Băutură cu ciocolată

Toată lumea iubește ciocolata, dar în cea mai mare parte tot ce știm despre ea este că este fabricată din boabe de cacao. Iată câteva lucruri mai interesante

  • băutură

Articole similare

Practic un amestec de masă de cacao și zahăr, care este uneori aromatizat cu lapte, miere, fructe uscate sau condimente. A fost inițial o băutură preferată a nativilor sud-americani, până la Hernán Cortés, care a introdus-o și în Europa în secolul al XVI-lea. La fel ca aztecii, o știam doar ca băutură de mult timp, în timp ce în secolul al XX-lea munca grea a mai multor inventatori a dus la crearea primei versiuni pentru tablete.

Ciocolata se face din semințele arborelui de cacao, boabele de cacao. Fasolea crudă este recoltată, maturată, prăjită, curățată și măcinată până devine o masă grasă. Acesta este apoi fie stabilizat prin adăugarea de unt de cacao, zahăr, vanilie, lapte praf sau lecitină din soia, fie presat pentru a obține unt de cacao și pudră de cacao. Depinde de care va fi produsul finit.

Ciocolata neagra Ciocolata amară sau neagră se face cu zahăr adăugat la masa de cacao și unt suplimentar de cacao. Există multe soiuri, a căror calitate (și preț) depinde de boabele de cacao, de îngrijirea prelucrării, de substanțele adăugate, de aromă și, desigur, de conținutul de cacao. Cu cât conține mai multă cacao, cu atât este mai amară, cu atât produsul este mai intens aromat de ciocolată. Potrivit marilor cofetari, dacă vrem să facem bomboane de ciocolată foarte bune, vânăm bare cu conținut de cacao de 50-70%! Desigur, nu este distracție ieftină.

ciocolata alba Dacă folosim doar untul din masa de cacao presată, care este îmbogățit cu zahăr și condimente precum vanilia, devine ciocolată albă.

Gianduja: Un favorit al italienilor și al elvețienilor este jumătate din masa de cacao realizată cu adăugarea de pastă de arahide sau migdale. Se întâmplă ca o cantitate mică (5%) de lapte condensat sau solide din lapte să fie adăugată și la cofetărie.

Pudră de cacao Pudra de cacao obținută din masa de cacao după presare are un conținut scăzut de grăsimi ale plantei, adică unt. Există în mai multe versiuni. Versiunea sa amară, fără zahăr este utilizată pentru coacere și gătit. Gustul este intens, deci cu ajutorul prăjiturilor, aluaturilor și umpluturilor își câștigă aroma bogată ușor și mai economic în comparație cu ciocolata. Există, de asemenea, versiuni cu conținut scăzut de grăsimi și amestec de zahăr, acesta din urmă este în mare parte bun de băut, profesioniștii nu recomandă prăjirea.

Scufundarea ciocolatei Este echivalentul calității stratului de acoperire pentru tort, în special pentru cofetari. Are un conținut ridicat de cacao și conține o mulțime de unt de cacao adăugat pentru topirea mai ușoară.

Ciocolata cu lapte Dacă, pe lângă zahăr și unt de cacao, la masa de cacao se adaugă un produs lactat (lapte, smântână, grăsime din lapte), acesta devine ciocolată cu lapte. Prima ciocolată cu lapte a fost făcută cu lapte praf, grație creativității lui Henri Nestlé.

Acoperirea tortului De obicei are puțin de-a face cu ciocolata. Are un conținut scăzut de cacao, dar se adaugă multă grăsime vegetală. Deși bunicile noastre au copt cu acest lucru, este mai bine să îl înlocuim cu un produs de cacao mai scump, dar mai mare.