricând, oriunde, cu 10 minute înainte de închidere. Putem avea o atitudine bună în acest moment?

Cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să aruncați o privire critică asupra lucrurilor și să încercați să reduceți riscurile. În lumea de astăzi, nu puteți reduce aportul de poluanți la zero (respirați doar și avem deja probleme), dar puteți fi atenți să nu vă bombardați inutil corpul cu toxine. Sau, de exemplu, dacă sprijiniți activitatea de detoxifiere a organizației dvs.

Și acum să vorbim puțin despre anumite noi cercetări și emulsificatori.

Lumea „minunată” a emulgatorilor

E400 la E495 (oficial 499, dar ultima licență emisă pentru E495): agenți de îngroșare, stabilizatori și emulgatori (sau emulgatori). Sunt incluse 69 de materiale, unele exemple sunt:

E401: alginat de sodiu (Sarea de sodiu a acidului alginic, care este, în principiu, sigură și poate fi utilizată și pentru a produce alimente organice, dar consumul cărora poate provoca probleme de sănătate)
E432: monoxurat de polioxietilen sorbitan (polisorbat 20; care este produs printr-un proces chimic în mai multe etape și nu are efecte dăunătoare cunoscute)
E433: oleat de polioxietilen sorbitan (polisorbat 80; considerat inofensiv, deși sunt cunoscute efectele sale secundare, cum ar fi indigestia și tumorile)
E466: carboximetilceluloza (nu a fost stabilit un aport zilnic maxim, dar știm că poate provoca cantități mari de balonare și diaree ... totuși nu are efecte toxice sau alergenice cunoscute)

Da, vedeți, paradoxul pe spatele unui paradox (inofensiv, dar ...) și niciunul dintre ei nu crește pe copac în sine (deși să adăugăm repede, nu va fi bun sau rău în sine; este doar o afirmație care sunt realizate sintetic).

Conform informațiilor oficiale, actuale (!), Nu știm că sunt periculoase, deși să adăugăm, nu putem uita înțelepciunea lui Paracelsus („cantitatea face otravă”). În cazul P80 (oleat de polioxietilen sorbitan) și polisorbați, desigur, limita este de 25 mg pe kilogram de greutate corporală și, la prima vedere, ne putem așeza, întrucât este puțin probabil ca o persoană de 70 de kilograme să mănânce o kilogramă și o jumătate.

Dar care este rolul emulgatorilor? De ce este atât de importantă utilizarea lor și de ce sunt folosite în atât de multe alimente (cum ar fi creme, margarine, budinci, înghețate)? Emulsifianții sunt proiectați să ajuta la dispersarea lichidelor insolubile (emulsie), cum ar fi menținerea unei stări stabile între uleiul și apa din produse. De exemplu, gălbenușul de ou este un emulgator natural la prepararea maionezei de casă, deoarece uleiul va fi amestecat cu muștarul.

Multe alimente conțin astfel de substanțe, dar, desigur, știm că acestea nu ar trebui utilizate în nenumărate rânduri și până acum s-au efectuat puține studii de toxicitate asupra acestora (dintre care unul este descris mai jos).

De ce emulgatorii pot fi periculoși?

În special, polisorbații (cum ar fi P80) și carboximetilceluloza (CMC).

Cercetătorii de la Universitatea de Stat din Georgia au făcut deja cercetări care au abordat aceste aspecte și au descoperit că cele două substanțe pot provoca inflamații în microbiom (adică, ecosistemul microorganismelor din corpul uman), crescând șansele de obezitate sau indigestie.

Consumul prelungit poate schimba flora intestinală și poate duce la dezvoltarea tumorilor intestinale. În termeni profesioniști, expunerea prelungită a emulgatorului poate determina flora intestinală să devină un mediu pro-inflamator. Ei bine, deci nu mai puțin înfricoșător ...

Consecința? Acest mediu se schimbă, concentratia de substante inflamatorii va fi mai mare si sansele de a dezvolta cancer vor creste. Să adăugăm rapid că experimentele (atât cele vechi, cât și cele noi) au fost efectuate pe șoareci și nu este clar (încă?) Dacă procese similare ar (au) loc la oameni.

De asemenea, pot provoca anxietate?

Cu toate acestea, personalul de la Universitatea de Stat din Georgia din Atlanta a efectuat aceste studii vechi și, de asemenea, a constatat că P80 și CMC pot afecta și sănătatea mintală.

Un studiu din 2011 a constatat deja că șoarecii „tratați” cu Lactobacillus rhamnosus, o bacterie intestinală bună, au suferit o schimbare de comportament (anxietate scăzută), dar aceasta este o latură cvasi-pozitivă. Cu toate acestea, un studiu recent publicat în Scientific Reports a analizat, de asemenea, efectul negativ și a constatat că emulgatorii administrați șoarecilor au avut un efect nu numai asupra florei intestinale, ci și asupra sănătății mintale.

Un interes deosebit este că până la anxietatea a crescut la șoarecii masculi, în timp ce comportamentul social (calitatea) sa deteriorat la femele. Acest lucru se poate datora faptului că sistemele imune ale șoarecilor masculi și femele funcționează diferit.

Dar profesorul Vries o spune deja „Știm că inflamația activează celulele imune pentru a crea molecule de semnalizare care pot afecta sănătatea altor organe (cum ar fi creierul). Și nervul planetar ajunge atât în stomac, cât și în tractul intestinal, ceea ce înseamnă că problema poate ajunge cu ușurință la creier datorită conexiunii directe ”.

În plus, se știe că inflamația cronică joacă un rol important în dezvoltarea multor tumori: inflamația îmbunătățește diviziunea celulară și inhibă apoptoza.

Ce demonstrează toate acestea?

… Putem pune întrebarea și să nu păstrăm tăcerea cu privire la faptul că efectele aditivilor asupra sănătății sunt în mod constant studiate. În plus, nu contează cine și în ce stare (copil mic, mamă însărcinată, mamă care alăptează, diabetic).

Cu toate acestea, știm că diavolul nu doarme niciodată și că, deși există într-adevăr aditivi inofensivi, pe de altă parte, există mulți care pot avea un efect dăunător asupra sănătății dumneavoastră. S-a demonstrat că nitriții și nitrații reduc capacitatea sângelui de a transporta oxigenul; dioxidul de sulf și sulfiții pot deteriora sistemul nervos central; și glutamatul de sodiu (unul dintre cei mai cunoscuți potențatori de aromă) poate duce la obezitate datorită efectului său de stimulare a apetitului.

Din cauza acestora din urmă, aditivii îți pot strica și dieta.

Cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să le citiți înapoi ca consumator conștient. Nu pentru că viața nu ți-ar putea face rău oricum (din păcate, așa este), ci pentru că viața este cea mai importantă investiție și, în calitate de investitor, obiectivul tău este să pulverizezi riscul.

Așa cum nu închizi ochii când traversezi o zebră, nu fi ignorant chiar și atunci când faci cumpărături la magazin.