Ajutor mexican împotriva laptelui de pisică

Pentru a clarifica faptul că bucătăria mexicană și tex-mex nu sunt una și aceeași, mii de personaje ar putea fi irosite. Când cineva ajunge în California, așa cum fac eu, cu un timp excelent, cu două luni înainte de pandemie, el este informat personal despre toate - și votează pentru bucătăria mexicană. Am mâncat, am consumat tot felul, am încercat să mapez diferitele bucătării latino-americane, am cunoscut mâncărurile guatemaleze, caraibiene și hondureze, dar inima mea a tras doar înapoi la bucătăria mexicană. Pentru că e foarte bine.

Ca pretutindeni, aici este materia primă. Totul, de la tortilla bună, legume proaspete, sosuri originale, diferă de acasă. Dar dacă ar trebui să disting doar un singur fel de mâncare, ar fi pacalleves, menudo.

Ca un om din Marea Câmpie care toarnă tocană de sturioni ca oxigen încă din copilărie, în calitate de călător experimentat balcanic afară, unde supele de sturioni sârbi, români, albanezi și bulgari acoperă de fapt locul, chiar am avut o bază de comparație. Și să recunoaștem, menudo rezistă complet comparării sale cu omologii săi europeni. Știu că nu este mâncare deosebit de gentleman și ar fi mai degrabă consumată de păstorii de carne de vită din Arizona cu noroi decât de regine gentleman, dar ce să fac, menudo este bun și gata.

Faptul tăios că supa poate fi gătită din prost nu este o descoperire foarte originală în sine, menudo-ul nostru are nevoie de carne de vită la fel de mult ca orice alt fel de mâncare stupid. În Nevada, cu multe vite, erau acolo și în anii treizeci, când și-a început cariera de menudo. A fost gătit acolo de muncitori mexicani, cowboy-uri pentru petreceri de ziua de naștere, de Crăciun, peste tot și în orice moment în care oamenii trebuiau să fie bine populați în număr mare.

Menudo - supă tradițională mexicană din sfeclă roșie
Foto: 123RF

Menudo, desigur, poate fi de o mie de feluri, dar la ralanti nu ar trebui să lipsească chili, oregano, iar în supa finită se adaugă adesea omine, adică boabe de porumb înmuiate într-o soluție de var. Toate tipurile de carne și legume pot fi incluse în diferitele versiuni regionale, într-adevăr doar imaginația stabilește limita. Menudo obișnuit din California este adesea o formă de fitness, vegan și somnoros gol, de asta au nevoie americanii de dietă, mexicanii sunt mai curajoși cu calorii, își umplu supele așa cum ar trebui. Dar ceea ce este cel mai important la menudo și consumatorii de pacalleves transilvănene ar putea vorbi și despre asta: este un medicament excelent împotriva mahmurelii. Deci, cine s-a revărsat în gât și nu știe încă că a fi dimineața se va îmbăta din nou sau va începe ceva cu el însuși, nu vă gândiți, ci faceți rapid următoarea poțiune magică:

Menudo (pentru mulți oameni ...)

5 litri de apă
1 kilogram de filet de vită, în dungi
1 ceapa tocata
4 + 6 căței de usturoi
1 frunza de dafin
1 can hominy (opțional)
8-10 bucăți de chili uscat nou mexican
chimen, oregano, sare, piper după gust

1. Puneți drojdia, ceapa, cățelele de usturoi și frunza de dafin în apă și gătiți timp de două ore. Asigurați-vă că tripa fierbe moale.

2. Pregătiți sosul: scoateți tulpinile din chili, înmuiați-le în apă fierbinte timp de o jumătate de zi până se înmoaie. Apoi amestecăm ardeiul iute, șase căței de usturoi, chimen și oregano cu o cană de lichid în care s-a înmuiat ardeiul iute. Se condimentează cu sare și piper.

3. Adăugați sosul homine și chilli în supă, fierbeți-l gata timp de zece minute.

4. Serviți supa de drojdie gata într-un castron cu ceapă, oregano și suc proaspăt de lămâie după gust.