Panettone

Începuturile

Potrivit acestor surse, întreaga familie se adunase, înconjura soba decorată, iar capul familiei tăiase o pâine mare. Învelișul său a fost pus deoparte pentru că i s-a atribuit puterea de vindecare. Se spune că a acționat în principal împotriva durerilor de gât. Descrierea „pâinii mari” - consumând-o la ocazii festive - este aproape ca ceea ce s-a numit mai târziu panettone. Cuvântul provine din dialectul milanez, căruia îi este preferată o desinență redusă sau, în acest caz, mărită.
Deja în vremea prințului Lodovico il Moro din Milano (1452-1508), panettonul a fost făcut în același mod ca și astăzi.
Inițial, tortul de înălțime era tortul tradițional de Crăciun al orașului. Dar în curând a cucerit inimile lombardilor și, fără el, masa festivă de Crăciun în toată Italia este de neconceput. Astăzi, panettone își continuă călătoria triumfătoare dincolo de Alpi.

Caracteristicile tortului

Aluatul de tort este condimentat cu coajă de lămâie, stafide și fructe confiate. Aluatul relativ mic este umplut în matrițele de hârtie care înconjoară tortul, deoarece aluatul se ridică la cuptor și chiar se umflă dincolo de matrița de hârtie. Când tortul este gata, este scos din cuptor și inelul de hârtie nu este scos din el. „Bandajul larg” al burții este parțial marcat, dar protejează și aluatul de uscare.

Tradiții conexe

Nu cu mult timp în urmă, în fiecare an, cu puțin înainte de Crăciun, avea loc o „piesă” tradițională la fiecare poartă a fabricii. În fața fabricilor, a atelierelor medii sau mici, se puteau observa oameni care se îndreptau spre casă pentru sărbători: un panettone într-o mână, o sticlă de spumante în cealaltă, o sculptură din spumă, în mare parte muscat dulce. Era proprietarul, cadoul obișnuit de Crăciun al padronei pentru angajații săi.
O altă tradiție minunată despre panettone este panettone di San Biagio. Multe familii din Milano au încă obiceiul de a lăsa deoparte un tort de Crăciun până pe 3 februarie. Până în ziua Sfântului Balazs. Potrivit folclorului, oricine mestecă o bucată de crustă uscată din această prăjitură depozitată de mult timp este liberă de dureri de gât pe tot parcursul anului - iar durerile de gât nu sunt deloc neobișnuite în timpul unui complot rece și cu ceață din nordul Italiei.