Iată sezonul cazanului: cârnații împerecheați din Debrețin sunt în frunte

Cu rețetele Mindmegette, vă ajutăm să decideți ce mâncare să fierbeți în oală sau să prăjiți pe o frigăruie, dar înainte de a ne arunca în idee, să ne uităm înapoi la istoria celui mai important ingredient, mezelurile duble Debrecen și originea reţetă.

Este scris pe ea, dar nu este

Majoritatea produselor etichetate „Debrecziner” sau „Cârnați dubli Debrecen” disponibile în magazinele alimentare și în hipermarketuri nu îndeplinesc cerințele conform cărora alimentele bazate pe o tradiție veche de secole au fost declarate maghiare în 2015. Deși este un produs comunitar nealterat, adică nu există o rețetă exactă și sunt recunoscute mai multe variante, există o serie de criterii care sunt unice pentru o pereche de cârnați din Debrecen. Acestea sunt, de asemenea, înregistrate într-un document pregătit pentru a fi inclus în colecția maghiarilor, care precizează:

„Un produs realizat din carne de vită și porc, precum și slănină de porc, prin condimente secrete, umplute în intestin, prin fumat”.

El menționează, de asemenea, că cârnații originali împerecheați din Debrecen erau „un produs de casă, astfel încât proporțiile și condimentele cărnii nu erau întotdeauna aceleași peste tot. Aroma sa este influențată de mulți factori datorită naturii unice a condimentului. De exemplu, din a doua jumătate a secolului al XIX-lea, ardeii iuti de bună calitate au devenit o parte indispensabilă a rețetei ”. Pe baza unei scurte descrieri: „Sare, piper, chimen și usturoi, condimentate bogat cu boia, suculentă, ușor afumată, tratată termic, roșu aprins”. Descrierea subliniază în mod specific natura condimentelor, care necesită "chimen proaspăt zdrobit și piper proaspăt zdrobit, de înaltă calitate" pentru aromatizare.

Diferite versiuni

Conform metodei standard de preparare, cârnații conțin un amestec de „porci de carne maghiare și carne de vită păstrate și îngrășate în condiții echitabile”, în proporție de 70% carne de porc și 30% carne de vită. Cu toate acestea, există și alte versiuni care sunt considerate autentice și astăzi. De exemplu, perechea tradițională Debrecen este fabricată exclusiv din carne de vită, versiunea kosher conține carne tăiată de vită tăiată printr-un proces kosher sau un amestec de carne de vită și miel, în timp ce versiunea premium conține doar carne de porc sau mangalica. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor conținea mereu carne de vită, în principal datorită proximității Hortobágy și creșterii animalelor tipice Hajdúság.

Oricât de multe case sunt obiceiuri

După cum se poate citi în descrierea hungarikum, „creatorii sunt familiile grupului de măcelari Cívisváros în procesul vechi de secole și mulțimea de cetățeni care vând cârnați pe piețe mari și târguri naționale. De-a lungul secolelor, a renăscut în mai multe versiuni, adânc înglobate în tradiția economică și culturală a orașului. ” Potrivit surselor, din secolul al XVIII-lea (probabil mai devreme) au ajuns la marile târguri din Debrecen negustori de origine germană sau de limbă germană, care au adus în lume perechea de cârnați Debrecen, care este încă un brand bine cunoscut în Austria Germania.

Ce să fac din asta?

Pe pagina Mindmegette veți găsi mai multe rețete care marchează cârnații dubli din Debrecen ca ingredient. Dintre acestea, am selectat câteva feluri de mâncare care pot fi ușor preparate în aer liber. Bucura-te de masa ta!