Nar Gourmet

După cum am promis, după un mic ocol, aventura dintre categoriile de bază ale mâncării turcești continuă.

bucătăria turcească

Am aliniat deja cele mai cunoscute supe, carne și paste, acum ne vine rândul legumelor și garniturilor. Voi face 1-1 intrări separate pentru deserturi și băuturi.

Deci, să începem cu legumele!

Bucătăria otomană și, ca rezultat, bucătăria turcească modernă de astăzi arată, de asemenea, o bogăție uimitoare atunci când vine vorba de prepararea preparatelor cu legume calde și reci. În bucătăria otomană, doar patruzeci de tipuri de alimente din vinete au fost înregistrate în cărțile de bucate.

THE legume uscate (fasole, okra, linte, mazăre și naut) a fost una dintre primele surprize pentru mine despre bucătăria turcească. Carnea gătită cu aceste legume a fost prima care a apărut pe masă, urmată abia mai târziu de legumele făcute cu ulei de măsline proaspăt. Dintre felurile de mâncare cu fasole, merită subliniat a cărui fasülye (o tărtăcuță de fasole uscată), care este o felie de mâncare pe bază de roșii, făcută din fasole albă și, deși este un fel de mâncare foarte simplă, este totuși una dintre cele mai populare alegeri dacă doriți să vă umpleți rapid stomacul cu unele mancare fierbinte.

De asemenea, merită menționat aici vinetele uscate, dovleacul sau ardeiul, pe care le putem vedea înșirate în multe locuri din magazinele turcești și credem în ce decor frumos colorat, deși așteaptă de fapt ca cineva să le atragă privirea, să-l ducă acasă, umple-l, gătește-l și astfel poți prinde viață pe masa familiei când revii la viață, absorbind mirodenii. Uită-te la această frumoasă ghirlandă de vinete mov!:)

O altă categorie de legume este ulei de măsline legume. Asta în sine nu ne spune prea multe, deoarece s-ar putea să ne gândim să turnăm și ulei de măsline pe salată, asta contează deja ca o categorie separată de alimente? Dar acesta este cu totul altceva. Așa cum legumele formează o categorie separată aici și există un număr infinit de variații ale acestora, tot așa este valabil și pentru turci pentru preparatele zeytinyağlı (zejtinjaali, adică ulei de măsline). Acesta este un fel de mâncare care poate fi preparat din aproape orice legumă. Legumele sunt fierte în ulei de măsline și apoi servite la temperatura camerei. Desigur, cel mai bine este să-l faceți întotdeauna din legume de sezon, astfel încât țelina sau prazul sunt pe masă iarna și dovleceii, anghinarea și multe altele vara. Pentru aromă se folosesc numai mărar proaspăt și lămâie.

Am început cu legumele fierte uscate, urmate de felurile de mâncare cu ulei de măsline servite la temperatura camerei, acum acestea pot veni la salate reci, care uneori poate părea o categorie neglijată, chiar dacă sunt o componentă importantă a bucătăriei turcești. În primul rând, iată salata çoban (csoban, adică cioban), care este un amestec de roșii tocate, castraveți și ardei udate cu ulei de măsline și nar eksis (nar eksiszi, adică oțet de rodie). Acesta din urmă poate fi găsit în bucătăria fiecărei gospodine turcești, o aromă de neratat pentru salate și chiar pentru carne. Nici nu putem uita de patrunjel, pe care turcii îl mănâncă ca o salată ca salata noastră de cap. Salata Ezme se face separat din roșii tocate, ardei, ceapă, mentă și pătrunjel, care sunt aromate în cele din urmă cu oțet de rodie, ulei de măsline, cremă de boia și un condiment numit sumac.

Nu în ultimul rând, nu putem uita nici de murături. Turcii fac murături din practic toate legumele și fructele, selecția este incredibil de colorată și bogată. La unul dintre cele mai renumite murături din cartierul Beyoğlu, de exemplu, puteți alege dintre mai mult de 60 de murături. Se prepară foarte simplu, nu folosesc altceva decât sare, oțet și eventual acid citric. În acest fel, putem păstra aroma culturii proaspete de vară în sticla închisă timp de până la 2 ani.

Acum garniturien a sor!

Garniturile merită împărțite în două părți, una din legume și cealaltă pilates.

Pe lângă mâncărurile cu legume menționate mai sus, fie ca aperitiv, fie ca fel principal, nu trebuie să uităm de garnituri fantastice, precum piureul de vinete fierbinte, care este așa-numitul A devenit celebru pentru un fel de mâncare numit „Hünkar beğendi” (Hünkar beendi, adică iubit de sultan). Piureul se face în mod similar cu piureul de cartofi, cu lapte și unt, fiind inclusă doar o porție mare de kasar peyniri (kasar pejniri, brânză turcească similară cu brânza trapistă).

THE pilates și sunt, de asemenea, o parte indispensabilă a meselor turcești. Aș menționa doar câteva dintre mii de versiuni ale acestora. Practic se poate face din orez sau bulgur, la care puteți adăuga roșii, migdale, fistic, stafide, vinete sau chiar puțină pui. O adevărată gospodină turcă otomană cunoștea aproape 30 de tipuri de rețete de pilaf. Și acestea pot fi grupate nu numai după gust, ci și după ocazia în care sunt făcute pentru: logodnă, nuntă, ziua de naștere, cină casuală sau alte motive.


Următoarea postare va fi de la Istanbul, despre turul gastro, plin de burți pline și experiențe colorate-parfumate! Sper că și tu aștepți!:)