Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

01.04.2008 | Cumpărător conștient

Atât frunzele, cât și rădăcinile sale sunt delicioase. Cele mai cunoscute rude ale pătrunjelului sunt morcovii, păstârnacul, mărarul și chimenul.

Pătrunjel din timpurile străvechi

Siturile sale originale de producție ar fi putut fi zone stâncoase, deoarece numele său latin (Petroselium crispum) se referă la cuvântul grecesc „petro” (piatră). Născut în sudul Europei, pe insula Sardinia, pe coasta mediteraneană până în prezent Turcia și Algeria.

Conform legendelor grecești, primul pătrunjel a crescut din sângele excretat al lui Archemorus când eroul a fost atacat de șerpi. A fost ținut în mare stimă de către greci: câștigătorii competițiilor sportive au fost încoronați cu ghirlande de pătrunjel, iar mormintele au fost decorate cu o coroană de pătrunjel. Planta, care comemora morții, nu a fost servită pentru hrană. Putem înțelege acest lucru și mai mult dacă luăm în considerare numele lui Archemorus, care face atât de mult ca „precursorul morții”. Cu toate acestea, grădinile lor erau adesea cuie cu pătrunjel - probabil din motive magice.

Și, deși romanii l-au consumat abundent la sărbători pentru a-și parfuma respirația, asocierea pătrunjelului cu moartea a fost sporită și de obiceiul de a stropi cadavre cu pătrunjel. De aici și zicala rară, „are nevoie de pătrunjel”, ceea ce înseamnă „acest om este într-o piele atât de rea încât va muri curând”.

În Evul Mediu, concepțiile greșite au supraviețuit. Se știe că semințele de pătrunjel germinează foarte încet. Strămoșii noștri au atribuit acest lucru faptului că sămânța parcurge calea dintre iad și pământ de șapte ori în acest timp. Din această cauză, fermierii superstițioși s-au abținut mult timp de la cultivare.

Astăzi, ne place în toată Europa, în primul rând ca un condiment.

Efecte fiziologice

Pătrunjelul este deosebit de important iarna datorită conținutului ridicat de vitamine (A, C, E), ulei esențial, minerale (fier) și caroten, deoarece ne întărește sistemul imunitar și mărește apărarea organismului.

Diuretic puternic, stimulează funcția rinichilor. Prin conținutul său de potasiu ajută funcția ficatului, curăță sistemul digestiv, îmbunătățește pofta de mâncare. În plus, uleiurile sale alcalinizante, hematopoietice și esențiale reduc inflamația, întăresc mușchiul inimii și contractă mușchiul neted. Datorită acestei din urmă proprietăți, mamele însărcinate o pot consuma numai în orice mod.

Rădăcina brută stimulează funcția glandelor suprarenale și a glandei tiroide, frunzele atenuează mirosul alimentelor consumate anterior în gură (de exemplu, după mesele cu ceapă), iar frunzele sale zdrobite pot fi administrate sub formă de picături pentru urechi pentru afecțiunile urechii, ca o folie pentru pielea arsă.

O mare varietate de patrunjel

Există două variante: pătrunjelul cu rădăcini groase, ale cărui frunze îl consumăm și pătrunjelul de mușețel, a cărui rădăcină este subțire și diversificată. Frunzele sale sunt în continuă creștere, pot fi luate constant. Pe bază de frunziș, poate fi ciufulit și cu frunze netede - acesta din urmă are un conținut mai mare de ulei esențial.

În piață și acasă

Nu cumpărați pătrunjel sau pătrunjel cu frunze pătate.
Căutați frunziș puternic, vibrant, fără fisuri, rădăcini de culoare solidă.
A se păstra într-un loc ferit de lumină.
Dacă este posibil, nu spălați frunzele tăiate, dacă este necesar, absorbiți umezeala pentru perioada de valabilitate.
Frunzele pot fi ușor înghețate și depozitate pentru iarnă.

Cum să-l folosească?

Rădăcinile sale sunt potrivite atât pentru supele de legume cărnoase, cât și pentru carnea de cereale.
Frunzele sale sunt un supliment răcoritor pentru legume, supe, păsări de curte, pește și mâncăruri de vânat, terci.
De asemenea, este excelent pentru salate și ouă.
Cartofii noi cu pătrunjel au devenit un concept în bucătăria maghiară.
Este recomandabil să adăugați verdeața la mâncare spre sfârșitul gătitului. În acest fel, aroma și conținutul de vitamine sunt păstrate, iar conținutul său de acid oxalic rămâne inactiv.
Poate fi folosit pentru a elimina mirosul unor carne: puneți-le în păsările cu miros sălbatic sau frecați-le cu frunzele înainte de prăjire pentru a neutraliza mirosurile nedorite.

Rețete

200g brânză moale (tocată), praz de 15 cm (în cerc), 2 mere (tăiate cubulețe), 1 buchet mare de pătrunjel verde (tocat din toate)
Pentru dressing: 3 linguri de ulei de măsline (sau de floarea-soarelui presat la rece), 4 dl iaurt (eventual smântână)

Pentru împrăștiere: semințe de muștar sau alte semințe mici (de exemplu, susan)

Se amestecă totul într-un castron mare. Se toarnă peste pansament. Se presară cu semințe prăjite și se servește cu pâine.

1 unt Ek, 1 ceapă mare (tocată mărunt), 2 tulpini de țelină (în cerc), 100g frunze proaspete de pătrunjel (mărunțite), 2 făini Ek, 900 ml brută de legume (apă), sare, boabe de piper

Se încălzește untul într-o cratiță, se călește legumele câteva minute, apoi se adaugă făina. După ce ați amestecat două minute, se toarnă peste bulion, se fierbe timp de 20 de minute până se înmoaie, se condimentează și se amestecă. Aduceți din nou la fierbere, apoi serviți garnisit cu blues-ul frunzelor rămase intacte.

Sfaturi de creștere

Pătrunjelul preferă un sol cu o permeabilitate bună a apei și moderat bogat în substanțe nutritive. De asemenea, crește frumos pe soluri nisipoase.

Compostul amestecat în sol anul precedent este perfect în scopuri de aprovizionare cu nutrienți.

În legume, cel mai bine este să-l semeni ca plantă de graniță, dar îi place și cartierul de ridichi, roșii și ceapă. Nu poate fi semănat în același rând timp de 4 ani după sine.

Având în vedere toleranța la frig, pătrunjelul este una dintre cele mai mici plante de grădină care trebuie să fie semănate cel mai devreme (chiar și la sfârșitul lunii februarie, dacă vremea este bună). Zona de însămânțare fără buruieni, nivelată uniform și irigarea foarte frecventă, cu doze mici, până la apariția plantelor mici, sunt cele mai importante sarcini de cultivare.

Plantele care au eclozat deja pot fi subțiate pentru a evita densitatea stocului.

Cea mai importantă boală a acesteia este făinarea albicioasă, împotriva căreia alegând un loc mai însorit, evitând apa stagnantă și subțierea stocului; și poate fi protejat prin îndepărtarea frunzelor infectate.

Ocazional, muguri și ramuri neregulate pot fi observate pe rădăcină: aceasta este o deteriorare a nematodului nodului rădăcinii. Împotriva acestui fapt, respectarea regulii de 4 ani și plantarea cu floare de catifea (duhoare) ajută (cultura mixtă).

Frunzele pot fi culese continuu nu numai din pătrunjelul de mușețel, ci și din versiunea cu frunze netede. Pentru depozitarea pe timp de iarnă, alegeți tipul potrivit de semințe.