Reţetă

Gătit, coacere, rețete

Chips, tort de ciocolată sau o felie consistentă de scândură grasă cu ceapă?

Saliva ne trece în gură când ne gândim doar la ele. Cercetătorii australieni spun că au găsit cauza: grăsimea, dacă nu a șaptea minune a lumii, dar, probabil, a șasea aromă de bază. Știm încă de pe vremea școlii noastre elementare că limba noastră poate simți cinci arome de bază, dulce, sărat, acru, amar și gustul glutamatului monosodic, adică ummi.

Vânătorii de gusturi au studiat percepția gustului la treizeci de subiecți, cu o soluție altfel lipsită de gust de acizi grași și au constatat că toți voluntarii au putut determina gustul, deși unii aveau nevoie de concentrații mai mari decât alții.

Studiile au arătat, de asemenea, că capacitatea grăsimilor de a simți gustul este legată de greutatea corporală. Acest rezultat ar putea juca, de asemenea, un rol major în reducerea obezității.

- S-a dovedit că persoanele sensibile la grăsimi, deci cei care au simțit deja concentrații scăzute, consumau de fapt mai puține grăsimi decât cei care nu erau sensibili la grăsimi, a spus Keast. „Au descoperit, de asemenea, că au un indice de masă corporală mai scăzut”, a continuat omul de știință.

Deoarece grăsimile sunt ușor disponibile și consumate, a devenit posibil ca oamenii să devină insensibili la gustul grăsimilor, făcând unele mai susceptibile la consumul excesiv de alimente bogate în calorii.

Rezultatele, publicate în British Journal of Nutrition, nu clasifică încă grăsimea în mod clar ca aromă de bază, dar Keast spune că există dovezi în creștere și mai puternice în această direcție.