Adunarea Generală CAOBISCO, Thun, Elveția

"Schimbarea cererilor și schimbarea oportunităților din industria cofetăriei."

Se poate observa că cererea consumatorilor pentru un comportament fără zahăr tinde spre un fel de dorință autentică, care vrea în principal ca dulciurile să fie autentice: să conțină ingrediente naturale, fără aditivi și conservanți artificiali și chiar o cantitate mică de zahăr, mai degrabă decât îndulcitor.

ORIGINALITATE ȘI SIMPLICITATE

Consumatorul informat dorește să înțeleagă ceea ce consumă și, prin urmare, apreciază nu numai autenticitatea, ci și simplitatea și claritatea într-un sens pozitiv, care caracterizează o calitate bună și nu dulce prea sofisticat. Poate cel mai apropiat exemplu de bucătăria italiană cuceritoare a lumii este mâncarea simplă, dar delicioasă, făcută din ingrediente proaspete și naturale.

INDUVIDUALIZARE - LA UN NIVEL DE MASĂ

Tehnologia de fabricație va permite „induvidualizarea în masă” contradictorie care poate produce în mod eficient produse și/sau ambalaje adaptate grupurilor foarte mici sau chiar persoanelor fizice.

TRADIȚIE ȘI INOVAȚIE

Consumatorii apreciază mărcile bine stabilite și de încredere, care oferă o bază foarte solidă într-un mediu în care nivelurile de încredere au scăzut dramatic în sistemul instituțional, firmele și politica. În acest sens, este o poziție bună pentru piața dulciurilor, că practic toată lumea iubește dulciurile. Din acest motiv, primirea unor mărci puternice și percepții care duc tradiții (de exemplu, ciocolată elvețiană, praline belgiene, desert francez, biscuiți scandinavi) poate fi încă pozitivă. În plus, nevoia de noutate creează și oportunități pentru cofetari, ceea ce nu înseamnă neapărat schimbarea produselor vechi, ci dezvoltarea de produse noi în conformitate cu punctele anterioare.

PROVOCĂRI INDUSTRIALE

Putem fi perturbatori cu un produs precum ciocolata? În plus față de inovațiile la nivel de produs (de exemplu, formula de zahăr, ciocolată la rubin, superaliment), inovația în producție (individualizare) și implicarea consumatorilor (canale și comunicare) poate fi un diferențiator semnificativ. Mai ales pentru produsele tradiționale în care consumatorii apreciază doar autenticitatea.

Suntem o industrie de volum, ce putem scoate din asta? Noile tehnologii foarte rezistente pot crea multe oportunități pentru a ne îmbunătăți percepția asupra consumatorilor. Trebuie acceptat la un anumit nivel că dulciurile, chiar și segmentul său premium, sunt făcute pentru mulți oameni.

Confort, cu conștiință bună, nu controversat? Consumatorul la modă vrea să ajungă în același timp la dulciurile produse pentru el (canale), să le mănânce mai convenabil (ambalare), să se bucure mai bine de ele (rețetă, originalitate), cu o conștiință mai bună (știind că ceea ce mănâncă se potrivește într-o dietă sănătoasă și ecologică Nu va fi ușor să satisfacem aceste nevoi chiar conflictuale.

Ce ne păstrează decalajul alimentar? Un consumator conștient, de înaltă calitate, care cumpără produse premium, este deschis la noutăți și apreciază tradițiile, este doar o parte a pieței. Ce consumă cel care stă pe partea mai puțin norocoasă a vieții? Trebuie să fim încrezători că odată cu răspândirea educației și extinderea clasei de mijloc, tot mai mulți oameni își vor permite să-și permită mâncare de bună calitate, inclusiv dulciuri: nu numai din cauza portofelelor lor, ci și din cauza nevoilor lor. Industria poate juca un rol în modelarea acestei abordări.

Mâncarea de calitate va fi un simbol al statutului? În același timp, pe măsură ce prețurile la alimente devin mai scumpe din cauza schimbărilor de mediu și a situației de urgență climatică, se așteaptă ca alimentele bune să devină un simbol de stare pe care doar cei mai norocoși și-l pot permite. Și dacă mâncarea de bună calitate trebuie să fie un lux, va fi dificil pentru industrie să evite o imagine similară divizorie a producătorilor de bună calitate, așa cum este și pentru alți producători de lux.

Prin amabilitatea Mondeléz și a Asociației Elvețiene, fabrica Toblerone a fost prezentată participanților la Adunarea Generală. Toblerone este unul dintre cele mai bune exemple ale unei categorii de succes tradiționale - autentice - originale. Cererea pentru produsul premium este atât de mare încât instalația funcționează la capacitate maximă. Faimoasa ciocolată triunghiulară este realizată cu o rețetă substanțial neschimbată de mai bine de un secol, exclusiv în Elveția, cu lapte alpin elvețian, miere mexicană și migdale din California. În deceniile de produse, produsele alimentare și de livadă și mărimea mușcăturii au apărut în dezvoltarea produselor. Majoritatea vânzărilor de produse premium sunt generate de magazinele aeroportuare, iar Mondeléz și Toblerone s-au retras treptat din magazinele ieftine unde erau prezente anterior. Fabrica de lângă Berna funcționează în trei schimburi, aproape complet automatizate, într-un sistem închis de la un capăt la altul, cu o intervenție umană minimă, cu o eficiență extrem de ridicată și numai de aici furnizează lumii întregi cu dulciuri.