Care este diferența dintre unt și margarină?

Untul este separat de lapte prin tehnologia de degajare, în timp ce margarina este amestecată cu uleiuri vegetale de bună calitate, grăsimi vegetale naturale și apă.

Este o concepție greșită că untul este un aliment natural mult mai sănătos decât margarina. Margarina este un aliment produs industrial, care este fabricat și din ulei vegetal hidrogenat! Adevărul este că atât untul, cât și margarina au fost fabricate manual în secolul al XIX-lea. secol, producția industrială a devenit principalul mod de producție odată cu răspândirea marilor produse lactate și a marilor companii de margarină.

Ambele alimente sunt fabricate din ambele ingrediente naturale: a untul este separat de lapte prin tehnologia de degajare, în timp ce margarina este fabricată din uleiuri vegetale de bună calitate, amestecat cu grăsime vegetală naturală și apă.

În margarine de bună calitate fără ulei vegetal hidrogenat, deoarece acest lucru nu mai este necesar în tehnologiile moderne de fabricație. Deci ambele sunt despre mâncare realizate din ingrediente naturale, cu toate acestea, ambele sunt acum produse de fabrici în producție industrială.

Este o concepție greșită obișnuită că untul este un aliment natural, astfel mult mai sănătos decât margarina, care este dăunătoare sănătății datorită conținutului ridicat de acizi grași trans.

Adevărul este că este Atât Organizația Mondială a Sănătății (OMS), cât și Institutul Național pentru Alimentație și Nutriție (OÉTI) recomandă margarină pentru răspândirea pâinii ca parte a unei diete variate și echilibrate. Acest lucru se datorează faptului că cercetările au arătat că o dietă mai sănătoasă poate fi dezvoltată prin reducerea proporției de acizi grași saturați și creșterea proporției de acizi grași nesaturați și polinesaturați.

THE untul este un produs de origine animală și conține astfel o proporție mai mare de acizi grași saturați, margarina de bună calitate, pe de altă parte, este fabricată din uleiuri vegetale, deci conține o proporție mult mai mare de acizi grași nesaturați.

Grăsimile trans se formează și în timpul hidrogenării uleiurilor vegetale și în stomacul rumegătoarelor., asa de sunt prezente în lapte, iar în carnea rumegătoarelor. THE margarinele de bună calitate nu mai conțin uleiuri vegetale hidrogenate, Astfel, conținutul lor de acizi grași trans este sub limita admisă (1%). În multe cazuri, conținutul de acizi grași trans din margarine poate fi verificat pe ambalaj.

În schimb, untul conține și grăsimi trans derivate din lapte, a căror cantitate nu este indicată pe ambalajul produselor din unt.

Concepție greșită generală: Margarina conține niveluri ridicate de grăsimi trans, care cresc nivelul colesterolului din sânge. Untul, pe de altă parte, nu conține grăsimi trans, deci nu are niciun efect asupra nivelului de colesterol din sânge.

Adevărul este că colesterolul ridicat este un factor major de risc pentru bolile cardiovasculare, astfel, este foarte important să acordați atenție menținerii nivelurilor ideale de colesterol. Cel mai frecvent, ei vorbesc despre două tipuri de colesterol: LDL - „rău" colesterol și HDL- "bun" colesterolului. Alimentele de origine animală bogate în acizi grași saturați, cum ar fi consumul excesiv de unt, cresc, de asemenea, nivelul colesterolului LDL.

Acidul gras trans nu numai că mărește colesterolul rău, ci scade HDL, care joacă un rol semnificativ în normalizarea nivelului de colesterol, i "bun" nivelurile de colesterol este. Margarinele nu conțin grăsimi vegetale hidrogenate, astfel încât conținutul lor de acizi grași trans este neglijabil. Cu toate acestea, sunt fabricate din uleiuri vegetale de bună calitate, care conțin în principal acizi grași nesaturați, deci nu cresc nivelul colesterolului rău.

Astăzi există și o margarină făcută cu steroli vegetali care ajută la scăderea colesterolului. Este o concepție greșită obișnuită că la fel și în unt și margarină calorii, astfel încât consumatorii care acordă atenție dietei lor ar trebui să evite ambele!

Adevărul este că conținutul caloric al untului și al margarinei poate fi același, dar poate varia foarte mult unul de altul. Astăzi sunt disponibile margarine cu conținut scăzut de grăsimi care, în funcție de conținutul lor de grăsime, tind să conțină mai puține calorii decât untul cu grăsime medie. THE margarina și untul cu conținut mare de grăsimi conțin aproximativ aceeași cantitate de calorii, adică o lingură la 100 kcal, în timp ce conținutul energetic al margarinelor cu conținut redus de grăsimi la jumătate din doză este jumătate din acela.

Corpul uman are nevoie de grăsimi, care joacă un rol semnificativ nu numai în utilizarea vitaminelor liposolubile, ci și în multe procese fiziologice (aprovizionarea cu energie, construirea hormonală, neuronală, a membranei celulare etc.). Din cauza asta nici grăsimile nesaturate, nici cele saturate nu pot fi eliminate în totalitate din dieta noastră, 15-30% din aportul total de energie ar trebui să provină din grăsimi.

Nu trebuie să uităm acizi grași nesaturați și polinesaturați, căci acestea sunt în special necesare corpurilor noastre. De asemenea, este important pentru cei care acordă atenție dietei să consume grăsimi, dar nu contează ce aleg. Merită consumate uleiuri vegetale, oleaginoase și margarine bogate în grăsimi esențiale și grăsimi nesaturate.