Ingredient: melasă

Subprodus al procesării melasei în sirop de zahăr gros, sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr în zahăr.

În cazul sfeclei de zahăr, siropul separat prin centrifugare în ultima etapă de cristalizare se numește melasă. Melasa sfeclei de zahăr este de aprox. Conține 50% zahăr, în principal zaharoză, dar și glucoză și fructoză. Conținutul său de minerale și vitamine nu este semnificativ.

Pentru a face melasă de trestie (adică sirop de trestie de zahăr pur), frunzele sunt smulse din stufurile recoltate și apoi stufele sunt fierte pentru a precipita zahărul. Când se gătește o singură dată, se face melasă mai dulce, deoarece se eliberează mai puțin zahăr. Dacă este gătită a doua oară, va fi mai amară. Într-o a treia gătire, cea mai mare parte a zaharozei precipită din aceasta, dar conține în continuare cantități mari de zahăr, dar spre deosebire de zahărul rafinat, conține și o varietate de vitamine și minerale, cum ar fi calciu, magneziu și fier, suficiente pentru a acoperi un mineral lingură.20%.