Aruncă aproape coaptă, sfărâmicioasă și crocantă

Knuckle-ul este o adevărată iarnă, captură umană, o adevărată căldură, deoarece până când se face, bucătăria se încălzește bine din cuptorul aburitor. Vine la farfurie cu cartofi prăjiți clasic și varză murată, dar nu neapărat transformate într-un stil de copt.

Brutăria, care ar putea să o facă pentru prima dată, ar putea fi și o femeie practică care, după ce pâinea fusese coaptă dimineața, a pus o oală sigilată cu carne de porc, cartofi și ceapă într-un cuptor fierbinte, în care un mâncare plină de viață a fost pregătită pentru prânz. Cu toate acestea, este probabil că nu doar un brutar, ci mulți au realizat acest lucru și nu numai aici, ci și în multe părți ale Europei, articulațiile sunt făcute în mod similar.

Deși îl considerăm un clasic cu adevărat maghiar, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare rurale din Franța este roti de porc à la boulangère, care este literalmente copt cu porc și este preparat în același mod ca și versiunea noastră. În regiunile germane și cehe, carnea și cartofii sunt gătite cu varză, iar un preparat similar se face în Slovacia, dar cu articulații afumate.

sfărâmicioasă

Rețeta de mai jos urmează „aproape” metoda de panificație, dar este la fel de delicioasă: oricine nu are cuptorul fierbinte și nu vrea să facă cuptorul jumătate de zi ar trebui să gătească mai întâi articulația de porc într-un suc picant., astfel încât să puteți economisi mult timp și energie în timp ce carnea este perfect sfărâmicioasă și pielea este crocantă până când este gata.

În plus față de duo-ul clasic de articulație-cartofi, o varză de măr mică este de asemenea utilă, se potrivește foarte mult în gust, iar stomacul nostru va avea un timp mai ușor datorită efectelor benefice ale varză murată și a merelor și sfeclei aburite.

Friptură sfărâmicioasă cu cartofi prăjiți și varză de mere

Ingrediente:

  • 1 articulație frumoasă de porc din spate
  • 2 cepe de cap
  • 10 boabe de boabe de ienupăr
  • 6 căței de usturoi
  • 1 frunza de dafin
  • 20 de boabe de piper negru întreg
  • sare

Pentru coacere:

  • 1 linguriță semințe de chimen
  • 1 linguriță de maghiran
  • 4 căței de usturoi
  • 2 dl bere
  • sare piper

De asemenea:

  • 60 dkg varză
  • 1 morcov
  • 1 măr
  • 1 dl vin alb
  • putin zahar
  • 1 kg de cartofi

Pregătire: Articulatia este curatata, inspectata temeinic pentru peri sau peri, daca da, se razuie si apoi se spala. Puneți într-o cratiță, adăugați 2 capete de ceapă tăiate în jumătate, cuișoare întregi de usturoi și piper negru, fructe de ienupăr și sare din abundență, apoi turnați suficientă apă pentru a acoperi două degete și gătiți la foc mediu timp de 1,5 ore.

Între timp, curățați cartofii - sau spălați-i bine dacă au o piele subțire frumoasă - și tăiați-i în articole.

Transferați articulația gătită pe o foaie de copt, tăiați pielea, tăiați-o în cuburi, adăugați cartofii tăiați în articole, 4 cățele întregi de usturoi, săriți totul, măcinați piper pe ea, presărați articulația cu jumătate de bere, presărați cu semințe de chimen. Se toarnă 1 lingură mică de suc de gătit sub el și se împinge într-un cuptor de 180 de grade pentru 50-60 de minute. La fiecare 20 de minute, întoarceți puțin articulația, presărați cu puțină bere pentru a înroși frumos și prăjiți cartofii cu un pic de bulion picant, dacă aveți nevoie.

Între timp, varza murată se clătește puțin și se stoarce. Curățați sfecla și merele, radeți-le. Punem o jumătate de lingură de bulion de carne într-o tigaie, pe care începem să fiarbă varza murată, merele și sfecla rasă, presărăm cu puțin vin alb, îmblânzim cu puțin zahăr pe gust și sub un capac pentru aprox. Se fierbe timp de 40 de minute.

Serviți articulația roșie prăjită cu cartofii prăjiți și varza înăbușită.