Smuczer Hanna

Într-unul dintre satele din județul Heves, într-un mic restaurant confortabil, de zână, am mâncat o supă de palóc fantastică ! L-au lovit atât de perfect încât ne-am referit la el de atunci! Gătesc senzațional de bine acolo.

Cunosc acest loc de mult timp. După schiurile de la școala primară cu grupul mic de schiuri, complet epuizați, am luat adesea cina aici în drum spre casă. Am mâncat întotdeauna curele, care sunt făcute ușor de haiduci.

Iarna aceasta, câțiva ani mai târziu, ne-am înșelat din nou. Apoi mi-am dat seama că aș putea fi un restaurant gourmet de tot felul, cu o porție mică, cu o precizie milimetrică centrată pe farfurie . pentru prima dată după mult timp, am mâncat mâncare foarte bună aici, în acest mic cadru roșu restaurant.! Pentru mine, el a câștigat fiecare stea în acea zi.

Era clar că, în primul cazan din acest an, încercam să imităm inimitabilul. Adunând toate cunoștințele noastre și memoria papilelor noastre gustative, încercăm să aducem laolaltă PALÓCLEVEST! Totul a ieșit atât de perfect - sau chiar ne era foarte foame - încât după prima degustare ne-am simțit deja în micul restaurant! A devenit inconștient delicios.
Am mâncat-o cu pâine de ceapă acră, prăjită și smântână.

Supă de Paló într-un cazan

Ingrediente pentru cazan de 6-7 litri

Carne
500 g gulaș de vită
600 g tocană de porc
150 g slănină (mangalica)

Legume
3 cepe medii
2 catei de usturoi
4 morcovi
1 nap mai mare
100-150 g de fasole verde
4 db cartofi prajiti
2 ardei tv
1 roșie

Condimente
5 frunze de dafin
1,5 linguri de ardei roșu
sare, piper, 1 linguriță chimen măcinat
1 buchet mic de mărar
1 buchet de patrunjel proaspat
70 g roșii conservate (conservate)
1 lingură de decoct de roșii de piper mireasă a bunicii - Poate fi omis, desigur, deoarece dovleacul este un ingredient unic, l-am pus și eu doar pentru a slăbi. Am crezut că nu poate răni! Și cât de bine m-am gândit.

Cu o seară înainte să pregătesc carnea de vită, o tai în cuburi, fac o farfurie de tocană, o fac cu o mulțime de ardei roșii pentru prăjire. Dau 1 ceapa în cuburi, stropesc cu ulei. Îl trag de pe foc, pun ardeiul roșu, îl amestec. Turn aproximativ o jumătate de dl de apă, apoi îl pun din nou pe foc și dau la fierbere, fierb puțin sucul. Dacă este mai groasă, voi pune carnea înăuntru. Gătesc aproximativ 2-2,5 ore.

A doua zi, deja în ceaun. Prăjesc grăsimea slăninii tăiate cubulețe, în aceasta prăjesc cele 2 cepe tăiate cubulețe și usturoiul. Am pus în 1/2 lingură de ardei roșu, dezgheț cu puțină apă (1 dl), pun în porc cubulete, adaug legumele (albe și morcovi, roșii, ardei tv), pătrunjelul. Înainte de decongelare, aburiți carnea și legumele cu apă timp de câteva minute. Îl voi elibera.

Îl aromez în două tranșe, din când în când, la sfârșit, încă o dată. Poate include frunze de dafin, roșii condensate, sare, piper, mărar, chimen măcinat, roșii de ardei dulce ale bunicii. Odată ce carnea de porc este pe jumătate gătită (după aproximativ 1 oră), puteți merge în tocană de vită pregătită cu o zi înainte. Cartofii și fasolea verde vor fi adăugate la sfârșit doar aprox. după încă 1 oră și apoi gătiți încă 30 de minute.

De ce să alegeți ouăle în două dacă le puteți bate împreună într-o spumă?!

Am citit aceste informații pe placul meu într-un ziar. Deci, în teorie, funcționează, durează doar puțin mai mult. Dar ce contează pentru acele două minute să speli doar unul la sfârșitul procedurii în loc de șaizeci și trei!? M-am gândit la unul, l-am încercat în practică. Au trecut o mulțime de 15 minute și am fost gata, mi-a răcit tortul.

Tânjisem după o ruletă de burete cu ultima sticlă de dulceață de mere și lămâi de caise din animale de 17 ani, dar astăzi eram atât de obosită încât aproape că nu mai puteam să mă mișc. *

Există o singură problemă. Așa cum este finalizat în timp expres, poate fi distrus atât de repede, deoarece nu poate fi oprit, divin delicios! Nu după mult timp, într-un fel, jumătate din el devenise ceață!

* Ieri am avut o gastro-sâmbătă la Budapesta. Ne-am rostogolit timp de șaptesprezece mile, ne-am dus la brutăriile inconștiente, ne-am pierdut și, în cele din urmă, am luat un prânz la Hilda și ne-am umflat până la Döbrög pentru a închide această zi întreagă. Altfel am fi mers să cumpărăm o mașină. Ei bine, nu a funcționat, dar în schimb am cumpărat un picior din fontă întărit cu biceps pentru kenyes!

Ingrediente pentru tava de copt de 35 × 37 cm

4 ouă
80 g zahăr granulat
1 pachet de zahăr vanilat
80 g făină de grâu bl55 (sau acum am 40 g făină de grâu integrală, 40 g BL55)
1 vârf de sare
1/2 kk praf de copt (sigur pe o bază sigură)
gem 300g

Preîncălzesc cuptorul. Bateți ouă ÎNTREGI cu zahăr granulat și zahăr vanilat. Cerneti faina (+ praful de copt si un praf de sare) si amestecati. Îl întind pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament și o coc timp de 10 minute. Voi verifica cu un test cu acul. Încă mă răsucesc cald. De îndată ce s-a răcit, îl voi înfășura și îl voi unge cu multă gem. De la capătul lung am tăiat aprox. Fâșie de 1 cm, am pus-o chiar la capăt, va fi mijlocul frumosului, așa că vom putea să-l înfășurăm spectaculos și să-l înfășurăm. Se presară zahăr pudră și se feliază bine până la aproximativ 1,5-2 cm grosime.

Este delicios. Îl muști și se răspândește în interiorul tău, l-ai mâncat și nu-l ajungi după o secundă pentru că era suficient, s-a întins. Puteți mânca fiecare mușcătură cu ochii închiși, este o experiență atât de incredibilă.
Cu toate acestea, după prima mușcătură ești deja pierdut, nu uiți niciodată experiența gustativă și în cele din urmă răspunsul la dependență!

Aluatul este ceva ceresc. Vorbim despre un aluat fermentat plăcut untos, parfumat, pe care l-am pus împreună cu o seară înainte, astfel încât combinația de arome tocmai s-a unit. Pe lângă umplutura originală - unt, scorțișoară - am amestecat și nuci, pur și simplu a devenit maiestuos. Acești suedezi știu foarte bine ceva. Înțelege fiecare efort, fiecare minut.
Din moment ce a cardamomul este un condiment destul de caracteristic, khm . ar fi trebuit să ne vedem fața când am mirosit-o împreună cu partenerul meu, așa că doar un pic de cărbune a pătruns în aluat, care doar îl mângâie încet și nu plesnește. Puteți, desigur, să faceți mai mult cu cineva care vă cunoaște și vă iubește.

Hai să numărăm!
Am aruncat aluatul în aproximativ 1 oră, apoi am datat timp de 3 ore, apoi m-am odihnit la frigider timp de 9 ore, apoi 2 pe tejghea. L-am formatat din nou timp de 1 oră, apoi am datat încă 4. Da, timpul de coacere: 1 oră.
Timp total de pregătire 22 de ore.
Bun munca efectivă doar 1,5-2 ore volt!

Am ghicit că va fi un astfel de est pentru acest cookie de patiserie, dar nu mă așteptam să slăbesc atât de mult. M-am gândit să fac o porție mai mare, o parte din care mă voi muta la congelatoare pentru a ne asigura nevoile de dulciuri chiar și în zilele mai urgente, dar după câteva zile nu mai era nimic de mișcat. Faceți ca această minune să funcționeze pentru voi!

Ingrediente pentru 21 de bucăți
Pregătiți aluatul cu o noapte înainte de coacere.

600 g făină de pâine de grâu BL80
2 linguri fulgi de cartofi (opțional)
275 ml de lapte
1 ou întreg
115 g zahăr pudră
1 linguriță miere (opțional)
1 pachet de zahăr vanilat
1/2 linguriță cardamom măcinat
5 g drojdie uscată
1 linguriță sare
140 unt/margarină (acum am 50 g untură, 90 g unt)

Se amestecă umplutura în a doua zi
100 g nuci măcinate
150 g unt pur
90 g zahăr din trestie sau zahăr granulat
80 g zahăr pudră
2 linguri de scorțișoară măcinată
1 vârf de sare

Pentru lubrifiere
1 ou întreg bătut puțin
migdale feliate

Cu o seară înainte de coacere am pus împreună aluat. Laptele se înmoaie, se amestecă cu o linguriță de zahăr granulat și o linguriță de miere. Se amestecă drojdia uscată și se odihnește până când ingredientele uscate sunt cântărite. Cerneti faina intr-un castron, pot fi incluse sare si fulgi de cartofi (optional). Adăugați zahăr glazură, zahăr granulat, zahăr vanilat și cardamom. Bateți ouăle în amestecul de lapte, amestecați cu un tel mic, apoi turnați laptele întreg într-o mică adâncitură din mijlocul făinii. Începem să frământăm (am fost servit cu fidelitate de un robot de bucătărie din decembrie, așa că obișnuiam să frământ cu el.) Grăsimea (unt + untură) este topită la cuptorul cu microunde și apoi adăugată în aluat în porții mici (aproximativ 4- 5), așteptând întotdeauna ca aluatul să ia o doză. Vom obține un aluat cu o textură perfectă: nu se lipeste, nu se lipeste, se poate frământa frumos cu mâna pe o suprafață neînfainată.

Se pune într-un fermentator, se acoperă, se odihnește la temperatura camerei timp de 3 ore și se pune la frigider peste noapte. (Mi-a luat 9 ore înăuntru.) Chiar și seara scoatem și cântărim untul (150 g) pentru ca umplutura să se înmoaie a doua zi dimineață. A doua zi dimineață, scoateți aluatul din frigider și lăsați să se încălzească pe blat timp de cel puțin 2 ore.

Între timp, amestecați umplutura: Bateți untul moale cu pudra și zahărul din trestie, adăugați scorțișoara, zahărul vanilat și un vârf de sare. Măcinați nucile și amestecați-le și în umplutură. Când perioada de odihnă a aluatului a trecut, o întindem la 55 × 47 cm. (Blatul necesită o făină minimă, nu am presărat aproape nimic dedesubt.) Întindeți umplutura uniform peste ea, apoi împăturiți-o în jumătate pe partea mai lungă. Feliați în benzi late de 1 cm (vârful degetului) cu un tăietor pentru pizza sau vițel. 2 fâșii vor elibera un tort. Așa că am 42 de benzi, ei bine ... nu exact, pentru că a împlinit 41 de ani, până la urmă am tăiat una la jumătate. Apucăm prima bandă, o trag puțin, cam dublată. Pe două dintre degete (îndreptate și mijlocii) începem să rostogolim aluatul ca sparanghelul. Odată ce prima bandă este înfășurată, puteți merge continuu la următoarea. Așa parcurgem totalul. Acestea sunt aliniate pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament și apoi acoperite și fermentate încă 4 ore. Preîncălziți cuptorul la 185 de grade. Ungeți blaturile prăjiturilor cu puțin ou bătut și fierbeți cu migdale feliate. Se introduce într-un cuptor de 185 de grade și se coace timp de 18-20 de minute.

Inconştient.
Gustul caracteristic, adevărat al pâinii aluatului și ceapa prăjită, aproape caramelizată, vă păcălește complet. Ele formează perechea perfectă în această pâine îmbogățită cu făină de secară integrală de 17%.

Făina integrală poate fi, desigur, înlocuită cu făină de pâine de grâu BL80!

Cât de bine ar fi fost dacă aș fi făcut note precise despre primele mele experimente de pâine (noiembrie 2017) și le-aș fi rezumat pe toate într-o postare pe blog, acum nu aș mai fi nevoie să încep din nou aproape totul, dar din păcate nu.
Coacerea prăjiturilor era deja obositoare de reamintit din perspectiva unei săptămâni. Va fi o școală uriașă. Să presupunem că o ai destul de mult în cap, dar mi-e frică înainte. Scopul lunii va fi proiectul pâinii!

Am spus exact acum o săptămână.
În noiembrie am reușit să experimentăm cu pâinea perfectă pentru noi. Ne-am strecurat în câteva capcane, a fost subutilizat, a fost un dezastru, mi-au lipsit aburii, mi s-a dărâmat pâinea. Apoi, învățând din toate acestea, am creat o piesă perfectă destul de precis pe 3 decembrie 2017. (Imaginea instantaneu de mai jos.)
Apoi au venit 3 luni și jumătate de spargere a pâinii.

Învățământul nr. 1
Să spunem că nu am făcut încă o astfel de greșeală, principalul este varietatea! Mai exact, a devenit o formă de pâine Yen, deoarece ar fi crescut și mai mult și ar fi umplut aproape întreaga formă, dar aceasta este doar estetică. Data viitoare în GREEN YEN Hanna ! Trebuie să coaceți mult!