Diabet

Jurnalul Fundației pentru Diabet (ISSN 1586-4081)

Jurnalul Societății Maghiare de Hipertensiune (ISSN.

Acasă »Revistă» Diabet »Diabet 2014/3» Anghinare din Ierusalim în dieta noastră

Încărcat la: 24/06/2014.

Avem puține ingrediente alimentare care au atât de multe date justificate științific pentru a dovedi efectele lor de vindecare versatile. Anghinarea de Ierusalim, care a fost neglijată în ultimele decenii și este denumită „cartoful săracilor”, este deja o legumă populară în restaurantele de lux.

Anghinarea de Ierusalim (Helianthus tuberosus) este o plantă tuberculoasă, perenă, aparținând familiei asterilor. Din America de Nord în XVII. A venit în Europa la începutul secolului al XIX-lea.

Este strâns legată de floarea-soarelui. Tuberculii săi, care sunt tulpini îngroșate, nu sunt localizați direct la bază, ci pe o secțiune rădăcină lungă de 5 până la 20 cm, deci sunt situați într-o zonă mai mare. Cojile lor pot fi albe sau galbene, dar de cele mai multe ori au aceeași culoare ca și cartofii trandafiri. Carnea tuberculilor este albă ca zăpada. Suprafața lor este lipicioasă, canelată, complexă, dificil de curățat.

Conținutul de fibre al tuberculilor de anghinare din Ierusalim de 5-6 ori mai mare decât cel al cartofilor inhibă absorbția altor carbohidrați și substanțe nutritive „îngrășătoare”, crește efectul de lactație al alimentelor și previne dezvoltarea constipației. Proprietățile sale biologice favorabile sunt sporite de conținutul său ridicat de minerale (potasiu, calciu, magneziu, fosfor, zinc) și vitamine (beta-caroten, vitamina B1, B2, niacină, vitamina C). Conține lizină, arginină, histidină, cistină, triptofan și asparagină ca aminoacizi vitali. Substanțe specifice plantelor: colină, betaină, saponină, quercimeritrină. Tuberculii săi conțin în principal inulină, cu cantități mici de amidon.

Efect de vindecare

Principalul ingredient activ din anghinarea de Ierusalim este inulina, o fibră vegetală care permite organismului să-și atingă activitatea maximă de auto-vindecare. Din câte știm, este cea mai bogată sursă de inulină. Inulina este o fibră mare solubilă în apă, care rămâne neschimbată în intestin și atrage bacteriile „bune” pe care le servește ca hrană. Cu toate acestea, pentru membrii florei intestinale dăunătoare, inulina este indiferentă la reproducere și nutriție. Clostridium perfringens care acționează prost și multe alte bacterii dăunătoare tind să trăiască din produsele descompuse ale zahărului rafinat.

Diabet și obezitate

În diabet, inulina ca sursă de energie a carbohidraților este semnificativă, deoarece nu crește nivelul zahărului din sânge chiar și cu un consum prelungit. Insulina nu este necesară pentru metabolismul insulinei și chiar reduce dependența de insulină și facilitează controlul nivelului de zahăr din sânge.

Consumul de tuberculi de anghinare din Ierusalim este, de asemenea, benefic în prevenirea bolilor populare legate de obezitate astăzi, deoarece nu este defalcat la om (din cauza lipsei enzimei inulinazice), astfel încât inulina cu molecule ridicate nu poate fi absorbită și poate fi procesată cel mult de flora bacteriană a colonului. Inulina este considerată doar ca un balast în nutriția umană. În plus față de și în loc de cartofi, poate fi utilizat și utilizat atât în dieta publică, cât și în dieta persoanelor obeze și diabetice, chiar și acești pacienți pot consuma chiar mai mult din aceasta.