Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

07.03.2011 | Zoltán Barotányi

Mișcarea dietei paleolitice a fost larg răspândită încă din anii 1970: adepții săi ar prefera să excludă din dieta noastră tot ce a fost inclus de la ultima eră glaciară, inclusiv majoritatea cerealelor. Dar funcționează terapia de la carne la carne (și unele legume-fructe)?

Istoria tendințelor mai mult sau mai puțin științifice, controversate în știința nutriției este, de asemenea, istoria fobiilor greu de conciliat. Odată ce toate grupurile alimentare au ajuns încet la doc, va exista încet un sezon pentru teorii care pot fi numite cvasi-științifice numai cu bunăvoință, care ar selecta gama de alimente recomandate și interzise pe o bază istorică și evolutivă.

Susținătorii dietei paleolitice lucrează ei înșiși din astfel de perspective. Punctul lor de plecare a fost momentul decisiv în urmă cu douăsprezece mii de ani, când agricultura și creșterea animalelor au înlocuit stilul de viață colectiv, pescar-vânător în grupuri din ce în ce mai mari de umanitate la acea vreme. Aceasta este epoca preistorică, adică sfârșitul paleoliticului. Susținătorii dietei paleolitice spun că acest lucru este un început rău. Epoca infecției umanității, care alimentase până atunci hrana, a apariției bolilor civilizației și bunăstării, care ne-au bântuit rasa de atunci.

Pe doc, există cereale (cu excepția poate ovăzului) și tipurile de pâine și paste obținute din acestea, lapte de vacă și produse lactate, fasole, mazăre, linte, tuberculi cu un conținut ridicat de amidon (cartofi chiar la baza!), Și uleiurile vegetale și, nu în ultimul rând, zaharurile rafinate ca principali vinovați, care, în plus, sunt amestecate favorabil cu alți delincvenți.

Susținătorii dietei paleolitice spun că cele câteva mii de ani care s-au scurs de la schimbarea bruscă a alimentelor este un timp atât de scurt din punct de vedere evolutiv, încât nu a fost posibilă adaptarea la noi surse de hrană. Cu toate acestea, cele mai populare componente ale meniurilor actuale sunt în mod clar otrăvitoare dintr-un motiv sau altul, ceea ce duce la proliferarea acneei și a furunculelor care sunt abia gestionabile chiar și în cele mai banale cazuri.

Să analizăm pe rând acuzațiile. Susținătorii au de obicei o problemă cu carbohidrații. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna în conflict cu punctele de vedere nutriționale cu privire la daunele și beneficiile carbohidraților. Potrivit adepților dietei paleolitice, consumul de alimente cu până la douăzeci de mii de ani în urmă are ca rezultat mai puțină glucoză care intră în sânge decât în cazul pastelor sau dulciurilor care sunt populare astăzi. Cu toate acestea, acest lucru nu este neapărat cazul.

Mierea a fost probabil mâncată de strămoșii noștri în epoca de piatră crăpată și este un amestec concentrat de glucoză și fructoză. Acest lucru este important deoarece, conform teoriei, cerealele, pastele, alte surse naturale de amidon și zaharurile rafinate și alimentele îndulcite sunt principalii vinovați ai nivelurilor ridicate de insulină, obezitate, diabet, tulburări metabolice, boli de inimă și chiar boli de inimă și cancer. Că știința nutrițională de astăzi nu crede acest lucru și nici măcar nu arunca toate derivatele din cereale cu vigoare egală la gunoiul de gunoi este doar vina lui.

Cuvântul cheie este evitarea proteinelor suspecte: mai presus de toate, glutenul și alte proteine din cereale care pătrund în peretele intestinal, modifică sistemul de apărare al corpului, afectează funcția creierului - făcându-i responsabili pentru bolile autoimune și ale sistemului nervos care se răspândesc odată cu civilizația. Iar cerealele integrale nu fac decât să înrăutățească lucrurile, deoarece obțin fibre care blochează absorbția de vitamine și minerale, ca să nu mai vorbim de faptul că conțin multe tipuri de proteine numite lectină, o substanță toxică despre care dieta paleolitică spune că este cea mai bună. Agravează în continuare autoimunul condiție. (Știința „oficială” protejează numai împotriva unor cantități mari de leguminoase, cereale și semințe deja crude sau slab gătite).

Laptele non-uman are, de asemenea, un efect mult diferit: aici proteinele din lapte, cazeina și derivații săi sunt principalii vinovați. Laptele este responsabil de aproape orice, de la creșteri drastice ale nivelului de insulină la diabetul pe care îl provoacă, de la boli autoimune și răspândirea alergiilor la cancer. Există o excepție: apostolul maghiar al subiectului, Gábor Szendi, recunoaște el însuși că consumă brânză, deoarece înseamnă un grad de prelucrare extrem de ridicat. Mai mult, subiectul este îndrăgit de mai mulți autori de volum, iar acesta în sine este un motiv convingător. În același timp, tocmai în legătură cu consumul de lapte, el însuși este obligat să admită că nu grupuri mici de oameni s-au adaptat foarte repede la descompunerea zahărului din lapte la vârsta adultă. Nu există nicio problemă cu proteinele animale, carnea mică bună, care este legată de faptul că propagandiștii dietei paleolitice consideră „legenda colesterolului” o discuție goală.

Dar, desigur, există problemele care provoacă o varietate de obiecții din partea criticilor de dietă. Susținătorii tendinței sunt obișnuiți cu stafidele din literatura de specialitate pe acest subiect și tind să împacheteze doar declarațiile și rezultatele cercetării care le justifică în bibliografii. Cu toate acestea, deși în mod evident nu sunt și nu pot fi adevărate în toate problemele ridicate, ele indică adesea probleme foarte interesante, dileme științifice, care nu au fost explorate până acum de medicină bazată pe metodologia de cercetare experimentală sau de știința nutriției.

Explorarea efectelor unice și transversale ale multitudinii de alimente ar necesita o sumă imprevizibilă de bani și timp - este cu siguranță mai ieftin să înființezi teorii aparent convingătoare. De aceea, le-am recomanda tuturor cititorilor noștri să ia în considerare cu atenție efectele alimentelor recomandate și contraindicate înainte de a începe o dietă paleolitică. Știm că nu va mai fi o sarcină ușoară să facem distincția între studii care sunt sceptice, adică nu sunt scrise după gusturile diferiților credincioși, și documente care denaturează și adesea ascund descoperirile bombastice.

De exemplu, un cercetător care studiază formele de viață preistorice nu va comenta atât de ușor și de repede cu privire la obiceiurile culinare și bolile comune ale timpurilor preistorice pe care le cunoaștem încă doar în fragmente, iar un biolog vede răspunsurile evolutive la schimbarea condițiilor și a alimentelor puțin mai complexe decât diete notorii.

În sfârșit, bineînțeles, trebuie să ne punem întrebarea: această dietă va fi, de asemenea, doar un moft pentru câțiva „luminați” sau vrem să obișnuim întreaga omenire înapoi cu terapia cu carne-grăsime-legume-fructe? Pentru că nu vom produce niciodată atât de multă carne comestibilă cât ar fi suficientă pentru a hrăni populația actuală. Umflarea științifică a bovinelor de carne sau a consumului de pește ar atrage probabil, în sine, daune suplimentare (de exemplu, de mediu), care ar putea împiedica numeroasele, multe beneficii presupuse care ar rezulta din meniul de mai sus. Alimentele atacate de susținătorii dietei paleolitice, chiar dacă acceptăm tot răul care se pretinde despre ele, au măturat cu succes omenirea prin crize alimentare și au ajutat-o să se răspândească dincolo de imaginația noastră dincolo de imaginația noastră. Știm că de aceea nu toată lumea este entuziastă.