Amestecând arome în bucătăria israeliană

Bazele bucătăriei israeliene au fost puse înainte de înființarea statului, pe de o parte de evreii din Sparad care au imigrat în Imperiul Otoman din țările arabe (Siria, Liban, Turcia) și au devenit cunoscute sub numele de aristocrația Ierusalimului. Primul a adus cu ei bucătărie sofisticată, burecas, pilaf, legume umplute și condimente orientale, iar al doilea cu mâncăruri simple, multi-ingrediente din Europa de Est.

Bucătăria israeliană se hrănește cu multe locuri. Are trei straturi de bază: alimente aduse de imigranți, capturi din perioada anterioară înființării statului în urmă cu șaptezeci de ani și o direcție stabilită de agricultura israeliană și agricultura care încurajează utilizarea culturilor locale. Mai mult, nu trebuie să uităm că normele alimentare definite de legea evreiască, adică regulile kosher, au modelat și continuă să modeleze bucătăria israeliană într-o măsură semnificativă. Mâncărurile luate de la alte popoare sunt modelate de bucătăria israeliană nu numai în funcție de ingredientele mai disponibile, ci și conform regulilor kosher, înlocuind produsul din carne sau carnea animalului kosher din preparatele din carne cu lichid distilat în locul cărnii care nu sunt animal kosher prescris în rețeta originală.

Mic dejun Kibuci în hoteluri

În XIX. a început la sfârșitul secolului al XX-lea, apoi Masele de tineri evrei din teritoriile poloneze și ruse, încălzite de ideologie, cu prima lor aliya continuând la începutul secolului al XX-lea, au sosit în Țara Sfântă și au fondat primii kibutzimi. Ideologia lor socialistă și posibilitățile lor modeste s-au manifestat și în mâncarea lor: au consumat produse locale produse de kibbutz. Micul dejun al kibutzimilor, adică kibutzimilor, care a fost mâncat împreună în sala de mese comună a kibbutzului după câteva ore de muncă, a constat din măsline, brânză, brânză de vaci și legume crude, iar până în prezent este baza ofertei de mic dejun a hotelurilor israeliene.

1948, proclamarea statului, a adus schimbări suplimentare în domeniul artelor culinare. Deși statul în sine nu este religios, ci secular, instituțiile statului, școlile, spitalele au obligat să conducă bucătăria kosher, pâinea nu poate fi cumpărată în timpul Paștelui, iar restaurantele sunt închise în timpul Jam. Unul dintre sutele de mii de evrei care tocmai scăpaseră de urgență, tocmai ajunseseră în statul nou-născut, urma să se îndepărteze de vechile lor vieți. În obiceiurile lor alimentare, acest lucru s-a manifestat prin îmbrățișarea unor elemente ale bucătăriei evreiești mai autentice și învățând să folosească vinete, dovlecei sau anghinare. Năutul ușor și ieftin, care stau la baza humusului și falafelului, a câștigat, de asemenea, popularitate remarcabilă foarte repede.

Bucătăria puritană

Pe lângă olar, maeștrii substituției erau și rezidenți ai tânărului stat. Pateul meu fals de ficat a fost făcut din vinete, sos de mere din dovlecei și gem de cireșe din ridiche. În loc de faimoasa friptură vieneză din vițel, curcanul este încă făcut dintr-unul dintre cele mai populare feluri de mâncare israeliene, popularul „snicel” al copiilor. Din cauza alimentării insuficiente cu apă, nu a existat nicio creștere a bovinelor în țară în primii ani ai statului Israel, carnea (kosher) venind mai întâi în cantități mici din România și apoi din America de Sud, așa că în cea mai mare parte au fost folosite alte tipuri de carne. De altfel, în loc de carne dificilă și scumpă, vinetele erau adesea gătite în forme imaginative, iar produsele industriei conservei în plină expansiune erau, de asemenea, oaspeți frecvenți pe masa israelienilor.

Amestecând arome

Așa cum am scris mai sus, dezvoltarea artelor culinare a fost influențată nu numai de obiceiurile alimentare ale diferitelor grupuri de imigranți, ci și de dezvoltarea agriculturii israeliene - dar trebuie să adăugăm, de asemenea, că dezvoltarea și dezvoltarea acesteia au fost parțial determinate de gusturile celor cine a venit. În timp ce imigranții de la începutul secolului al XX-lea au preferat merele, prunele și cireșele europene, mai târziu refugiații evrei și imigranții din est au cultivat struguri, măsline și curmale. Cu toate acestea, întrucât nu exista o tradiție fixă a agriculturii, fermierii erau deschiși la noi tehnici și experimentări cu culturi neobișnuite care îi inspiră pe bucătari să experimenteze în continuare în bucătăriile și restaurantele israeliene.

De altfel, atitudinea infinit puritanică față de mâncare a devenit mai permisivă în anii 1970, când restaurantele s-au răspândit și atunci elementele artelor culinare ale diferitelor popoare au intrat într-adevăr în conștiința publică. Deși majoritatea oamenilor de acasă se agață de propriile rădăcini pe măsură ce din ce în ce mai multe generații se căsătoresc, clătitele maghiare se amestecă din ce în ce mai mult cu zhug yemenit și polonez loksn kugel, adică fidea cu paste cu cubul irakian.

PTITIM

Bile mici sau boabe de orez, tăiței prăjiți s-au dezvoltat în Israel în anii 1950, când era foarte dificil să obții orez. În Israel, această garnitură de tip tarhon a fost denumită inițial „orez Ben-Gurion”. În 1953, primul premier al statului nou format, David Ben-Gurion, i-a cerut lui Eugen Propert, unul dintre fondatorii fabricii Osem încă în funcțiune astăzi, să înceapă producția unui produs pe bază de grâu care să înlocuiască orezul imediat ce posibil. Atunci au început să facă „ptitim”, care este făcut din grâu și coapte la cuptor, dându-i o aromă ușor de nucă. Produsul a devenit imediat popular în bucătăria locuitorilor atât de necesari din tânărul stat. Inițial paste în formă de orez, acum sunt fabricate în cea mai mare parte sub formă de pară, dar sunt disponibile și sub formă de stea mică sau inimă și nu sunt produse pe scară largă în gospodării, dar aproape toată lumea folosește versiunea ambalată din fabrică. „Ptitim” este un meniu tipic pentru copii, consumat singur sau cu ceapă prăjită și sos de roșii, dar puteți adăuga și legume sau carne la aburi. Când sunt prăjiți, îl putem oferi ca umplutură de supă sau îl putem folosi conform ideii originale, în loc de orez și îl putem umple și cu legume.

1 ek. ulei de masline; 1 pahar de "ptitim"; 2 pahare de apă; Sarat la gust

Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă, adăugați un pahar de bile mici de paste și prăjiți câteva minute, amestecând, până când are un miros pătrunzător. Apoi adauga apa, sare si gateste. Se servește cu ceapă tocată prăjită în ulei, roșii tocate sau condimente verzi.