Conferinta Dulciuri

Pe 5 decembrie 2019, asociația noastră a organizat o conferință specială despre inovația în dulciuri și viitorul dulciurilor. Vorbitori și subiecte: Róbert Zsigó, secretar de stat, AM „Industria noastră dulce din perspectiva AM”; Sánta Sándor, președinte, Hunbisco: „Tendințe în schimbare și cereri ale consumatorilor pe piața globală a dulciurilor”; Katalin Sipos, director de țară, WWF: „Prețul vieții dulci - povara de mediu a industriei de cofetărie și posibila lor reducere din perspectiva resurselor naturale”; Vladimir Rakhmanin, Ast. Director CEE & CEA, FAO: „Relația dintre producția de cofetărie și diete și durabilitate”; Ernő Gyimes, Dr. habil. Dr., SZTE: „Inovație - creșterea valorii biologice a produselor de cofetărie”; Miklós Nagy, secretar general, Asociația de ambalare și manipularea materialelor: „Inovație în tehnologia ambalajului - ambalajul viitorului”.

Dulciuri: viitor, inovație, durabilitate

Rezumatul conferinței producătorilor maghiari de cofetărie

În declarațiile sale de deschidere, Róbert Zsigó, secretar de stat pentru supravegherea lanțului alimentar din Ministerul Agriculturii, a declarat că eficiența producției de cofetărie maghiară a crescut spectaculos. Cifra de afaceri a sectorului, care are aproximativ 250 de companii și are aproape 5.000 de angajați, a depășit 211 miliarde HUF, iar profitul său a depășit 9 miliarde HUF anul trecut. Performanța comerțului exterior a producției de cofetărie este la fel de încurajatoare, comparativ cu patru ani mai devreme, exporturile de produse din ciocolată au crescut cu aproape 30 de milioane de euro și importurile cu aproximativ 60 de milioane de euro anul trecut. Veniturile totale din vânzări ale industriei alimentare maghiare au crescut, de asemenea, cu aproape 50 la sută - de la 2.800 miliarde la aproximativ 4.000 miliarde de forinți - din 2010, iar ponderea exporturilor a crescut cu o rată care depășește 30 la sută de ani de zile. În același timp, dorința de a investi în sector crește, de asemenea, din cauza subvențiilor în creștere, a declarat secretarul de stat.

Sándor Sánta, președintele Asociației Producătorilor de Cofetărie din Ungaria, a explicat că va fi necesar să se sprijine în continuare evoluțiile, deoarece, în timp ce criza climatică amenință aprovizionarea cu alimente din lume, industria alimentară și industria de cofetărie, cererea consumatorilor se schimbă rapid., obiceiuri de cumpărături, de asemenea.

Conform sondajelor globale, o treime din mese sunt tratate de alimente preambalate și un sfert de restaurante, iar numărul comenzilor de livrare a alimentelor ar putea crește cu până la o sută la sută în următorii zece ani. Conform raportului recent al lui Mondelez (State of Snacking), gustarea se transformă într-o masă: 70% din mesele principale ale generației mileniului preferă adesea să mănânce gustări mai semnificative. În același timp, clienții nu doar caută noutăți, ci continuă să se agațe de mărcile tradiționale de încredere și de bucuriile dulciurilor. În plus față de plăcere, consumatorii apreciază produsele alimentare echilibrate și dietetice speciale, iar credibilitatea, fiabilitatea și angajamentul producătorului față de sustenabilitate sunt considerente importante. Prin urmare, pentru a-și menține și consolida competitivitatea, producătorii de cofetărie trebuie să găsească soluții durabile care să combine cele mai bune tradiții și răspunsuri inovatoare la noile provocări. Pentru a atinge aceste obiective, CAOBISCO, Asociația Producătorilor de Cofetărie Europeană,mâncabine ”inițiativă, la care participă și asociația internă.

Diána Ürge-Vorsatz, vicepreședinte al Grupului de lucru pentru reducerea emisiilor al Grupului interguvernamental ONU privind schimbările climatice (UN IPCC), a atras atenția asupra condițiilor meteorologice extreme cauzate de schimbările climatice, ale căror consecințe se resimt în agricultură, printre altele. . În Ungaria, o încălzire de 1 grad Celsius a redus randamentul a patru cereale principale, de exemplu, cu 10-15 la sută. Dacă tendința continuă, Institutul de Cercetări în Economie Agricolă prezice că până la sfârșitul secolului producția de porumb ar putea scădea cu până la 35 la sută și cea a grâului cu 25 la sută, în timp ce în 30 de ani cartofii nu vor produce deloc în Ungaria . Alte proiecții sugerează că climatul din zona ecuatorială ar putea deveni inadecvat pentru cultivarea cacaoului până atunci, ceea ce face ca una dintre cele mai importante materii prime pentru producția de cofetărie să dispară complet până în 2050 din cauza schimbărilor climatice.

Vladimir Rakhmanin, Reprezentantul regional al Organizației pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite (FAO) pentru Europa și Asia Centrală, a declarat că jucătorii multinaționali din sector și-au luat o serie de angajamente pentru a le face neutre din punct de vedere al emisiilor de carbon, de multe ori înaintea guvernelor naționale. Cu toate acestea, la nivel global, 40% din culturi și animale sunt cultivate de fermieri mici, iar majoritatea cofetarilor europeni sunt întreprinderi mici și mijlocii. De exemplu, jucătorii mai mici de pe piață sunt mai puțin capabili să își influențeze lanțul de aprovizionare decât companiile multinaționale, astfel încât au nevoie și de mai mult sprijin în întreaga lume în eforturile lor de inovare pentru a consolida operațiunile etice și durabile. De exemplu, companiile alimentare europene furnizează 74 la sută din uleiul de palmier pe care îl folosesc dintr-o sursă durabilă, dar media globală este de doar 20 la sută.

Potrivit lui Miklós Nagy, secretarul general al Asociației Naționale de Ambalare și Manipulare a Materialelor, nanotehnologia și imprimarea tridimensională a alimentelor în tehnologia ambalajelor, printre altele, poate ajuta producătorii să găsească soluții inovatoare în viitorul apropiat. Cu toate acestea, el a subliniat, de asemenea, că poluarea cu plasticul poate fi redusă și prin reducerea risipei de alimente și nu putem ignora faptul că o proporție semnificativă de microplastice intră în mediul nostru din alte surse, cum ar fi uzura anvelopelor și vopselele pentru exterior.

Toată lumea poate și trebuie să facă astfel încât, în următorul deceniu și la mijlocul și sfârșitul secolului nostru, ingrediente dulci care sunt produse și procurate din punct de vedere etic din ingrediente de calitate care sunt adaptate nevoilor consumatorilor conștienți și pot fi încorporate într-o dietă echilibrată într-un mod durabil, participanții la conferință într-un panel de discuții care însoțește prelegerile.