Am vizitat fabrica maghiară, de unde jumătate din lume este aprovizionată cu ciocolată

O fabrică care produce mii de tone de produse pe bază de ciocolată de înaltă calitate pe an ar fi ușor de vorbit despre „canaanul iubitorilor de ciocolată”. Desigur, în loc de materii prime de înaltă calitate sau coloranți artificiali, coloranții pe bază de plante pe unele linii de produse sunt o componentă importantă a muncii de producție de succes. Fabrica celei mai mari companii alimentare din lume, Nestle, din Diősgyőr - pe lângă similitudinile fascinate de ciocolată - este doar un exemplu al modului în care operarea cu succes depinde cel puțin la fel de mult de organizare sau de asigurarea calității. Ne-am uitat la locul unde ciclicitatea proceselor de producție este organizată în jurul a două perioade festive, Crăciunul și Paștele.

Fabrica din Diósgyőr este locul în care sute de muncitori rezistă tentației ciocolatei în trei schimburi, astfel încât mărfurile să poată ajunge la magazine din timp de la singurul site al gigantului, producând figuri goale de ciocolată. Și „figura de ciocolată goală” nu este deloc limitată la forme emblematice, umflături de ciocolată și iepurași de ciocolată. Nu există nicio îndoială, desigur, că Crăciunul și Paștele stau la baza calculului timpului - mai practic: organizarea muncii și a proceselor. Origo a putut vedea, de asemenea, modul în care compania încearcă să iasă din lumea obișnuită, șablonată, a cifrelor de ciocolată, astfel încât, până ajungem în sezonul de sărbători de iarnă, clienții și multe alte țări să poată întâlni ceva nou.

Cifrele sunt făcute pe liniile de producție din Diósgyőr către aproximativ 20 de țări Sursa: Péter Mészáros

La Singapore cu dragoste

În prezent, Nestlé Hungária Kft. Este cel mai mare angajator și investitor elvețian din Ungaria. Angajează în total mai mult de 2.400 de persoane în cele trei unități ale fabricii sale - în Bük, Diósgyőr, Szerencs - și în sediul central din Budapesta. În timpul prezenței companiei în Ungaria, a investit peste 100 miliarde HUF, iar majoritatea furnizorilor sunt companii maghiare. De exemplu, companiile autohtone vând anual un total de 6,5 miliarde HUF de produse și servicii către fabrica Szerencs.

Compania distribuie 293 de cifre goale de ciocolată realizate aici în 20 de țări, parțial în afara Europei. În timpul vizitei, ei au spus că, dacă cineva cumpără o siluetă de ciocolată realizată de companie în Canada sau în Singapore, poate fi sigur că produsul a sosit de pe liniile de producție din Diósgyőr.

Fabrica din Diósgyőr a devenit proprietatea Nestlé în 1991, astăzi este singura fabrică a grupului Nestlé specializată în producția de figuri de ciocolată exclusiv goale din lume, unde compania a făcut mai mult de 2 miliarde HUF de investiții din 2011.

Fabrica Nestlé din Diósgyőr este singura din cadrul grupului în care sunt produse figuri goale de ciocolată Sursa: Péter Mészáros

Istoria fabricii datează din 1962, când Compania maghiară de cofetărie a început să producă figuri de ciocolată, nuga și napolitane pentru fabrica de ciocolată Szerencs de pe acest site. În prezent, producția anuală a fabricii, a aflat Origo, este de aproape 120 de milioane de cifre, ajungând la 4.100 de tone.

Este de înțeles că Nestlé vorbește despre funcționarea sa în Ungaria ca pe o poveste de succes. Ca o singură fabrică, Diósgyőr nu este independent de ceilalți membri ai lanțului, dar volumul exporturilor din Ungaria este de cincisprezece ori mai mare decât importurile din cadrul grupului. La rândul său, acest lucru face din companie un furnizor pentru ceilalți membri ai grupului, acceptând în același timp și componentele produsului din alte fabrici.

De exemplu, masa de cacao provine din Republica Cehă, care va fi un iepure de Paște, Moș Crăciun sau un pinguin în Diósgyőr anul acesta (dulciurile marca Orion sunt făcute aici și pentru piețele cehe și slovace). Drajeul colorat corespunzător, a cărui colorare este pe bază de legume-fructe, fără niciun ingredient artificial, provine de la Hamburg.

Fabrica din Diósgyőr funcționează în principal din masa cehă, matrițele provin de la Hamburg Sursa: Péter Mészáros

Ce precede chiar și ciocolata: siguranța

Și fabrica are peste 700 de angajați, are un personal permanent de aproximativ 400 și are între 300 și 350 de lucrători sezonieri. Cu alte cuvinte, în producția care servește perioadele de vacanță, aproape de două ori mai mulți oameni lucrează 24 de ore pe zi pentru a pregăti produsele la timp și apoi la depozit și mai târziu la comercianți.

Și ce fel de program înseamnă?

Pregătirea pentru sezonul de iarnă este așteptată să fie finalizată de Nestlé în câteva săptămâni, iar cifrele destinate acestuia vor fi finalizate în limba maghiară. Și atunci iepurii pot veni: până când figurile de diferite dimensiuni și forme ies din ghetele expuse lui Moș Crăciun, formele și figurile de Paște din Diósgyőr vor prelua, cel puțin pe liniile de producție. Apropo, nu există aproape nicio depozitare aici, care este gata și poate fi eliberată, se duce aproape imediat la centrul de depozitare extern. Produsul este disponibil aici doar maximum 3-4 zile - spune Miklós Ujjobbágy, directorul fabricii fabricii Diósgyőr.

Dar ceea ce nimeni nu este pe jumătate - se dovedește la începutul plimbării - fie că este un angajat care lucrează în orice poziție sau doar un oaspete ca Origo, este o chestiune de securitate a locului de muncă.

Plasele de păr, bărbații poartă aparate pentru barbă, femeile poartă mănuși din motive igienice, dar, desigur, traficul și munca în zona de producție și în întreaga fabrică sunt descrise aici și prin reguli stricte de siguranță pe care toată lumea trebuie să le respecte. Apropierea de liniile automate de producție, stivuitoarele în curte și 270 de kilograme de amoniac utilizate pentru răcire: pentru a face bomboane, chiar dacă lucrarea este de altă natură, nu acoperă procese și reguli mai slabe decât efectuarea unei schimbări într-o turnătorie de metale fără accident.

„Orice accident poate fi prevenit”, spune Helene Kovalevsky, directorul fabricii pentru cel mai important principiu, care se pare că ia foarte în serios faptul că toată lumea este îngrijită în interior și că și lucrătorii trebuie să aibă grijă unul de celălalt.

Ca în toate lucrările de producție, siguranța la locul de muncă este principala sursă aici: Péter Mészáros

Întâlnirea artei aplicate și a masei de cacao

Copiile de lucru ale figurilor sunt realizate din plastilină, ipsos și alte materii prime, care - după acceptarea lor - apar și în gama de produse, acum turnate din ciocolată. Acesta este și cazul pinguinilor care vor ieși în acest sezon de iarnă, care vin alături de figurile clasice de iarnă. Mai mult decât atât, doar pinguinii de ciocolată umpluți cu drajeuri vor călători pe piețele britanice anul acesta - aparent dintr-un motiv întemeiat - figurile cunoscute anterior ale lui Moș Crăciun nu vor.

Apropo, designul de figuri poate fi învățat și există cei cărora le puteți transmite trucurile, spune Tibor Pardi în atelierul de design, care a devenit primul designer de figurine din fabrică care a lucrat în întregime în această slujbă. Proiectarea formelor de ciocolată necesită o mare experiență, în parte pentru a face figura să fie fabricabilă. Desigur, controlul calității examinează, de asemenea, dacă rămâne pe picioare în produsele finite, dar depinde mult de design pentru ca acest lucru să se întâmple.

Proiectantul consideră că propria sa lucrare este o activitate artistică - doar sfârșitul acesteia va fi o masă de cacao solidificată în forma dorită.

Care, desigur, trece prin mai multe faze până la prelucrare, de la rezervoarele de masă la silozurile de temperare care radiază căldură din ele, și apoi de acolo la mașinile de turnare a matriței.

Noile figuri sunt proiectate într-un atelier separat Sursa: Péter Mészáros

Și cât este atât, mă refer la producție?

În timpul vizitei, am văzut producerea unei cifre noi, mai mici, de 18,5 grame - astfel încât acestea vor apărea în curând și pe rafturile magazinelor - dar, evident, cantitatea depinde și de forma tocmai fabricată. Într-o oră, 200-300 de kilograme de masă de cacao pot fi calite ", spune Miklós Ujjobbágy, care, cu acuratețea unui inginer șef, prezintă - printre altele - procesul de producere a figurilor de ciocolată umplute cu Smarties. În curând devine clar asta depinde și de iepuraș, de Moș Crăciun, de pinguin sau de ceva complet diferit.

Au arătat cât de adâncă era cavitatea iepurelui de ciocolată

Controlul calității produselor începe la sfârșitul liniilor de producție: care, figurat deja înfășurat, își termină călătoria între echipamentele sparte și puternic presate, este aruncat de mâinile care îl înțeleg, altfel unele dintre ele vor fi masate din nou. Dar aproape două duzini de angajați sunt implicați în controlul real al calității, într-un fel sau altul, folosind toate cele cinci simțuri în testele pe probe de produse.

Testul produsului începe cu zdrobirea acestuia, deoarece vă spune deja despre calitate, dacă cifra de ciocolată goală este suficient de dură, cum se sparge în bucăți și cât de mult pătează în proces. Mirosul și inspecția vizuală fac parte din examinare la fel de mult ca și degustarea.

Controlul calității nu este cea mai mică sau nu singura ocupație a iubitorilor de ciocolată.

Pot fi testeri excelenți, chiar și celor cărora oricum nu le place ciocolata, dar sunt suficient de răbdători, de exemplu, pentru a o lăsa să meargă până când bucata de ciocolată se topește în gură și, astfel, să-i evalueze gustul. Desigur, nu va exista niciun inspector de la nimeni - în sectorul alimentar și chimic, acesta necesită aproape întotdeauna un fel de sensibilitate senzorială înnăscută - dar competențele judecătorilor pot fi dezvoltate și în cadrul instruirilor organizate în mod regulat de Nestlé. Metode și conștientizare diverse: aceasta asigură că produsele de calitate potrivită ajung la client. Este necesar să uităm de umflături de ciocolată și iepuri diferit decât dacă cineva o consumă acasă, ca persoană privată - s-a dovedit în perspectivă asupra procesului de control al calității.

Mulți oameni lucrează și în Diósgyőr pentru a aduce clienților produse de bună calitate Sursa: Péter Mészáros

De la Diősgyőr la țara Domnului Inelelor

Ar fi dificil să se supraestimeze importanța exportului fabricii de la Diósgyőr. După cum sa dovedit în timpul vizitei, cele 20 de țări furnizate din estul Ungariei, inclusiv Singapore și Canada îndepărtate, nu sunt nici măcar lista finală, deoarece acest număr este în continuă expansiune. Nestlé l-a trădat pe Origo în timp ce se pregătesc pentru sezonul de Paște din 2020. Potrivit acestui lucru, dacă totul merge așa cum era de așteptat, în câteva luni, produsele legate de vacanța de primăvară pot ajunge chiar în Noua Zeelandă pe lângă piețele europene. În acest context, faptul că compania produce doar cifre goale de ciocolată la locul de producție din Diősgyőr, ceea ce aduce astfel o contribuție semnificativă la performanța la export a companiei lor maghiare, capătă semnificația și sensul său real.

De la masa de cacao la liniile de producție automate la controlul calității, Origo a putut vedea procesul de fabricare a produselor. Desigur, trasabilitatea face parte, de asemenea, din acest lucru: la companie, pe baza unui cod de lot, ei pot spune în 2 ore de la ce produs în ce țară au plecat cifrele de ciocolată de pe picioare.