A urmat ardeiul: Altitudinea afectează gustul mâncării zburătoare

Zborul este un lucru stresant pentru mulți oameni, ei sunt fericiți când ceva îi distrage atenția la bord. Așa este cazul mâncării - desigur, dacă servesc mâncare pe drum, întrucât companiile aeriene low-cost economisesc la acest lucru (de asemenea), astfel încât să poată da bilete ieftin. Oricine a primit deja un „meniu cu aer” poate să fi observat că aromele sunt diferite de cele obișnuite de mai jos.

Există mai multe constrângeri

Acest lucru nu înseamnă că bucătarii ar lucra din ingrediente ieftine, junky. Se folosesc ingrediente de bună calitate, doar aromele sunt influențate de altele.

„Pe de o parte, nu existau atât de multe cerințe de siguranță alimentară pentru mâncarea servită în avioane înainte, era posibil să mănânci bine în aer”, a reamintit dr. Ferencné Lívia Dömölki este expert în siguranța alimentelor. - Pe de altă parte, astăzi firma de catering comandată pregătește mâncarea în avans, este încălzită doar în avion. Bucătăriile trebuie să satisfacă gusturile medii și chiar să satisfacă tot felul de nevoi dietetice, deoarece unele persoane sensibile pot fi bolnave. Chiar și din alimente prea condimentate, prea sărate sau zaharate, i-a explicat lui Bors.

Ai nevoie de mâncare durabilă

Există reglementări foarte stricte pentru mâncarea care poate fi servită pe un avion. Alimentele pot fi păstrate doar într-un anumit mod și pentru o anumită perioadă de timp. Servirea are, de asemenea, procese de urmat exact. Toate acestea afectează aromele și textura. Prin urmare, numărul meselor care pot fi servite este redus semnificativ. Captura „trebuie să poată rezista” că, odată ce a fost făcută, este înghețată și apoi decongelată. De fapt, aproape că o fierb pentru a o menține suficient de caldă pentru ca fiecare pasager să o poată obține.

„Datorită nevoilor diverse ale unei game largi de pasageri, nu mai este posibilă compilarea unui meniu specific unei culturi, companiile aeriene încearcă să satisfacă toate nevoile”, a explicat expertul.

Mai puțină salivă

Dar asta nu este tot. La altitudinea la care călătoresc transportatorii de pasageri - aproximativ zece mii de metri - presiunea aerului este mult mai mică decât de obicei pe sol. Acest lucru afectează în primul rând simțul mirosului unei persoane, care, la rândul său, joacă un rol semnificativ în gust. La o presiune scăzută a aerului, puteți mirosi mai puțin mirosuri, mirosuri, la fel și aromele.

Aerul transportatorilor de pasageri este extrem de uscat. Acesta este un efect secundar al sistemului de aer condiționat care funcționează din aer în afara minus 50 de grade. Datorită temperaturii sale extrem de scăzute, acest aer nu conține aproape deloc vapori de apă. Din această cauză, aparatele respiratorii ale pasagerilor din avion sunt practic uscate. Nasul și gura se usucă, de asemenea. Există puțină salivă în cavitatea bucală, care joacă, de asemenea, un rol semnificativ în gust. La urma urmei, saliva ar transporta aromele către toate părțile limbii.