Alergie la ouă și soia

Alergiile alimentare afectează toate domeniile vieții și schimbă radical modul în care trăiește un individ alergic.

La nivel mondial, aceleași 2-3 alimente sunt cei mai frecvenți alergeni, dar dacă căutăm alergeni specifici local, aceștia sunt deja afectați de dieta obișnuită a grupului etnic dat.

Ouăle și soia sunt printre principalele reacții alergene comune din Europa, atât la copii, cât și la adulți. În timp ce ouăle au fost în mod tradițional un ingredient esențial în nutriție, soia a devenit unul din anii 1980.

Numărul de alergii detectate la soia în totalul populației este de aproximativ 1%. Incidența reacțiilor alergice la legume (inclusiv leguminoasele) este de aproximativ 1,4% din populația totală. Alergia la ouă este al doilea simptom cel mai frecvent în copilărie, cu o incidență de 1-2% în rândul copiilor europeni. Alergiile la ouă și soia cresc de obicei în afara vârstei școlare. La 69% dintre persoanele care suferă de alergie la soia și aproximativ jumătate dintre cei care suferă de alergii la ouă, alergia dispare complet până la vârsta de 10 ani.

Alergenii sunt componente alimentare care declanșează un răspuns imun neașteptat, caracteristic în organism. Alergenii alimentari sunt de obicei proteine.

Cei mai frecvenți alergeni din ouăle de pui sunt componentele proteinei ovalbumină, ovomucoidă, ovomucină, ovotransferrină și lizozimă. Albușul are o capacitate mai puternică de a provoca alergii decât gălbenușul său, în principal datorită conținutului său ridicat de ovalbumină.
Dintre alergenii din soia, proteinele Gly m 1 (alfa și beta-conglicinină) și inhibitorul tripsinei din soia sunt cele mai frecvente.

Proteinele alergene din ambele alimente sunt stabile la căldură, astfel încât proprietățile lor alergenice nu pot fi reduse prin tratament termic, cu toate acestea, în cazul alergenului din soia, un sfert semnificativ.

Terapia pentru alergiile la ouă și soia nu este diferită de tratarea alergiilor alimentare, astfel încât o dietă care exclude alergenii este cheia ameliorării asimptomatice. În cazul alergiilor la ouă, ouăle întregi ar trebui scoase din dietă, în timp ce în alergiile la soia toate produsele din soia sunt interzise.

O dietă strictă de evitare este dificil de implementat, deoarece nu numai ouăle în sine și soia ar trebui lăsate în afara dietei, ci și produsele alimentare care le conțin sub formă ascunsă. La excluderea unui aliment, întrebarea este întotdeauna ce deficit de nutrienți amenință să fie omis sau poate fi înlocuit.

În cazul alergiilor la ouă, dacă sunteți alergic la o dietă mixtă și variată, nu trebuie să aveți în vedere lipsa nutrienților. Bucătăria maghiară, pe de altă parte, folosește ouăle ca liant (de exemplu în cazul cărnii tocate, găluște de chiftele) sau ca relaxant (de exemplu în cazul prăjiturii) atunci când pregătește multe feluri de mâncare.

Așadar, oul trebuie înlocuit, poate fi făcut cu pulbere gata de înlocuire a ouălor (mai multe tipuri sunt disponibile și în Ungaria) sau putem face rețete de înlocuire a ouălor acasă cu puțină imaginație, folosind carnea tocată. să nu se destrame.

Soia nu conține, de asemenea, un nutrient care nu ar putea fi acoperit de o dietă echilibrată și este, de asemenea, de neînlocuit în timpul gătitului, chiar dacă alergia la soia este un credincios în bucătăria asiatică. Sosul de soia poate fi înlocuit, de exemplu, cu sos de pește. O întrebare mai importantă este care dintre alimentele conține o formă ascunsă de alergen din soia.

Bacsis:
Rețete pentru 1 ou:
1 lingură semințe de in măcinate 3 linguri amestecate cu apă (se poate folosi la tortul cu carne tocată); 1,5 linguri apă, 1,5 linguri ulei de gătit, 1 linguriță praf de copt amestecat (se poate folosi pentru a face aluat mixt);
1 plic de gelatină 2 linguri amestecate cu apă caldă (poate fi folosit pentru chiftele). (4)

Obligația de a furniza informații cu privire la conținutul de alergeni se aplică acum tuturor domeniilor de alimente și producției de alimente. Aceasta înseamnă că, dacă alimentele sau alimentele conțin ouă sau soia, este necesar să informați clienții.

Ouăle se găsesc în alimente ca materie primă (paste uscate, maioneză), ca aditiv (lecitină), ca ajutor tehnologic (mărginit, lustruit).

Grupuri alimentare care conțin/care pot conține ouă

produse de panificație, produse de panificație, produse de panificație delicioase
paste proaspete și uscate
produse de cofetărie și produse de cofetărie
deserturi, sucuri gata, înghețate
semifabricate si mese gata
preparate reci de bucătărie
maioneza, sosuri pentru salate
bauturi alcoolice

Produsele din soia sunt acum disponibile în multe forme, cum ar fi tofu, iaurt de soia, băutură de soia, cremă de soia, sos de soia, sos de stridii. Soia este o materie primă a bucătăriilor din Orientul Îndepărtat, astfel încât bucătăriile chinezești, thailandeze, coreene, cambodgiene, japoneze ar trebui evitate pentru persoanele cu alergii la soia.

În urmă cu câțiva ani, soia era folosită în cea mai mare parte în producția de produse din carne, dar astăzi grăsimile și uleiurile lubrifiante reprezintă un pericol mai mare pentru persoanele care suferă de alergii la soia, cu contaminare nemarcată sau chiar contrafacere a produselor.

Uneori, uleiul de soia sau arahide este vândut ca un ulei special scump (cum ar fi uleiul de semințe de struguri, uleiul de mac). Astăzi, o proporție semnificativă de produse din carne nu conține soia, iar o proporție mai mică de produse de panificație conține și acest alergen, dar alte proteine din leguminoase (mazăre, fasole) care reacționează încrucișat cu alergenii din soia și provoacă reacții frecvente sunt folosite din motive tehnologice .

Este, de asemenea, obișnuit ca impuritate în semințe oleaginoase, fructe uscate și confiate. Acesta din urmă poate fi furnizat și cu ulei de soia.

Grupuri alimentare care conțin soia

produse de panificatie, produse de panificatie, produse de panificatie fine
produse de cofetărie și produse de cofetărie
grăsimi lubrifiante, uleiuri
preparate din fructe
produse din carne și mese semipreparate
semințe oleaginoase

Alergii încrucișate

Ouăle altor păsări sunt, de asemenea, recunoscute ca similare de sistemul imunitar al unei persoane alergice la ouă. Cu toate acestea, puterea reacției încrucișate este diferită, la fel și capacitatea sa de a provoca o reacție alergică, de exemplu, ouăle de rață sunt mai puțin alergenice decât ouăle de găină.

Carnea și penele de pasăre pot reacționa încrucișat cu ouăle de pui, dar această relație afectează o proporție mai mică de persoane care suferă de alergie la ouă, astfel încât carnea de pasăre trebuie îndepărtată din dieta alergică la ouă numai dacă provoacă într-adevăr simptome clinice.

În cazul alergiilor la soia, toți membrii leguminoaselor pot fi simptomatici și pot prezenta o reacție încrucișată foarte puternică între ei. Cele mai periculoase sunt arahidele și lupinul, motiv pentru care cei 14 markeri sunt alergeni. În cazul alergiilor la soia, merită să excludeți întregul grup de leguminoase, în special în alergiile copiilor. Rar, dar au fost descrise reacții încrucișate cu nuci de cocos. Pe lângă soia, alergii la leguminoase: arahide, mazăre, naut, linte, tamarind, fasole lima, fasole mung.

Grija zilnică

Ca alergice, călătoriile și mâncarea în afara casei reprezintă cele mai multe pericole. Înainte de a călători, este recomandabil să fiți informat cu privire la posibilitățile de nutriție fără alergeni. Poate că cea mai mare îngrijorare este un zbor mai lung în care, deși este posibil să solicitați o dietă, cele fără ouă sau soia nu pot fi furnizate în toate cazurile. Înainte de a călători în străinătate, merită să descrieți alergenul într-o limbă străină, învățând să aflați mai ușor despre produsele locale.

Așa-numitul „card de alergie” este disponibil în farmacii, unde putem indica (în maghiară, engleză, germană) la ce suntem alergici - acest lucru facilitează indicarea într-un restaurant, dar sunt și informații importante pentru ambulanțe în timpul îngrijirea pacientului de urgență.

Dacă o persoană alergică mănâncă într-un restaurant, nu este suficient să aflați dintr-o sursă autentică (de preferință bucătarul) dacă mâncarea comandată nu conține ouă sau soia, ci și să întrebați dacă depozitarea sau gătitul în bucătărie este definitiv contaminat cu alergenul.în timpul.

Alergeni în medicamente

Unele produse farmaceutice conțin, de asemenea, alergeni din ouă sau soia. Unele vaccinuri (cum ar fi vaccinul împotriva febrei galbene) conțin ouă, astfel încât compoziția exactă a vaccinului este o informație importantă pentru un individ alergic la ouă.

Uleiul de soia este inclus în mai multe formulări. Capsulele cu gel moale (medicamente sau supliment alimentar), diverse inhalatoare, spray-uri, uleiuri nazale sunt fabricate din uleiuri de soia și arahide, dar analgezicele intravenoase, anestezicele și sedativele utilizate în anestezie pot conține, de asemenea, aceste uleiuri. industria cosmetică folosește și ulei de soia, care poate provoca simptome într-o formă purificată insuficient alergenic.