Ai gustat-o ​​vreodată? Așa se face supă de bibilici cu chiftele și ciuperci prăjite

Părăsind vânătoarea, pescuitul, colectând stilul de viață, am uitat încet comorile naturii: vânat mic și mare, fructe de pădure, legume și o serie întreagă de ciuperci care erau o parte integrantă a modului de viață rural. Mulți oameni din bucătărie se tem să atingă ciupercile, nu tipurile obișnuite de carne. De fapt, acestea nu sunt mai greu de preparat decât alte feluri de mâncare.

supa

Urmând urmele lui Zsigmond Széchenyi, a cărții de bucate a lui Viktor Segal și a lui József Vida, Sercegés és forestzúás, scrisă în mulți maghiari, evocă natura maghiară, terenuri de vânătoare magnifice, mâncare și ingrediente din pădure. Ei dovedesc, de asemenea, că, dacă se utilizează doar materiile prime naturale ale pădurilor și câmpurilor ca supliment, se experimentează deja culmile gusturilor incitante. Pe 14 februarie, FEHOVÁN își va dedica noua carte publicată, în care vor rătăci prin 55 de rețete către lumea gastronomiei forestiere nealterate.

Pot fi folosite pentru prepararea unor feluri de mâncare speciale, cum ar fi supă de mărar de mistreț cu mărar, tocană de ciuperci de pădure cu găluște de linte de brânză de vaci, prepeliță prăjită cu șuncă de mangalica și mei, sau doar supă de păsări de guinea cu chiftele și ciuperci prăjite.

Guineea imperial maghiară este specia noastră nativă, dar trăiește și aproape peste tot în Africa. Păsările de Guineea tind să zboare tocmai din cauza sălbăticiei lor, deoarece este destul de înspăimântător, ceea ce îl face să nu fie un rezident foarte popular în fermele de păsări. Natura cărnii sale este în concordanță cu cea a păsărilor sălbatice și, din moment ce aparține familiei de fazani, este similară cu fazanul.

Extrem de gustos și mai uscat: suculent și plăcut în supă. În sezonul de iarnă, un bulion fierbinte, conform tradiției populare, poate fi un adevărat leac pentru o răceală, deoarece nu este doar o legendă: a fost una dintre cele mai populare modalități de a trata plângerile de răceală de generații. Supa de perle din carne delicioasă, neglijată nemeritat din bucătăria maghiară, este perfectă pentru preparatele festive.

Ingrediente (4 porții)

  • 1 bibilică întreagă
  • 1/2 legătură de pătrunjel
  • 3-3 litri de apă
  • 3 morcovi
  • 1 tubercul de țelină
  • 1 bucată de țelină
  • 1 ceapa cap
  • 1 nap
  • 1 rădăcină de pătrunjel
  • 1 praz
  • 1 cățel de usturoi
  • 10-10 kg de ciuperci sălbatice, 2-3 feluri
  • 1 ek vaj
  • sare

Chiftele

  • Carne de 25 dkg păsări de guineea
  • 1 lingură amidon
  • jumătate de cm ghimbir curățat, ras
  • vârf de piper alb
  • vârf de cuțit de sare

Pregătirea

Pentru supă, întreaga bibilică este curățată, un piept este decojit de pe os și pus deoparte. Restul părților (aripi, coapse împreună cu oasele) sunt tăiate în bucăți medii și puse în 3 litri de apă pentru a găti. După 3 minute de la sursă, sucul se toarnă, bucățile se spală și se toarnă din nou cu 3 litri de apă. Tăiați legumele în bucăți mai mari și puneți-le în supă cu celelalte ingrediente și condimente, apoi gătiți la foc mic, doar cu mărgele, timp de 60-70 de minute. Când ați terminat, carnea și legumele fierte sunt îndepărtate și sucul este filtrat. Pentru chiftele, punem pieptul de cobai decojit într-o tocătoare și îl mărunțim cu amidon, ghimbir și piper alb. Din aceasta formăm găluște cu mâinile umede. După filtrarea supei, punem supa la loc pe foc și când este din nou mărgelită, fierbem chiftelele în ea timp de cinci minute. Tăiați ciupercile de pădure în bucăți arbitrare și prăjiți într-o tigaie fierbinte timp de 1-2 minute. Condimentați și serviți cu supă fierbinte ca umplutură.

Nivel de dificultate: 5/3
Timp de pregatire: 1 oră 45 minute