Alergenii pot fi eradicați din bucătărie?

Alergie la mancare

Cine nu vrea să se asigure că nu mănâncă ceva care ar putea fi rău: vor fi plini de erupții, vor începe să se înece. Dar cât de mult trebuie să ardeți în bucătărie pentru asta, uneori din cauza unui singur membru al familiei! Sau poate toată lumea poate mânca mai sănătos în acest fel?

Creat: 1 ianuarie 2005.
Modificat: 4 iulie 2014 18:15

Dieta persoanelor alergice este, de asemenea, variată și sănătoasă

Mese culpabile în general

Dacă obiectivul este doar prevenirea primară, atunci ar trebui acordată atenție în principal regimului mamelor care alăptează și al copiilor foarte mici. Dacă este posibil, în consultare cu medicul pediatru, nu le acordați până la vârsta de un an, apoi dați-le numai cu moderare din alimentele care cauzează cel mai adesea alergii.

Dintre cereale, cum ar fi grâul, ovăzul, porumbul, orezul. Legumele includ cartofi, roșii, morcovi, broccoli, țelină, leguminoase, soia, usturoi, fructe, mere, căpșuni, piersici, cireșe, kiwi, pepeni și alune. Migdalele, nucile sunt alergenul mai cunoscut. Printre produsele lactate, laptele, untul, brânza, iaurtul, brânza de vaci, carnea, carnea de pui, curcanul, carnea de porc, carnea de vită, mielul pot fi alergenice și mulți oameni prezintă simptome de pește și fructe de mare, crab, midii. Alte alimente și suplimente includ drojdie, miere, ulei de floarea-soarelui, ouă, anumite condimente (piper, piper, oregano, curry, muștar, chimen, zahăr) și foarte adesea diverși aditivi, conservanți, coloranți pot cauza probleme. Alimentele congelate, vinul, berea, cafeaua și dulciurile pot provoca, de asemenea, alergii.

Datorită reacțiilor încrucișate, de exemplu, persoanele sensibile la polenul de mesteacăn pot dezvolta simptome alergice prin consumul de alune, mere, pere și anumite fructe de piatră. În mai multe cazuri, persoanele alergice la ambrozie ar trebui să se abțină de la consumul de pepeni și banane. Cei care sunt sensibili la râme ar trebui să evite consumul de țelină și anumite condimente.

Lista lungă chiar acum poate părea descurajantă, dar există încă mai multe substanțe non-alergenice. A fost recomandabil să începeți cu o listă a principalilor alergeni, deoarece acest lucru este în general adevărat. Totuși, individual, este posibil - și mult mai bine - să nu compilăm o listă de interdicții, ci o listă extensibilă din care o putem consuma oricând.

Cunoașterea alergenului

Pentru toate alergiile, scopul principal este de a găsi principalul vinovat (i). Ajută foarte mult să știi ce să eviți. Amintiți-vă, totuși, reducerea marșurilor alergice, astfel încât prevenirea rămâne un aspect important.

O persoană cu alergii nu trebuie să se împiedice singură în labirintele dietelor, cel mai bine este să consultați un specialist. Dacă aruncăm o privire asupra problemelor care joacă un rol în dietă, putem vedea imediat de ce:

Este un copil în curs de dezvoltare sau un adult? În ce organe apare alergia? Se poate aștepta să acopere și, dacă da, cu ce reacții încrucișate? Cronic sau intermitent? Cât de severe sunt simptomele? Cum este un alergen? Ar trebui omise alimentele esențiale prin eliminarea alergenului? Contează și cantitatea? Doare în urme? Gătitul, coacerea reduc alergenicitatea?

În plus față de evitarea clară a oricărui aliment care conține acel alergen, cel mai bine este ca un dietetician să ofere îndrumare dietetică inițial. Pacienții pot primi, de asemenea, un ajutor eficient din baza de date maghiară pentru alergii alimentare și intoleranță alimentară (1088 Budapesta, Szentkirályi utca 14. Tel: 486-4826) deținută de Facultatea de Științe ale Sănătății a Universității Semmelweis. Persoanele care locuiesc în afara capitalei pot, de asemenea, să comande o publicație despre acestea prin ramburs.

Totul este relativ

Atenția de zi cu zi este esențială la cumpărături. Nu toate ingredientele sunt listate pe ambalajele alimentelor, în special nu se acordă suficientă atenție cantităților mici de substanțe.

Cantitatea de simptome care poate provoca deja simptome poate fi cu siguranță foarte diferită. Unul dintre alergenii care pun viața în pericol, chiar și în cantități foarte mici, se găsește în populara arahide, motiv pentru care unele companii aeriene, de exemplu, au încetat să mai servească în zborurile lor. Deși riscul este mic, nu este exclus în întregime ca alergenul să provoace șoc anafilactic atunci când intră în căile respiratorii ale unui alt pasager alergic din mâinile unui pasager care scârțâie această delicatesă prin sistemul de ventilație. Alunele „obișnuite” din ciocolata cu alune pot fi, de asemenea, insidioase. Deoarece fabricile de ciocolată folosesc și resturi, produsele care nu conțin alune, în principiu, pot avea un conținut ridicat de alergeni. Faptul că ciocolata cu alune este fabricată pe aceeași linie de producție ca și versiunea non-alune poate contribui, de asemenea, la dezvoltarea alergiei, motiv pentru care toate ciocolatele au acum un avertisment pe ambalaj. „poate conține urme de alune”. Unele studii au arătat 10 dkg, adică 100 micrograme de proteine alune într-o bară de ciocolată, care ar putea fi deja suficiente pentru o reacție alergică. Prin urmare, precauția este întotdeauna justificată!

Principii

Nu putem avea încredere decât în mâncarea pregătită în propria bucătărie. Două treimi din mâncare trebuie gătite și o treime crude.

Fructele non-alergene pot fi sortate în funcție de sezonul lor. Varietatea meselor înseamnă că trebuie să mâncați alimente diferite în fiecare zi, dar nu este bine să mâncați multe simultan într-o singură zi. Nu mâncăm mai mult de un fel de legume, fructe, un fel de carne, pâine pe zi și alegem întotdeauna o singură garnitură în loc de o garnitură mixtă. Acest lucru reduce șansele unei reacții alergice și face mai ușor să vă dați seama ce ar fi putut să o provoace.

Datorită diferiților aditivi, mesele gata preparate și semipreparate și cele preparate din pulberi nu sunt recomandate de la bun început și ferește-te de tot felul de diete de modă extreme, diete, mai ales dacă sunt contrare principiilor dietelor alergice.

O interdicție totală asupra anumitor materii prime este rareori necesară și trebuie doar să apelăm la alergeni puternici și termorezistenți. Este bine de știut, totuși, că mulți alergeni proteici sunt cu adevărat periculoși doar atunci când sunt crude, fierte, aburite sau prăjite, adică denaturate, structura lor se schimbă dincolo de recunoașterea de către sistemul imunitar. Uscarea are un efect similar asupra condimentelor.

Important!

Principalii alergeni, care apar în cele mai neașteptate locuri datorită industriei alimentare avansate, sunt proteinele din lapte, soia, albuș de ou, țelină, nuci, alune și arahide.

Deși alcoolul și cofeina nu sunt substanțe alergenice, ele pot crește semnificativ simptomele alergice, astfel încât persoanele cu alergii ar trebui să evite consumul lor cât mai mult posibil.