Dietetică

O reacție alergică se poate dezvolta și la cereale, totuși, în Ungaria, alergia la polen și cereale astmul brutarului cu simptome respiratorii (alergie profesională) este mai frecvent decât alergia la alimentele derivate din cereale.

Alergia la grâu afectează populația cca. 0,5% (bazat pe detectarea cu niveluri specifice de IgE și provocarea alimentelor). Este mai frecvent la vârsta adultă, de obicei asociată cu alergii la polen la iarbă și alte cereale. Dacă o alergie la cereale se dezvoltă în copilăria timpurie, de obicei copiii „cresc” până la vârsta școlară.

Alergia la grâu poate declanșa mai multe reacții. Asa de. Provoacă o reacție de tip imediat mediată de IgE (de exemplu, anafilaxie), caz în care retragerea laptelui este asociată cu aportul alimentar.

Activitatea fizică WDEIA (anafilaxie indusă de efort, dependentă de grâu) după consumul de grâu poate provoca, de asemenea, anafilaxie, iar această afecțiune înseamnă și retragerea completă a grâului.

Dacă provoacă o reacție tardivă (de exemplu, dermatită atopică), este suficientă retragerea parțială a grâului, ceea ce nu înseamnă că persoana poate consuma toate cerealele, ci că poate ignora contaminarea încrucișată în cazul produselor alimentare.

Reacțiile mediate de celule (de exemplu, simptome gastro-intestinale) sunt, de asemenea, asociate cu retragerea completă a grâului.

Reacția de inhalare este de obicei astm profesional (astm de copt), care nu implică restricții dietetice (inhalarea făinii de grâu trebuie evitată).

Dietă

O dietă fără grâu nu este neapărat aceeași cu o dietă fără gluten. Componenta de grâu care provoacă cea mai frecventă reacție în alergia la grâu nu este glutenul, ci inhibitorul alfa-amilazei, inhibitorul tripsinei și abia apoi apare gama și alfa-gliadina. Alergenicitatea alergenilor din grâu nu scade odată cu prepararea sau coacerea. Un inhibitor alfa-amilazei poate provoca, de asemenea, astm sau rinită.

Reacția încrucișată poate avea loc exact între inhibitorul alfa-amilazei și ierburi. Diferența dintre dieta pentru boala celiacă și alergia la grâu constă în faptul că produsele fără gluten utilizate în boala celiacă pot conține amidon de grâu fără gluten (conform reglementărilor UE). Acest amidon de grâu „purificat” provoacă, de asemenea, o reacție la persoanele care suferă de alergii la grâu, care nu sunt sensibile la gluten, ci la inhibitorul alfa-amilazei sau la inhibitorul tripsinei.

Pacienții cu alergie la grâu pot consuma numai produse fără gluten care nu conțin deloc grâu, așa că ar trebui să caute eticheta fără grâu în locul etichetei fără gluten. Persoanele alergice la grâu diagnosticate cu sensibilitate la gluten pot consuma produse fără gluten.

Conform cerealelor!

Din punct de vedere nutrițional-fiziologic, conform recomandării nutriționale echilibrate, ar trebui să furnizăm 50% din necesarul nostru energetic din cereale. Grâul integral și preparatele sale contribuie, de asemenea, la aportul zilnic de fibre dietetice, vitamine (B, -, B3, riboflavină, acid folic) și minerale (nu fier de hem).

Ținând cont de toate acestea, dieta alergiei la grâu trebuie formulată astfel încât grâul să fie înlocuit cu alte cereale, pseudograine și cu produse alimentare care nu conțin grâu. Următoarele ingrediente pot fi utilizate pentru a înlocui grâul: orez, porumb, cartofi, mei, hrișcă, quinoa, teff, amarant, tapioca, ovăz, naut, mazăre, soia, cartofi dulci.

Pseudograina înlocuiește grâul atât în conținut de nutrienți, cât și în valoare nutritivă. Este important ca dieta de urmat pe termen lung să fie variată și cât mai aproape de o dietă echilibrată. Făinurile de pâine și prăjituri cu inscripția fără grâu sunt acum disponibile în comerț. Și utilizarea pseudo-boabelor nu numai că adaugă culoare dietei, ci și îmbunătățește conținutul său de nutrienți. Persoanele alergice la grâu au aprox. 20% pot reacționa încrucișat cu alte cereale.