BIOCANTEENS: Cum un oraș a trecut la alimente 100% organice fără a crește costurile?

Benzi desenate Asterix îmi vin în minte despre Mouans-Sartoux: vedem o așezare mică, rezistentă și durabilă, înconjurată de Riviera Franceză, într-o regiune cunoscută nu în ultimul rând pentru durabilitate, dar mai mult pentru prețurile proprietăților, presiunile de utilizare a terenurilor și turismul de masă.

În centrul URBACT Good Practice, reprezentat de oraș, se află bucătăria municipală, care produce mii de porții de alimente 100% cultivate organic (și majoritatea produse local) pe zi, fără a crește costurile.

Modelul se bazează pe o reducere cu 80% a deșeurilor alimentare (reziduale), introducerea de proteine vegetale în meniuri, formarea atitudinilor copiilor și familiilor și impactul pozitiv asupra agriculturii locale.

Orașele și-au recâștigat controlul

Practica lui Mouans-Sartoux poate fi interpretată ca o inițiativă politică la scară mai mare. Dezvoltarea socială și economică a orașelor europene a fost inseparabilă de alimentația locală de secole, până când regiunile mai mari, regiunile și companiile private ulterioare, care devin din ce în ce mai globale, au luat acest rol din mâinile orașelor. Este timpul să reechilibrăm condițiile locale pentru producția de alimente.

Multe programe și organizații internaționale, inclusiv RUAF (Centre Agricole și de Resurse Alimentare Urbane), Rețeaua Internațională Alimentară Urbană sau Pactul de Politică Alimentară Urbană din Milano, au făcut multe pentru a ajuta orașele să își recapete influența în politica alimentară, inclusiv prin inițiative precum Vă putem cunoaște în Mouans-Sartoux.

Faptul că Mouans-Sartoux abordează problema aprovizionării durabile cu alimente arată că acestea reprezintă o abordare durabilă și integrată a politicii urbane. Subiectul este strâns legat de o serie de funcții urbane: mesele școlare, sănătatea, ocuparea forței de muncă, planificarea urbană, agricultura, educația, achizițiile publice, mediul și multe altele.

Bucătăria organică - o practică bună pe scurt

Din păcate, prea des în orașele europene găsim practica alimentației în instituțiile urbane de către marile companii contractate care furnizează și servesc mese gata de calitate scăzută produse în bucătării uriașe (și, eventual, la distanță).

Rezultă că ocuparea forței de muncă la nivel local în domeniul alimentației este redusă, dar alimentele și materiile prime sunt transportate de departe, ceea ce are un impact asupra mediului, iar localnicii au puțin de spus în deciziile referitoare la alimentație și alimentație. În același timp, multe orașe europene au bucătării cooperatiste sau restaurante de afaceri sociale în care banii cumpărătorilor rămân locali. Municipalitățile ar avea, de asemenea, oportunitatea de a-și revizui politicile de achiziții publice pentru a dezvolta un program alimentar mai sănătos și mai local, care să sprijine multe probleme locale dintr-o dată.

Bună practică Mouans-Sartoux se încadrează exact în sistemul economic regional prezentat și în diagrama cu trifoi cu cinci foi. Există 5 subsisteme cheie asociate cu accentul pe practica bucătăriei:

KOHNYA durabil și gestionarea deșeurilor alimentare: conversia bucătăriilor la utilizarea ingredientelor produse la nivel local a reprezentat, de asemenea, mari provocări pentru personal: este necesar să se improvizeze asupra ingredientelor care pot fi recoltate, pentru a se potrivi nevoilor utilizatorilor locali cât mai precis posibil, astfel încât să nu existe reziduuri, să se coordoneze între personalul din bucătărie și alimentele care conștientizează alimentele pentru a se potrivi tuturor etc.

FORMULARE PENTRU O ALIMENTARE SĂNĂTOASĂ ȘI DURABILĂ: bucătăria școlii este, de asemenea, un fel de centru educațional pentru copii și familiile acestora. Schimbarea de atitudine include transferul de cunoștințe despre alimente, alegerea liberă a mărimii porției pentru a se obișnui să nu aibă resturi și participarea la diferite degustări și cursuri de gătit, activități de grădinărit și, desigur, vizite regulate la ferma municipală.

PLANIFICAREA URBANĂ DURABILĂ ȘI UTILIZAREA TERENULUI AGRICOL: relația sinergică este locală Agenda 21 (programul de dezvoltare durabilă), programele locale de dezvoltare urbană și planul local de educație alimentară sănătoasă au condus la o planificare atentă a dezvoltării urbane în ultimele 4 decenii. Datorită acestui fapt, a fost posibil să se mărească în mod sistematic proprietatea funciară a municipalității, să se concentreze dezvoltarea orașului în spațiu, să nu se permită ca zonele construite să acopere totul și, în cele din urmă, să se stabilească economia municipală.

ECONOMIA LOCALĂ ȘI LOCURILE LEGATE DE ALIMENTE: în plus față de ferma municipală, 135 de hectare de teren deținute municipal au dus la dezvoltarea agriculturii locale, sprijinind crearea de noi ferme organice cu până la 50-100 de locuri de muncă.

GUVERNANȚĂ DURABILĂ ȘI INTEGRATĂ: peste 45 de ani de angajament politic au dus la dezvoltarea unui management regional consistent al alimentelor și la înființarea Centrului de Educație și Alimentație Durabilă (MEAD, Maison de l'Education à l'Alimentation Durable).

Gandeste global actioneaza local! - Utopia care se împlinește!

În plus față de sistemul de catering și de gestionare a alimentelor regional prezentat mai sus, orașul Mouans-Sartoux are un ecosistem remarcabil. André Aschier, fostul primar al orașului, conduce orașul într-un mod coerent și intenționat de mai bine de 45 de ani.

Programul se integrează în toate dimensiunile orașului, de la probleme sociale (îmbunătățirea calității ajutorului alimentar local, asigurarea accesului la parcele familiale sau crearea unui brand de comerț echitabil în oraș) prin cultură (invitând figuri de conducere, de renume mondial, ale dezvoltării durabile să participe la festivalul anual de carte, cum ar fi. Vandana Shiva, Pierre Rahbi, Cyril Dion) la dezvoltarea economică (sprijin pentru crearea unui întreg lanț alimentar ecologic local).

Orașul este pe cale să întruchipeze deviza: gândiți global, acționați local! Este prezent la mai multe niveluri de guvernare: regional (Agribio06, rețea regională pentru agricultură ecologică), național (Un Plus Bio rețea: mâncare de calitate în cantine), europeană (partener URBACT AgriUrban Întâlnirea URBACT Point și partenerul principal BIOCANTEENS) și internațional (membru fondator al Rețelei de alimente organice și partener al FAO, Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Programului Națiunilor Unite pentru Alimente Organice, care se concentrează pe activități alimentare durabile). Participarea la aceste organizații și ateliere nu este nicidecum teoretică sau științifică, ci foarte practică: în acestea se caută soluții fezabile pentru dezvoltarea orașului.

Bune practici care pot fi îmbunătățite

„Este deja un restaurant de 5 stele”, spune Alicia, în vârstă de 10 ani, membru al consiliului de tineret al orașului și student la școala primară Aimé Legall din Mouans-Sartoux. Cu toate acestea, există încă loc de îmbunătățire în practică, cum ar fi:

pregătirea și autorizarea personalului din bucătărie pentru a conduce proiectul cantinei;
explorarea posibilității unei politici deschise de suveranitate alimentară în contextul unei direcții complet diferite pe Riviera Franceză;
găsirea de noi oportunități de finanțare și asigurarea sustenabilității economice a practicii;
dezvoltarea de sinergii și colaborări cu managementul de proiect alimentar durabil lansat recent în numele guvernanței teritoriale.

Transferul de bune practici: provocări și oportunități

Mesele școlare sunt un subiect fierbinte - aspecte precum alimentația sănătoasă, calitatea alimentelor, educația și sustenabilitatea vin în prim plan. Este, de asemenea, un domeniu politic câștigător și, prin urmare, BIOCANTEENS are o mare oportunitate de a obține sprijin politic, de a pune în aplicare.

Contextul: Datorită naturii sistemice a cantinelor, transferul de practică depinde în mare măsură de ecosistemul durabil al orașului: este probabil să încurajeze orașele partenere să se concentreze mai mult decât doar cantinele lor și să lanseze un program teritorial integrat, durabil, care să aibă un aspect pozitiv. impact asupra întregului oraș.

Creativitatea politicii: practica impune orașelor partenere să își revizuiască practicile de achiziții și alte procese administrative pentru a crea un lanț alimentar deținut municipal ca o inovație politică.

Problema dimensiunii: Mouans-Sartoux este un oraș cu 10.000 de locuitori, în timp ce populația celorlalte orașe partenere este cuprinsă între 26.000 și 81.000, deci este important să luați în considerare problema dimensiunii și să vă gândiți dacă modelul poate fi aplicat și în orașele mai mari.

4 decenii în 2 ani: Zeci de ani de eforturi ale lui Mouans-Sartoux se reflectă în succesele pe care le-a obținut în oraș, ceea ce a făcut din subiect o educație universitară independentă. Aceasta include eforturi privind proprietatea municipală a terenurilor, o schimbare în atitudinea funcționarilor publici, schimbări în așteptările copiilor și părinților etc. - toate acestea nu s-au întâmplat peste noapte, așa că marea întrebare este cât de mult se poate realiza acest lucru într-un proces de predare de doi ani.

Diferite niveluri de transferuri: 6 orașe europene participă la rețeaua de transfer BIOCANTEENS: Pays des Condruses din Belgia; Rosignano în Italia, Trikala în Grecia, Troyan în Bulgaria, Vaslui în România. Principalele provocări pentru transferul de bune practici sunt:

o creștere a cantității de alimente organice utilizate fără o creștere suplimentară a costurilor;
minimizarea risipei alimentare;
schimbări în practicile personalului de cantină;
dezvoltarea unei diete echilibrate și adoptarea unor obiceiuri alimentare mai sănătoase;
rezistența la presiunea din partea prețurilor proprietăților, conservarea terenurilor agricole locale;
încurajarea sectorului agricol local și crearea de noi locuri de muncă;
creșterea producției și consumului durabil; etc.

Deoarece stagiul este destul de sistemic, este de așteptat ca adoptarea stagiului în orașele partenere să aibă loc în moduri diferite, în funcție de condițiile locale. Construirea unui nou sistem de catering sau transformarea unui sistem existent, crearea unui lanț alimentar deținut municipal sau exploatarea potențialului agricol local, recalificarea personalului din bucătărie sau vizarea achiziției unui furnizor de servicii de catering ... toate aceste dileme fac parte din pachet.

Dacă, într-o oarecare măsură sceptic, cineva îl întreabă pe Pierre Aschieri, actualul primar al orașului, dacă aceste evoluții uimitoare sunt cu adevărat adevărate sau ceva de basm a prins viață, primarul obișnuia să răspundă: „Ne-am mișcat pas cu pas, am învățat și ne-am adaptat la îmbunătățiri . așa am ajuns unde suntem astăzi ”.

Această filozofie este cu siguranță un bun ghid pentru ca orașele partenere să își găsească propriul drum în cadrul proiectului de transfer URBACT.!