Bucătărie de oraș

Versiunea acră a rulourilor mijlocii perforate.

Coac covrigi de multe ori pentru că îmi place foarte mult acest mic coc de mijloc. Până acum, de obicei, am făcut asta cu drojdie (puteți găsi rețeta aici), dar acum este timpul să încercați acest lucru și cu aluat.
Am citit recent pe blogul lui Huczer Hanna cum să congelați produsele de patiserie, astfel încât să rămână foarte proaspete. Așa că am început să umplu congelatorul cu chifle și pâine. Produsele coapte și răcite se agită în pungi bine sigilate pe porție - 1-2 rulouri, felii de pâine separate cu hârtie rezistentă la grăsimi - astfel încât să pot scoate și dezgheța oricât am nevoie. Dezghețarea este, de asemenea, simplă: se întâmplă în punga de pe blatul de bucătărie, fără microunde, fără cuptor sau prăjitor de pâine și lasă-mă să văd un miracol, chiar funcționează! Totul rămâne super proaspăt.
Deoarece bagelul a fost făcut și pentru congelator, m-am gândit că este mai bine să lucrez cu aluat în loc de drojdie. Bineînțeles, am gustat unul după coacere și nu a trebuit să fiu dezamăgit: gustul caracteristic al aluatului l-a făcut să fie și mai gustos.

Ingrediente - Pentru 12 bucăți
450 g făină BL55
50 g făină de secară integrală
10 g de sare
180 g de aluat activ
245 ml de apă
Pentru a găti în prealabil covrigul: un picior de apă, 2 linguri de miere, 1 lingură de sare
Pentru a stropi covrig: 2 linguri semințe de susan

Pregătirea
Mai întâi, faceți drojdia activă:
Luați 10 g de aluat păstrat la frigider, alimentați-l cu 10 g de făină și 10 g de apă. Maturați pe blatul bucătăriei timp de 8-10 ore. Dacă este bule, hrăniți-l din nou acum cu 60 g de făină și 60 g de apă. Te maturizezi încă 8-10 ore (eu mănânc prima dimineață, a doua seara).
Se cântărește făina și sarea în vasul robotului, se amestecă. Într-un alt castron, dizolvați complet aluatul în apă. Adăugați acest lucru la făină și apoi lucrați cu brațul de frământat al mașinii pentru a străluci.
Acoperiți aluatul și odihniți-vă pe blatul din bucătărie timp de 2-3 ore.
Apoi acoperiți-l pe o placă cu făină, formați o buclă și apoi împărțiți-o în 12 părți. Rotunjiți piesele una câte una, apoi aplatizați-le și faceți o gaură în mijloc (de obicei folosesc un spărgător de var). Aliniați cu mâna în formă de covrig, apoi puneți-l pe o suprafață făinoasă. Procedați în acest fel cu fiecare aluat mic, apoi acoperiți covrigi finisate și relaxați-vă pentru aprox. 1 oră.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Se fierbe apa într-o cratiță, se adaugă sare și miere. Înmuiați covrigi în apă fierbinte timp de 30 de secunde, apoi acoperiți-le pe o foaie de copt/fier de călcat. Presărați fiecare blat cu semințe de susan și coaceți până se rumenesc în 15-20 de minute.

BACSIS
În loc de semințe de susan, puteți presăra și semințe de mac, semințe de floarea soarelui, semințe de in sau semințe de susan negru.