Căutați o rețetă sau un ingredient

Istorie

Soiurile de ardei provin din America Centrală și, respectiv, din America de Sud. A fost cultivat și folosit pentru prima dată de indieni. Astăzi, ardeiul este cultivat peste tot în lume până la o mare varietate. A venit probabil în Europa în jurul secolului al XV-lea. Atribuim acest merit medicului lui Columb, Chanca. În Africa și Asia, comercianții spanioli și portughezi au introdus ardeii în 16-17. secol. A fost cultivată inițial ca plantă ornamentală, deoarece se credea că este otrăvitoare. Pentru prima dată în Ungaria, nu se putea găsi decât în grădinile aristocratice. A apărut pentru prima dată printre raritățile vegetale ale Margit Széchy, ca piper turcesc. Cunoscut și sub denumirea de tartru și ardei păgân. Putem citi despre producția și utilizarea țăranilor pentru prima dată în cartea de plante a lui József Csapó din Debrecen (1775). Din secolul al XVIII-lea, sa răspândit ca un condiment ieftin înlocuitor de ardei. A fost folosit ca medicament preventiv în timpul epidemiei de holera din 1831. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, producția sa nu a depășit nivelul de autosuficiență familială oriunde în Ungaria. Unul dintre cele mai importante condimente ale bucătăriei maghiare.

Cum să alegi?

Alegeți ardei cu carne tare, fără riduri, cu ardei proaspăt. Poate să se ofilească și să se rideze datorită conținutului său de apă, dar poate fi încă potrivit pentru gătit. Dacă vedem pe ea pete gri, putem suspecta ciupercile, nu ar trebui să mai cumpărăm bucăți maro-putrezite.

Cum se păstrează?

Ardeilor nu le place prea rece. Depozitați într-un loc răcoros, dar nu coborâți sub 8 grade. Dacă ești puțin încrețit sau ofilit, lasă-te bine să gătești letcho, dar să nu mai facem ardei umpluți din el. Ardeii pot fi, de asemenea, congelați, caz în care îi punem la congelator, tocați și pregătiți pentru gătit. Dacă va fi făcut din letcho, înghețați-l cu roșiile.

Cum să vă pregătiți?

Alegeți varietatea potrivită. Spălați bine, îndepărtați tulpina și stratul de semințe dacă este necesar și clătiți semințele mici.

Cum să gătească?

Carnea ardeiului se înmoaie când este gătită. Devine din ce în ce mai la modă ca garnitură, prăjită sau aburită. Puteți face și crema de boia de ardei, coacând-o la cuptor. Cel mai adesea se consumă crud, excelent ca salată, feliat subțire într-un sandwich.

Unele practică

Dacă doriți să îndepărtați coaja de ardei după prăjire, lăsați-o cu apă rece. Dacă am mâncat ardei iute, beți lapte pe el. Dacă ardeii verzi sunt prea tari, aruncă-i în apă fierbinte pentru un minut.

Instrucțiunile de utilizare

Salata de ardei poate fi făcută din ardei în dungi, la care adăugăm ceapă de primăvară tăiată felii și brânză feta cubulețe. Usturoiul zdrobit se amestecă cu muștar, oțet, ulei, sare și piper pentru a condimenta ardeii, ceapele de primăvară și brânza feta. Putem face un aperitiv divin din ardei copți, a căror coajă și gumă sunt îndepărtate, apoi o umplem cu brânză feta în mijloc și o prăjim din nou împreună cu ulei de măsline și busuioc.

De ce nu?

Dacă consumăm pește de mare, faceți sos de ardei, la care tăiem mai multe tipuri de ardei în bucăți mici (adăugați cele picante), apoi adăugați ceapă roșie, usturoi, condimente verzi, ulei de măsline și sos de soia. Piure în blender.

Cunoaște-ne mai bine!

Ardeii din genul Capsicum aparțin familiei cartofilor. Capsis înseamnă înțepătură. În țările tropicale, fructele mici, fierbinți (ardei iute) sunt folosite mai mult ca condimente alimentare, proaspete sau uscate, întregi sau măcinate. În zona temperată, în principal soiurile cu randament ridicat, sunt comercializate și consumate crude, aburite ca legume, gătite în supă și consumate ca salată sau măcinate până la o pulbere de condimente de ardei dulce. Ardeii așezați în oțet sau ulei sunt serviți ca murături sau condimentați cu alimente. Cinci specii majore sunt cultivate în lume, cu multă varietate. Acestea sunt ardei obișnuiți, ardei curățați (de exemplu, ardei iute), ardei chinezi, ardei boabe și ardei păroși. Ardei dulci: ardei dulci (ardei verzi, fasole, cubanelle, clopot, pimiento) și ardei roșii. Ardeii includ ardeii roșii maghiari tradiționali, ardeii italieni, pepperoni și ardeii iute. Soiuri de ardei iute în funcție de claritatea lor: poblano, pasilla, jalapeno, ardei de ceară, serrano, dundicut, cayenne. Soiurile istorice maghiare: ardei iute maghiari, ardei de mere și ardei vișini. Pungența ardeilor este măsurată prin valoarea SHU.

Cunoștințe nutriționale

Ardeii conțin provitamine de vitamina A, alfa și beta-caroten, precum și criptoxantină și vitamina P. Conține mai multe tipuri de bioflavone care sunt utilizate pentru prevenirea cancerului. Este o sursă semnificativă de vitamina C, deoarece, în funcție de soi, sute de grame de ardei crude conțin până la 70-250 mg de vitamina C. Soiurile verzi conțin mai multă vitamina C decât soiurile de fructe de culoare galben deschis și alb. Soiurile mai mici de boabe au, de asemenea, mai multă vitamina C decât soiurile de boabe mari, cărnoase. Claritatea sa este cauzată de un alcaloid numit capsaicină. Coloranții care dau culoare piperului aparțin carotenoizilor pe baza compoziției lor chimice. Coloranții tipici sau principali sunt capsantina, capsorubina, coloranții provitaminici: criptoxantină, betacaroten, alți coloranți: zeaxantină, luteină. Ardeii conțin, de asemenea, ulei esențial, 3-5% carbohidrați, 1,2% proteine, 0,3% lipide. Magazinul de plante medicinale îl consideră un agent apetisant, transpirațional și diuretic.