Arome armonioase: secretul cârnaților delicioși

Onyod. Popularitatea sacrificării cărnii de porc este demonstrată de faptul că, în paralel cu Ziua Besenyő Röfi, se va desfășura la Ónod pentru a noua oară o competiție de autocolante și o zi pentru tori și o a treia oară la șase dimineață patru după-amiaza. Pe lângă gustări, oaspeții vor fi distrați într-o varietate de genuri muzicale și demonstrații de Tai Chi. Concurenții vor fi judecați de un juriu profesionist condus de bucătarul-șef Gábor Antal, președintele regional al Asociației Gastronomice Maghiare.

O petrecere frumoasă de servire este un succes

Competiția gastronomică este evaluată pe baza unui sistem de notare serios.

- Deși abțibildurile profesionale încep rar, dar fiecare echipă are o pregătire profesională. Gustul, aroma și aspectul sunt puncte ponderate, deoarece este important ca alimentele să ofere un aspect atractiv. Așadar, din momentul în care au gustat gâtul de porc, au obținut deja jumătate din succes. Cred că este important ca aromele să se armonizeze între ele și să nu domine nici una asupra celorlalte, ceea ce poate fi realizat cu proporțiile potrivite. Prăbușirea porcilor este în esență o treabă murdară, așa că apreciem, de asemenea, dacă concurenții sunt capabili să acorde atenție igienei. Torturile vor fi premiate ca parte a unui concurs separat, în funcție de faptul dacă este vorba de un cookie sau de un tort. Acestea sunt coapte acasă de către începători, putem vedea doar rezultatul final. Întrucât suntem în perioada carnavalului, aș fi foarte fericit dacă ar aduce majoritatea prăjiturilor legate de sărbătoare - a rezumat Gábor Antal.

Mai ales delicios la frig

La cererea noastră, specialistul le-a spus cititorilor noștri care este secretul preparării cârnaților delicioși.

- Filetul de porc nu este doar un aliment cunoscut în Ungaria, dar este deosebit de frecvent în Ungaria. Din moment ce am și un grătar, avem sfânta relicvă a cârnaților. Tradiția mâncărurilor învechite poate fi urmărită până în anii 1800. De obicei, porcii sunt consumați pe vreme rece când apare primul îngheț, deoarece sacrificările porcilor încep mai ales înainte de Crăciun și sunt tipice până la începutul primăverii. Acest lucru se datorează probabil faptului că nu a fost posibil să se răcească carnea în trecut și dorim mâncare mai puțin grea la căldură mare, a spus bucătarul-șef.

Rețetă de cârnați de casă

Ingrediente pentru 12 porții: 7 kilograme de umăr de porc tocat, grăsime sau ulei de gătit, posibil grăsime de slănină, 18 deca sare, 4 ardei măcinați deca, 10 usturoi zdrobiți deca, 15 boabe de ardei delicate

Preparare: Pe lângă carnea tocată, este foarte important să ai grăsimea și raportul corect. Măcinăm carnea într-o râșniță cât mai mare posibil, dar o putem tăia și în cuburi mici, după gust. Recomand sare, ardei roșu, usturoi și piper pentru condimente, dar puteți adăuga chiar și fructe uscate cu măsură. Acestea sunt tăiate în bucăți și apoi umplute în intestin. Temperatura este deosebit de importantă la umplere, deoarece dacă materia primă este lăsată să se răcească complet, operația va fi infinit de dificilă. Un intestin animal este mai bun decât un intestin artificial care trebuie curățat temeinic de mai multe ori. În plus, porțiile mai mici de cincisprezece centimetri sunt adesea mai plăcute decât cârnații de patruzeci de centimetri, deoarece sunt mai confortabili de mâncat și depozitați la congelator. Înainte de coacere, este indicat să ne intepăm sau să ne înmoaim cârnații scoși din frigider sau la temperatura camerei pentru o secundă în apă fierbinte și să-l introducem în cuptor, pentru că atunci nu va exploda. Prăjește-ți porția în puțină grăsime la 140-150 de grade, în funcție de cine îți place. În Pepper, cârnații sunt de obicei prăjiți crocanți, dar la celălalt capăt al țării, se prăjesc doar puțin, astfel încât temperatura internă a cărnii să nu ajungă la 90 de grade.