Alcalinizare (2.): Acid și alcalin în organism și alimente

Alimentele noastre pot avea un caracter chimic acid, alcalin sau neutru, determinat prin arderea nutrienților și apoi dizolvarea acestora și măsurarea pH-ului. Efectele lor asupra organismului depind nu numai de natura lor chimică, ci și de mecanismul degradării lor în timpul metabolismului. Măsurarea pH-ului în diferite părți ale corpului nostru dă rezultate diferite. Acidul gastric, de exemplu (care este acidul clorhidric), așa cum sugerează și numele său, este puternic acid, 1,35-3,5 pentru a ajuta digestia, în timp ce pH-ul sanguin este în mod normal aproape neutru la 7,35-7,45, câteva zecimi se schimbă în direcția alcalină.

Este un fapt cunoscut că capacitatea rinichiului de a regla acido-baza scade odată cu înaintarea în vârstă. O dietă bogată în proteine și săracă în carbohidrați afectează compoziția chimică a urinei.

Dieta și anumite ingrediente alimentare au un efect asupra echilibrului acido-bazic. La adulți, constituenții chimici ai alimentelor (proteine, clorură, fosfor, sodiu, potasiu, calciu, magneziu), diferitele rate de absorbție a principalilor nutrienți, metabolismul sulfatilor din aminoacizii care conțin sulf, gradul de disociere a sulfatului la pH fiziologic 7,4, ionii de calciu și magneziu sunt importanți.

Cu ajutorul acestor factori este posibil să se estimeze încărcătura renală acidă a dietelor și alimentelor, PRAL (sarcină potențială de acid renal). PRAL (pentru o perioadă de 24 de ore) împreună cu o comparație a cantității relativ constante de acid organic uric (în ceea ce privește greutatea corporală și suprafața corporală la persoanele sănătoase) are ca rezultat excreția zilnică totală a acidului.

Fructele, legumele, sucurile de fructe, cartofii și băuturile bogate în săruri alcaline și sărace în fosfor (vinuri roșii și albe, ape minerale) sunt o sarcină acidă negativă. Semințele, cerealele, carnea, produsele lactate, peștele și băuturile sărace în săruri alcaline și bogate în fosfor (bere ușoară, cacao) au ca rezultat o încărcătură relativ mare de acid.

Astfel, o dietă alcalinizantă conform valorilor PRAL nu se poate spune că este echilibrată.

Pe termen lung, fără control profesional, poate pune în pericol aportul suficient de proteine cu valoare biologică ridicată și acizi grași esențiali. Există șanse mari de niveluri relativ scăzute de carbohidrați complecși și niveluri disproporționat de ridicate de zahăr simplu, posibil alcool și consum de cofeină.

Săptămâna viitoare, ei pot citi despre potențialele beneficii și pericole ale alcalinizării.