Pentru cei care chiar îl iubesc: Conacul Jankovich din Rácalmás găzduiește mii de mâncăruri coreene gustoase

La început, hotelul Jankovich Kúria Wellness din Rácalmás s-a specializat doar în servirea oaspeților hotelului, dar astăzi s-a schimbat considerabil: bucătăria coreeană a devenit casa sa în Ungaria. Ne-am uitat la ce știau ei!

Fabrica de cauciuc influențată de est de lângă Rácalmás și hotelul și restaurantul Wellness Jankovich Kúria și-au deschis ușile în același timp în 2007, astfel încât locul de ospitalitate a fost determinat de coreeni din primul minut. "Primii ani au fost într-adevăr aproape în hotel și restaurant, am servit doar mâncăruri coreene tradiționale autentice", spune Attila Szabó, manager hotel. Potrivit acestuia, avantajul locului era că printre proprietarii locului erau străini: deja la început lucrau bucătari coreeni, îi învățau pe bucătarii maghiari toate particularitățile bucătăriei lor și chiar de atunci un expert coreean inspectează mâncarea în fiecare an faceți propuneri pentru eventuale modificări. „Din fericire, avem și un bucătar maghiar care a fost aici de la început, a învățat tehnica corectă de a pregăti mâncarea în întregime de la coreeni.” Mi-a spus managerul hotelului.

Cum este bucătăria coreeană?

Coreenilor le place să profite la maximum de felul în care mănâncă, iar alături de ei este unul dintre punctele culminante ale zilei. De multe ori face parte din meniul cu mai multe feluri de mâncare că, deși mâncarea este pregătită în bucătărie, revine oaspetelui să o termine. „În plus față de capacitatea restaurantului de 50-60 de persoane, avem și două săli funcționale tradiționale coreene pentru 10-10 persoane. Aici, vizitatorii au posibilitatea de a-și prăji sau coace mâncarea pe micile cuptoare coreene la propria masă, în conformitate cu tradițiile coreene, pe care apoi le pot consuma imediat fierbinți ”, a explicat bucătarul-șef Dániel Varga.

Pentru că, deși ne place maghiarilor când bulionul este fierbinte și poate puțin picant, acest lucru este valabil de zece ori pentru coreeni. Se așteaptă să aibă un scârțâit de cărbune pe servire și să fumeze și să aburească mâncarea. „Uneori mă confund când o supă fierbinte, picantă, este consumată în aproape puțin timp. Îmi ia cam o jumătate de oră, pentru că sunt sigur că voi aștepta aproximativ un sfert de oră înainte să se răcească suficient pentru a fi consumată, și atunci pot decide dacă supa este picantă sau fierbinte ”, râde Dániel Varga.

Bucătăria coreeană are o mare varietate de arome, putem descoperi multă aromă într-un anumit fel de mâncare. „Garnitura este de obicei orez kimpo, pe care nu îl aromăm.

Ingredientele clasice includ ceapa de primăvară, ghimbirul, ardeii, morcovii și dovleceii, dar și diverse ciuperci. „Le plac o mulțime de legume, chiar și crude, dar felurile de mâncare pregătite în bucătărie sunt în mare parte pe bază de legume. De obicei, meniul coreean include și fructe de mare, iar noi folosim carne de vițel și carne de porc printre carne ”, împărtășește bucătarul. La întrebarea mea, el trădează: coreenii nu consumă desert și, deși mă răcoresc puțin în privința asta, el crede că „oricine trece printr-un meniu coreean clasic nu-l mai vrea”. Cu toate acestea, nu trebuie să lăsăm Rácalmás fără desert, există și trei dulciuri excelente în meniu, dar nu în coreeană: au și un alt meniu pe care oaspeții pot alege din bucătăria maghiară și internațională.

forr

Arome domestice coreeanizate

„Am vrut să găsim meniul internațional, astfel încât oaspeții care vin la noi să găsească cu toții ceea ce le-a plăcut. De obicei, jumătate dintre oaspeți ar dori să guste ceva nou și să experimenteze, în timp ce celelalte 50% ar prefera să mănânce un bulion delicios sau o mangalica prăjită. Clasicul nostru preferat este brânza de capră angus burger, sau printre aperitive reci, ficatul de rață. Sincer

ceea ce le place foarte mult ”, spune Dániel Varga.

Încearcă să ajungă la restaurant cât pot de mult dintr-un loc sau din apropiere. „Dintre antreprenorii locali, îmi place să lucrez cu Károly Libor, cred că el cultivă cele mai bune verzi ornamentale, muguri și toate astfel de delicatese mici, și de calitate superioară, pe tot parcursul anului. De asemenea, Marci Kovács din Rácalmás, al cărui sparanghel este cel mai bun din țară. ”

Dacă am dori să vizităm Rácalmás, merită să ne adaptăm sosirea la un fel de program gastronomic, care este organizat lunar. Anual, programul este organizat în jurul vinurilor timp de două luni, dar în restul timpului, tema este întotdeauna diferită. „Când„ verde ”, de exemplu, era tema, verde trebuia să apară în fiecare fel de mâncare. Există, de asemenea, faptul că există un anumit ingredient în focus, cum ar fi cafeaua. Acest lucru este foarte iubit de oaspeții care sunt cu adevărat dedicați serviciilor de restaurant de înaltă calitate. După sărbătoarea de șase până la șapte săptămâni, puteți vorbi cu bucătarul-șef și le puteți pune întrebări bucătarilor. Până la sfârșit, seara este întotdeauna o întâlnire plăcută de prieteni. ”

Kimbab: Orez și legume învelite în alge uscate

  • orez
  • sare
  • otet de orez
  • zahăr
  • susan
  • ulei din semințe de susan
  • vreau poala
  • surimi
  • morcov
  • castravete
  • polei

Facem orez fiert cu ulei de susan, oțet de orez, zahăr și sare. Apucați baza de alge și răspândiți peste orezul finit, apoi așezați legumele tăiate în fâșii subțiri în mijloc. Se rulează cu bambus și se taie în 8 bucăți. Servit cu sos de soia de wasabis.

Fotografii: Hotelul Wellness Jankovich Mansion