Rețetă Guru

Rețete - Idei - Experiențe

Gusturi din Emilia Romagna - Gătit cu comori gastro italiene

Cu ani în urmă, când mi s-a dat un curs de gătit cu 4 feluri de Crăciun la cursurile Școlii de gătit italiene Studio Italia, am participat mai întâi la un curs de antipasti (aperitive), când l-am întâlnit pentru prima dată pe Giulio Armari, El a ținut acest curs pentru noi. A fost o sâmbătă dimineață în ianuarie, am fost primul dintre delicatese care învăț să gătesc în italiană. Am făcut bruschete simple, nici nu a fost atât de extra, ci atmosfera. Se cânta muzică italiană, Giulio ne-a spus sarcinile cu maghiarele rupte, se aștepta la profesionalism de la noi ca bucătar-șef maximalist. Ajuns acasă în acea sâmbătă după-amiază, am decis să încep să scriu un blog. Desigur, abia după ce m-am săturat să povestesc experiențele.

Acum am vizitat din nou pentru o oră ținută de Giulio, iar acesta este Arome tradiționale ale Cucina regionale - Emilia Romagna volt. Emilia Romagna este o provincie din nordul Italiei, mărginită la nord de râul Po, la est de Marea Adriatică și la sud de Apenini. Pentru a enumera principalele sale atracții, doar pentru a numi câteva orașe importante - Bologna, Modena și Parma sunt doar începutul, deoarece sunteți sigur că veți cunoaște Bologna Help, faimosul oțet balsamic, balsamul de Modena sau șunca Parma, de exemplu.

Puteți continua linia cu tortellini, lasagna, parmezan sau chiar piadina și mortadella, de exemplu. Este incredibil că atât de multe lucruri ar putea fi inventate într-o suprafață de 22 mii km².

Sunt deja foarte fericit să aud câte dintre preferatele mele din cele pe care le vom folosi sunt cu adevărat italiene acum. De exemplu, o piadină clasică făcută cu grăsime de porc a fost umplută mai întâi cu o cremă de brânză gorgonzola + ricotta, apoi șuncă Parma parfumată, rucola, ceapă roșie cu oțet balsamic și roșii proaspete.

Cine ar fi crezut că piadina este făcută cu untură, da versiunile autentice sunt făcute în acest fel în Italia până în prezent. Apropo, cele mai vechi două grăsimi utilizate sunt grăsimile și uleiul de măsline. Grăsimea a existat practic de când omenirea a consumat carne, uleiul de măsline este o altă invenție, cunoscută doar de 5.000 de ani.

Frământați aluatul pentru plăcintă, lăsați-l să se odihnească în frigider, apoi întindeți-l subțire cu un sucitor și puteți merge la tigaia fierbinte încălzită. Bulele de aluat create de căldură sunt scoase cu un cuțit și apoi proaspăt umplute cu totul bine.

De data aceasta, ungem jumătate de aluat cu un amestec de brânză albastră și ricotta, puteți veni cu felii de șuncă de Parma subțiri, un vârf de ceapă mov prăjită făcută cu vin alb și oțet balsamic, un vârf de rucola, roșii proaspete, sare și piper, apoi împăturiți în jumătate și tăiați în articole. Îl vom vedea imediat, pentru că așa este cel mai bine proaspăt.

Continuăm cu prepararea medalioanelor de porc cu oțet balsamic, învățând cum să facem sfoara de porc cu adevărat sfărâmicioasă. Mai întâi, se marinează cu rozmarin, salvie, usturoi și puțin ulei, apoi se prăjește într-o tigaie fierbinte cu condimente proaspete. Acest lucru este necesar deoarece astfel păstrăm toate aromele din carne. Tăiați felii de aproximativ 2 cm și coaceți cu rozmarin proaspăt pe grătar câteva minute. Este important să coaceți la o temperatură ridicată, altfel aburul rezultat se va întări. Dar acesta nu este sfârșitul poveștii, gătim un sos delicios din sucul rămas după prăjirea cărnii într-o tigaie cu un suc de bază amestecat cu puțină făină. Condimentați cu ardei verde și oțet balsamic și puțin unt.

Ca garnitură, am făcut roșii prăjite umplute, pentru care alegem roșii nu foarte moi, le tăiem transversal, adăugăm sare și lăsăm să scurgă din ea excesul de umiditate. Se face un amestec picant de pesmet cu brânză parmezan. Decupăm interiorul roșiei, piureul, apoi amestecăm puțin cu firimiturile, sarea, piperul și adăugăm câteva stropi de ulei de măsline. Umpleți roșiile cu firimiturile, apoi presărați cu încă puțin firimituri și parmezan.

În cele din urmă, ar putea veni desertul, ceea ce ar putea fi un desert italian mai clasic decât un Tiramisu. Desigur, ai putea găsi totuși o mulțime de deserturi italiene cu adevărat clasice, preferatele mele sunt cantucci, cannoli sau profiterole. Putem fi de acord că pentru desertul italian, acesta este primul salt al tuturor. Acum încă programăm cu puțină Nutella. Din nou, iată câteva trucuri:

ouăle ar trebui să fie foarte reci
un pic de oțet de vin se toarnă în proteine
l-am bătut într-o spumă într-un mod brutal. Într-adevăr, nu în acel ritm de coacere slab, ci prin cedarea tuturor forțelor noastre. Așa este, asta este ceea ce este necesar pentru a face acel bat de ou cu adevărat ușor, ceea ce cred dacă un bucătar italian spune acest lucru.
Spumă galbenul până când poți scrie cu el

De aici, totul merge pe drumul său, așa cum suntem obișnuiți la un Tiramisu, scufundând bucățile de aluat în cafea cu rom și apoi stratificând cu crema de mascarpone. L-am adăugat în cupe mici și apoi le-am acoperit fiecare cu folie de aluminiu pentru că nu este bine să fii în contact cu aerul. Nu am intrat în raționamente aici, ci doar pe scurt această explicație.

În cele din urmă, am ras ciocolată neagră pentru delicatese pe care le meritam.

Am învățat acest lucru și multe lucruri similare în curs, ca să nu mai vorbim de mușcăturile delicioase și de buna dispoziție.

Amintiți-vă, o clasă de gătit poate fi, de asemenea, un cadou excelent de Crăciun dacă o oferiți ca certificat de cadou, iar orice detaliu suplimentar va fi selectat de către supradotați atunci când este cazul.