BÉLA VINCZE - cel mai cinstit vinificator din 2009?

CINE STIE ISTORIA, acum trebuie să fie surprins sau ironic, batjocoritor în spatele titlului, deși cred serios. În 2009, Béla Vincze poate fi cel care respectă cel mai bine reglementările UE cu vinurile sale. Béla Vincze a fost numit falsificator de vin, deși - în esență - nu este. Este posibil să fi încălcat standardele europene, dar nu este un vin contrafăcut, așa cum mass-media obișnuia să-l numească simplificat.

Nu vreau să spun povestea - doar în ziua lui Martin - celor care nu au cunoscut-o până acum, pentru că ar fi de prisos. Cei interesați o vor găsi oricum pe net, dar un cuvânt sau două despre glicerina care vine în prim plan din cauza scandalului.

Glicerină (glicerol)

Glicerolul (C3H5 (OH) 3) sau, conform nomenclaturii (-ol) alcoolilor, glicerolul, pe lângă etanol și dioxid de carbon, este un produs obișnuit al fermentației drojdiei. Concentrația glicerinei din vin este afectată de mai mulți factori, cum ar fi:

coacerea strugurilor,
flora microbiană găsită pe struguri și echipamentele de vinărie,
pH-ul (pH),
temperatura de fermentare,
surse disponibile de azot,
tulpinile de drojdie utilizate.

La vinurile uscate, glicerina este prezentă de obicei într-o concentrație de 4-10 mg/l, cu toate acestea, la vinurile ambalate, recoltate târziu, concentrația sa poate ajunge până la 20 mg/litru și, în unele cazuri, chiar mai mare. Experții consideră, în general, că există o corelație pozitivă între concentrația de glicerină a vinului și calitatea vinului, astfel încât - în Lumea Nouă - glicerina se adaugă bogat și liber. Tot ce trebuie să faceți este să călătoriți pe internet și veți găsi în curând companii care oferă glicerină vinificatorilor în scopuri vinicole.

Este periculoasă glicerina?

La concentrația găsită în vinurile lui Béla Vincze constatate a fi neregulate, glicerina nu este periculoasă. Și dacă aș întoarce întrebarea, aș putea spune chiar că glicerina este chiar sănătoasă, dovadă fiind cercetările care au examinat efectul combinat al alcoolului și glicerinei asupra capacității antioxidante a plasmei. Glicerina este, de asemenea, utilizată pe scară largă în industria alimentară și de cofetărie, dar este frecventă și în industria cosmeticelor și există cel puțin alte 2.000 de aplicații pentru acest alcool C3 pur, incolor, inodor, vâscos, cu gust dulce. Graficul circular de mai sus arată proporția de glicerol utilizată într-o gamă largă de industrii, inclusiv în industria alimentară (23%).

Deși, din câte știu eu, glicerolul nu este cuprins în legislația internă sau europeană a vinului, se știa totuși că nu ar trebui adăugat vinului în Uniunea Europeană (în altă parte). Béla Vincze a încălcat această regulă și tocmai asta i-a declanșat cursa de trestie.

Desigur, nu numai Béla Vincze a venit cu adăugarea de glicerină la vin în Europa strictă. În 2008, milioane de litri de vin italian și spaniol în Germania au fost obiectați de autoritățile germane din același motiv.

Acest lucru, desigur, nu-l salvează pe Béla, care a demisionat cel mai recent ca un bun samurai din Pannon Wine Archery Guild, pe care Guild-ul a acceptat-o în mod firesc, deși în această situație nu a avut de ales.

Dublu standard

Proclamația recent adoptată a Pannonian Wine Guild evidențiază contradicțiile și pericolele existente între comercializarea și judecata vinurilor din Lumea Nouă și Lumea Veche.

Abordând contradicțiile din punct de vedere al glicerinei, este suficient să ne gândim la standardul dublu, în urma căruia putem găsi vinuri din Noua Lume în magazine și în alte părți, chiar aproape unul de celălalt pe rafturile de vin, unde nimeni nu obiectează glicerinei adăugate și lumilor vechi, inclusiv cele interne.

Manifestul Pannonian Wine Guild - 6 noiembrie 2009.

Pannonian Wine Guild a formulat următoarele rânduri citate în proclamarea sa pentru a fi luate la inimă:

La ședința Pannon Wine Guild - așa cum am menționat mai sus - Béla Vincze a acceptat cererea de demisie, așa că au rămas 27 de membri: alături de Zoltán Heimann și Attila Gere, János Árvay, Tamás Gere, Géza Balla, József Bock, László Bussay, Tamás Dúzsi, Jr. Mihály Figula, János Frittmann, Jr. Tibor Gál, Vince Gergely, Imre Györgykovács, István Jásdi, Béla Jekl, Ottó Légli, György Lőrincz, Ferenc Takler, Vilmos Thummerer, Ede Tiffán, Tamás Pók, Sándor Somodi, István Szepsy, Huba Szerzter.

Postfaţă:

Sunt deosebit de curios cu privire la vinurile lui Béla Vincze din acest an (2009), pentru că acum adevăratul talent și determinarea vinificatorului Eger se arată cu adevărat. De asemenea, îl aștept cu nerăbdare pentru că în prezent Béla Vincze este cu siguranță unul dintre cei mai conformi (cinstiți) vinificatori din țară. Să vedem pentru ce naturalețe va fi suficientă, în care manifestul de mai sus al Pannonian Wine Guild vede singura soluție. Susțin vinificatorii maghiari pentru că încă vreau să beau vin maghiar. Desigur.