Am gustat cum este bucătăria chineză adevărată la Budapesta

Pe lângă italiană și turcă, majoritatea restaurantelor și bufetelor care oferă preparate din bucătăria chineză sunt probabil în Ungaria, astfel încât o parte semnificativă a populației are o idee despre cum este „chinezul”. Ajutăm: nu așa.

Termenul „chinez autentic” este dificil de interpretat de la început pentru o țară de peste 9,5 milioane de kilometri pătrați cu o populație de 1,3 miliarde, a cărei cultură este destul de dezvoltată și are o istorie lungă. Dar încă credem un chinez nativ pentru că știe despre ce vorbește, așa că am început cu mare entuziasm și bucurie când am aflat că de data aceasta maestrul Wang se afla pe piața de pe drumul Kőbánya, în special pentru compatrioții săi.

Cei interesați de gastronomia asiatică sunt, probabil, conștienți de faptul că, dacă dorim să mâncăm chinezi buni, merită să ne îndreptăm către unul dintre restaurantele Master Wang. Pe lângă sediul central de pe Gizella Road, Wang a încercat deja cu diferite grade de succes. De exemplu, restaurantul Mandarin Bistro din centrul orașului este în prezent închis, iar unitatea Telepy Street nu mai este operațională. Dar se pare că așa-numitul Gizella Road, considerat de profesie ca fiind unul dintre cele mai bune din oraș, nu oferă suficientă oportunitate creativă bucătarului sau pur și simplu nu avea arome domestice.

chineză

Chicken Wang style Sursa: Origo

Sichuan în Pest

Vizavi de vechea piață din Józsefváros, noul restaurant Wang, care a fost deschis în orașul de depozitare de pe Kőbányai út, prezintă regiunea mai îngustă a bucătarului, Sichuan, pentru aproximativ 130 de feluri de mâncare. Desigur, „cadouri” nu este un cuvânt bun atunci când o proporție semnificativă de invitați au propria lor cultură gastronomică, tocmai pentru că merg acolo să mănânce ca acasă. Cu toate acestea, pentru consumatorii maghiari este o oportunitate reală de a vă familiariza cu bucătăria din Sichuan.

Dar unde este?

Aventura începe cu ajungerea acolo. Piața nu este greu de găsit, suficient de mare pentru a ieși în evidență, dar restaurantul în sine este deja mult mai greu. Urmăm coordonatele Google Maps, deși am încercat să obținem ajutor pentru prima dată, dar în curând a devenit clar că nu are prea mult sens. O parte semnificativă a oamenilor care lucrează pe piață nu vorbesc nici maghiară, nici engleză, iar cei care nu au auzit de restaurant sunt atât de noi. În cele din urmă, tocmai l-am găsit, încercuind puțin cu telefonul în mâini. Folosirea cuvântului aventură nu este o întâmplare, însuși maestrul Wang a spus acest lucru când l-am întrebat de ce dorește ca ungurii să mănânce în restaurantul său. Vreau să vedeți ca o aventură chinezească exotică să veniți cu noi pe piață ”, a zâmbit el, cunoscând bine zona. De asemenea, se gândesc să introducă un meniu „descoperă China” pentru a facilita alegerea celor mai puțin informați și caută un server maghiar din aceleași motive. Cu toate acestea, în meniu, toate felurile de mâncare sunt deja în limba maghiară, împreună cu ingredientele, indicând nivelul de claritate, deci nu putem avea nici o problemă atât de mare.

Nici o flanșă Sursa: Origo

La fel ca acasă

Camera de la etaj nu este nimic special din punct de vedere al designului, a fost renovată și remodelată când a fost preluată de la restaurantul anterior, dar bucătăria potrivită era o prioritate mai mare decât puiul. Dar toată lumea vine aici să mănânce oricum, nu pentru a vedea soluțiile de design interior. Îi liniștim pe cei mai timizi pe cei interesați, acesta este un restaurant obișnuit, nu ca vietnamezul, era în cortul de la piața din Joseph City la acea vreme și mult mai reținut decât altarul, locuri asiatice ornamentate din plastic din centrul orașului. Funcțional, acesta este un cuvânt bun pentru asta.

Atât slujirea, cât și slujirea sunt mai puțin formale - intenționat. Am vrut să fie cât mai asemănător cu un prânz sau o cină cu mese de familie ”, spune Wang și, într-adevăr, o fac fără probleme pentru a fi servite în vase de metal în loc de porțelan sau boluri de sticlă. Atmosfera și așteptările sunt, de asemenea, familiare, cu cărnuri osoase (dintre care există câteva), nu trebuie să vă încurcați cu tacâmurile, vă puteți simți liberi să le apucați de mână pentru a suge ultima mușcătură. Dacă este deja un tacâm: oaspeții chinezi și din interior mănâncă cu bețișoare, desigur (nu sunt de unică folosință!), Dar când anumite alimente ne-au depășit abilitățile, nimeni nu ne-a privit rău din cauza furcii cuțitului.

Crap Sichuan, porțiune familială Sursa: Origo

Resturi, ghearele porcului

Am început călătoria virtuală și conversația cu aperitive: carne de vită uscată, murături murate și ouă vechi de o sută de zile sunt primul lot. Alunele și ouăle nu sunt o detașare mare de aromele europene, dar masticarea cărnii de vită uscate este nouă. Este, de asemenea, picant, dar este mult mai interesant cât de bine poți petrece timpul cu el, felul de mâncare pe care nu ar trebui să-l ții la îndemână, deoarece ești sigur că ai epuizat.

Puteți trimite pe Twitter Sursa: Origo

Puțin mai târziu, sumbrul rămas a sosit cu paste, încă ca aperitiv și încă în categoria extrem de ușor de acomodat. Nu arata ca un trip, ci doar felii subtiri de carne cu legume si paste, cu o aroma deosebita.

Primul participant cu adevărat serios este gheara de porc Sichuan. Înainte de a veni aici, mulți oameni cu cap de pește și alte „orori” s-au speriat că va trebui să mâncăm asta, dar nici nu ne-am gândit să ne fie frică. Maestrul Wang a întrebat, de asemenea, la începutul prânzului dacă este ceva ce nu mâncăm, dar pe de o parte un jurnalist obișnuit gustă totul și, pe de altă parte, chiar nu suntem pretențioși.

Apropo, cea mai grea captură a întregului meniu a fost capul de rață pe jumătate tăiat, iar la masa alăturată am văzut niște fete tinere care se luptau cu ceva de grăsime mare, care s-a dovedit a fi doar os de măduvă. Ideea este că am salutat și ghearele de porc, în special ardeiul Sichuan de foarte bună calitate care este rar disponibil și rădăcina de lotus, de asemenea, rară. Dacă alegeți acest fel de mâncare, merită să vă opriți din când în când și să vă bucurați doar de o ușoară amorțeală și de prezența multor arome în gură.

Gheara Sursa: Origo

A doua zi, apropo, ne-am întors să facem mai multe poze și, odată ce am ajuns acolo, am încercat și capul de pește și capul de rață. Imaginați-vă că avea gust de pește și rață! Capul de somon este de fapt un fel de mâncare picant de pește vegetal, în care ciupim carnea de pe pe bot, nici Wang nu-și mănâncă ochii. Și capul de rață amintește cel mai mult de fleacurile sau aripile prăjite (cu excepția creierului, desigur), deoarece la urma urmei, este puțină carne aproape de os, prăjită.

Nici măcar nu arată ca capul de rață Sursa: Origo

Mătăsos, pământesc

Desigur, am mâncat și supă, există trei tipuri în meniu, care se agață de acri-picant, veți găsi. Ne-am gândit mai degrabă la o supă teribil de delicioasă de pui cu ciuperci, de ce bucătăria maghiară nu integrează în mod corespunzător numeroasele tipuri de ciuperci disponibile în Ungaria? Evident, suntem părtinitori față de supe, dar sucul mătăsos, cu aromă de pământ, cu legume și carne nepreparate, a fost unul dintre preferatele noastre. Deși poate părea plictisitor cu o mulțime de artificii picante, merită să stați cu el, îl recomandăm și copiilor.

Spre deosebire de supele maghiare, majoritatea sunt preparate proaspete aici, cel puțin la Wang - ne-am uitat prin bucătărie. La fel ca alte alimente, sunt gătite local și instantaneu, folosind ingrediente proaspete, folosind o mulțime de condimente și sos, fără potențiatori de aromă. Deci, aceasta este, de asemenea, o diferență uriașă în comparație cu bufetele obișnuite din China.

Punct de plecare Sursa: Origo

După aceea, evenimentele s-au accelerat puțin, pe măsură ce puiul de castan și carnea de porc dulce-acrișoară au ajuns repede pe masă. Îi recomandăm cu tărie pe cei dintâi și începătorilor, este o mâncare ușoară, plăcută, plăcută. Nu este ca și cum acre dulci și acrișoare din dungi lipicioase nu sunt frumoase, mai ales pentru inimile noastre, dar ne-am simțit cumva ca un fel de mâncare mult mai complex. Pe de o parte, gustul sosului din sirop de zahăr și oțet de orez, care unește extremele, și, pe de altă parte, textura fantastică, moale la exterior, totuși clară și cărnoasă, la interior, oferă experiența. De asemenea, este foarte greu să te oprești, el se hrănește într-un mod înfricoșător. Nu ne-am uitat direct la conținutul său caloric.

Până la final, este lăsată o captură de calmar de crab cu sos de supă, pentru care animalele sunt tăiate într-un mod special, astfel încât să se deschidă ca florile în timpul gătitului. Crabul își pierde o parte din textura caracteristică masticabilă, se transformă și, datorită condimentelor, gustul este mai puțin pește. Aceasta poate fi o veste bună sau proastă, în funcție de gustul dvs., suntem mari fani ai cancerului, am găsit această versiune mai interesantă. Calmarul, pe de altă parte, te menține dur, cel puțin din punct de vedere al gustului.

Jumătate din condimente Sursa: Origo

Pe picioarele mele

La final, am mâncat rapid niște prăjituri de făină de orez prăjit cu ulei umplute cu susan negru, literalmente doar pentru gust. Din motive evidente, am fost destul de plini de noi înșine, dar, ca fan al desertului, nu le-am putut rezista.

O adevărată masă chinezească, desigur, de obicei nu seamănă cu ceea ce avem. Nu am mâncat deloc orez (l-au oferit, dar se potrivește mai mult), nu existau cu greu paste, iar proporția legumelor era mai mică decât de obicei. Mult mai multă carne, o mulțime de legume, porții bune de orez sau paste sunt mai tipice, sărbătorile ca ale noastre sunt servite doar în festivități mai mari sau întruniri de prieteni. Cu toate acestea, datorită concentrării proteinei, am reușit să încercăm mult mai multă mâncare (doar de dragul cititorilor, dreapta) și apoi am lăsat pe picioarele noastre cu amintirea aromelor minunate din gură. Nici măcar nu ne-am simțit deosebit de copleșiți, deși recunoaștem că am băut mult ceai verde între timp, ceea ce trebuie să fi ajutat și nici măcar nu am mâncat nimic în ziua respectivă.

Prețurile variază de la 1000 la 4000 forinți, porțiunile sunt uriașe. Deși piața se închide după-amiaza, restaurantul este deschis zilnic între orele 11:00 și 21:00. Important: după ora 18:00 puteți intra numai de la 27 Kőbányai út.

Aceasta se găsește Sursa: Origo

Eram atât de agili încât ne-am uitat chiar în jurul pieței, am cumpărat ceai verde, sos de mango și oțet de orez, deoarece asocierea gustului dulce și acru a fost foarte mult conservată. (L-am încercat deja în terciul de mic dejun cu sirop de arțar și oțet de orez, a funcționat excelent.) Ne vom întoarce, fără îndoială. Cu cât mai mulți prieteni posibil, astfel încât să putem gusta cât mai multe feluri de mâncare posibil.