Căutați o rețetă sau un ingredient

În sensul cel mai larg, bucătăriile est-mediteraneene prezintă o mare varietate de arome și arome. Există, de asemenea, destul de mulți fani ai bucătăriei cipriote grecești și similare acasă, dar cât de bine cunoaștem delicatese din țările turcești, israeliene sau de coastă din Africa de Nord?

Deși fiecare țară și chiar regiune are propriile sale specialități, există ingrediente și tipuri de alimente care pot fi găsite aproape peste tot cu mici modificări și merită să le încercați acasă.

Condimente și ingrediente

Datorită climatului favorabil, mult soare, veri fierbinți, bucătăriile mediteraneene de est preferă practic mâncărurile mai puțin grele. Se folosesc o mulțime de legume, ceapă, roșii, ardei, dovlecei, castraveți, vinete, anghinare, morcovi, pătrunjel și țelină pot fi găsite peste tot.

Multe bucătării regionale le place să folosească okra, cunoscută și sub numele de ciuperci într-un climat subtropical - deoarece forma fructului amintește de degete, de aici a primit denumirea în engleză: degetul doamnei. Este un ingredient popular în salatele de legume proaspăt recoltate, feluri de mâncare simple și supe.

Dintre cereale, grâul măcinat în făină este în primul rând materia primă pentru o varietate de pâini plate, iar boabele de grâu zdrobite grosolan ajung pe farfurie ca bulgur. Mulți îl pot cunoaște și ca orez turcesc, deoarece granulele de grâu mai mari sunt utilizate în primul rând pentru a face garnitură și nu sunt populare doar în bucătăria turcească.

Cuscusul este de fapt crupe de grâu măcinate grosier, care sunt deja vândute în multe locuri din Ungaria sub formă pre-aburită, care pot fi preparate în câteva secunde, fie ca garnitură, fie ca salată. Nici rolul orezului nu este neglijabil, nu în ultimul rând este un ingredient important într-o varietate de legume umplute.

Dintre leguminoase, mazărea și fasolea prezintă o mare varietate, bucătăria maghiară obișnuită este un ingredient obișnuit, iar mulți oameni cunosc acum nautul din hummus sau falafel, dar în bucătăriile din regiune, de multe ori se prepară mâncăruri, salate și supe.

Dintre cărnuri, în principal pui, miel, capră, vițel și carne de vită formează baza capturilor semnificative.

Smochinele, strugurii dulci, caisele, prunele, rodiile, lămâile și portocalele sunt obișnuite în dieta mediteraneană estică nu numai proaspete, ci și uscate sau doar ca gem sau sirop. Lămâia este chiar conservată cu sare, cea mai cunoscută lămâie din sare fiind delicatețea bucătăriei marocane, lamoun makbouss.

Oricine a vizitat țările din estul Mediteranei știe cu ce mirodenii parfumate atrag cumpărătorii piețele și bazarele.

Aici puteți găsi tot felul de ardei măcinați, de la delicatețe la chili fierbinte, sumac uscat, parfumat numit sumac și, datorită aromelor sale acre, a fost folosit mult timp în loc de lămâie pentru a mura mâncarea, dar este, de asemenea, excelent presărat deasupra produse de patiserie. Mirosul de anvergură și aromele speciale, inconfundabile ale chimenului roman pot fi adesea descoperite în cremele de vinete și în felurile de mâncare cu un fel de mâncare. Pătrunjelul și coriandrul, busuiocul, oregano, printre multe alte condimente verzi, sunt condimente obișnuite pentru mâncăruri colorate, ușor de preparat, atât proaspete, cât și uscate.

Nu trebuie să uităm măslinele, care sunt importante nu numai ca uleiuri, ci și cu diferitele lor arome în magazine și piețe și pe mese.

Mâncăruri est-mediteraneene

Țările din regiune se caracterizează prin mese lungi, relaxate, care includ aproape întotdeauna servirea unor feluri de mâncare cu o varietate de delicatese.

Cu o mare varietate de aperitive făcute manual, oricine se poate sătura cu ușurință. Rulouri de vinete umplute, frunze de struguri rulate cu orez picant (dolmas), salate, pește prăjit, chifteluțe picante, fripturi, măsline, plăcinte mici, sosuri picante pot fi toate parte a unui prânz sau tricou în multe țări, care poate chiar să înlocuiască în dimineața este. Adesea nici măcar nu oferă o băutură, eventual cu apă sau ceai îndulcit servit în pahare mici.

Există țări în care ziua începe cu gogoși dulci prăjite în ulei pentru micul dejun și pâini în altă parte, dar există și un brunch care are ingrediente și arome care amintesc de letcho-ul nostru în multe feluri.

Shakshuka - sau în alte transcrieri shakshouka - este transferat în esență din argoul arab în bucătărie: înseamnă un amestec. Ingredientele sale sunt ardei, roșii, ceapă, ouă și unele condimente, care includ aproape întotdeauna niște ardei iute și chimen.

Acest fel de mâncare este în principal tipic bucătăriilor tunisiene, marocane, algeriene, israeliene, dar foarte similar cu mâncarea oferită în Turcia sub numele menemen.

Shakshuka pur și simplu

Ingrediente:
2-3 ardei mari cu carne (30-40 dkg)
4-5 roșii mari suculente (75-80 dkg)
4 ouă de dimensiuni medii
1 ceapa medie
2 căței de usturoi groși
1 linguriță harissa (cremă picantă de ardei iute, disponibilă în supermarketuri și delicatese)
1 linguriță de chimen măcinat
1 lingura de rosii condensate
2 linguri de ulei de măsline

Mod de preparare: Ardei iute ardeii, taie-i felii groase cu degetele. Puneți roșiile în apă fierbinte timp de 1-2 minute, curățați-le ușor și înconjurați-le subțire. Ceapa este riscată până se toacă mărunt, usturoiul este presat printr-o presă de usturoi.
Într-o tigaie mare, începeți să încălziți uleiul, fierbeți ceapa într-un pahar, adăugați usturoiul și analizați harissa, roșiile condensate și chimenul. Se amesteca bine si apoi se adauga ardeii taiati fasii. Coacem 4-5 minute, apoi se adaugă feliile de roșii, apoi după 2-3 minute formăm 4 cuiburi mici pentru ouă. Ouăle, ca și cum ar fi doar ouă prăjite, sunt bătute în adâncituri și prăjite până când se solidifică proteina.
În căldura respectivă îl servim cu pita sau pâine proaspătă.

Pâinea joacă un rol important în mese și este una dintre cele mai prețuite produse de bază din multe țări. Acestea sunt în mare măsură plate sau plate, așa cum se obișnuiește în țara noastră, care erau deja cunoscute de locuitorii Egiptului antic și chiar consumate în culturile antichității de-a lungul marilor râuri.

Poate cele mai cunoscute sunt: pita (comună în Grecia și Israel în general), markook cu diametru imens sau shrak (comună în multe țări din Africa de Nord), yufka (tipic Turciei în special) și khobz (tipic pâinii plate marocane) . Toate sunt perfecte pentru prinderea sau scufundarea mâncărurilor cu sos picant cu ajutorul lor. În funcție de varietate, puteți include chiftele mici (care pot fi, de exemplu, köfte, kibbeh), doner kebabs, sis kebabs, suvarma sau gyros și chiar falafel - de obicei cu o mulțime de legume și salate. Acestea din urmă sunt mâncăruri populare și revigorante ale restaurantelor de stradă tipice întregii regiuni.

Fie că este vorba de zilele fierbinți de vară sau iarna, salata de cuscus, taboul sau taboulé, făcută inițial din bulgur, făcută din regiune într-o călătorie cuceritoare a lumii, este bună, dar acum se bazează pe cuscus în multe locuri. De asemenea, este adesea menționat ca unul dintre preparatele naționale din Liban. Este cel mai probabil derivat din Evul Mediu, dar exact ce conținea și unde a fost făcută prima tabulă ar fi fost greu de aflat. Lumea occidentală a descoperit acest preparat răcoritor și gustos în secolul al XX-lea, datorită în mare parte imigranților.

Există multe variante, există locuri în care se adaugă mai multe legume, există locuri în care nu sunt, cine o face cu mai mult și cine o face cu mai puțin pătrunjel. Un lucru este sigur: grâul spart sau griul măcinat grosolan își formează coloana vertebrală și are întotdeauna roșii tocate verde pătrunjel. Această salată poate fi preparată cu ușurință acasă și poate fi, de asemenea, ușor încorporată într-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.

Tabulă rapidă colorată din cuscus

Ingrediente:
Cuscus pre-aburit de 20 kg (disponibil în supermarketuri)
3-4 roșii suculente
1 ceapa rosie cu cap mediu
2 ciorchini mari de pătrunjel proaspăt
5 kg masline negre
2-3 linguri suc de lamaie
1 lingura ulei de masline
2 dl supă de legume
1 linguriță de chimen măcinat
½ lingură mocha de piper Cayenne

Mod de preparare: Se toarnă cuscusul într-un vas, se presară cu ulei de măsline, apoi se toarnă 2 dl de supă fierbinte de legume, se acoperă și se lasă să stea timp de 8-10 minute. Între timp, toacă mărunt pătrunjelul, riscăm roșiile la 1 cm, curățăm măslinele, le încercuim, riscăm foarte puțin ceapa.
Se amestecă cuscusul umflat cu o furculiță pentru a împiedica lipirea boabelor, lingura într-un castron de salată, se adaugă chimenul, piperul de cayenne și apoi legumele pregătite, măslinele și sucul de lămâie. Se amestecă bine întregul, dacă este necesar, cu sare ușoară (dacă supa de legume a fost suficient de sărată, acest lucru nu este necesar).
Puneți la frigider cel puțin ½ ore înainte de servire. Poate fi servit ca aperitiv, dar și ca garnitură pentru carnea și legumele la grătar.

Bucătăriile regiunii est-mediteraneene oferă o varietate atât de mare de legume umplute încât rețetele ar fi umplute cu mai multe cărți de bucate. Vinete, cartofi, dovlecei și castraveți, roșii, ardei, ceapă, anghinare și chiar morcovi și orice legume care sunt potrivite doar pentru ambalare, umplutură, nenumărate variante cu orez picant, bulgur, legume, carne tocată. În multe locuri, presară chiar și mâncărurile bogate perfect coapte în tăvi mari de copt cu sirop dulce din rodii. Amestecul de arome dulci și sărate tipice bucătăriei arabe este disponibil în multe feluri de mâncare.

Principalele feluri de mâncare copioase, casual și chiar mai festive, constau dintr-o mare varietate de carne friptă (în principal miel și carne de vită), carne de pasăre umplută sau servită cu sos și chiftele servite cu pâine în cantina stradală la masa familiei sau a restaurantului sosul, salata și bulgurul se pun pe o farfurie.

Iar iubitorii de dulciuri pot alege dintr-o varietate de fructe uscate învelite în aluat de strudel sau filou, baklava, biscuiți de migdale, creme refrigerate care amintesc de budinca noastră și răcitoare de gheață.

Una dintre delicatesele populare din țările arabe din regiune este muhallabia rapidă de făcut, care este în mod tradițional o budincă de lapte presărată cu migdale sau fistic tocate, uneori presărată cu sirop dulce.

Muhallabia pur și simplu

Ingrediente:
1 l de lapte
2 linguri de făină de orez
4 linguri zahăr
1 linguriță de apă de trandafiri (disponibilă în delicatese)
5 dkg migdale prăjite, tocate, tocate

Mod de preparare: Amestecați făina de orez cu puțin lapte într-o tigaie antiaderentă fără bulgări, apoi adăugați restul de lapte și zahăr, amestecând continuu. Aduceți la fierbere la foc mediu, adăugați apa de trandafiri și, când este crema, scoateți-o de pe foc. Umpleți în boluri sau cupe pentru desert, la rece. Presară blatul cu migdale prăjite tocate.

Putem adăuga zmeură și căpșuni într-o versiune mai bogată și, dacă vă place și mai dulce, o puteți stropi cu miere.