Bucătărie suburbană

Pruna din Bistrița dă cea mai bună gem de prune lângă pruna roșie pașnică. Este o materie primă la fel de excelentă pentru plăcinte, deoarece conținutul său de substanță uscată este relativ ridicat; deci nici măcar o plăcintă bine ambalată nu se îmbibă din ea. La sfârșitul coacerii, a trebuit chiar să stropesc cu rom pentru a-l face puțin mai umed, ceea ce oricum nu este o opțiune proastă. Și nu am avut încă un an frumos pentru nuci, dar am migdale dulci excelente.

Ingrediente pentru o plăcintă cu un diametru de douăzeci de centimetri:

Cincisprezece decograme de făină de tort: conținutul redus de gluten este cheia pentru a nu face plăcinta cu gumă
zece decograme de unt rece
nu mai mult de un decilitru de apă rece
o lingurita de scortisoara
vârf de sare, zahăr pudră
zahar brun
migdale dulci sau nuci din acest an
prune din Bistrița

Am făcut ca bază un aluat cu coajă untă, pe care l-am întins și l-am copt după ce m-am odihnit. Am amestecat făina cu sare, zahăr pudră, scorțișoară. Am adăugat untul rece. M-am sfărâmat slab pentru a menține untul nemișcat în bucăți relativ mai mari. Dacă se lucrează mai amănunțit, este o patiserie cu coajă scurtă. Am adăugat suficientă apă ca să o pun laolaltă. L-am frământat suficient cât să rămân împreună. L-am învelit în folie și apoi l-am odihnit la frigider timp de o jumătate de oră. L-am întins și l-am pus în matrița pentru plăcintă. Am lăsat partea suspendată. Mai întâi am copt orbește cu fasole la o sută optzeci de grade, apoi am scos fasolea și am copt baza de aluat gata. Am tăiat excesul de aluat de-a lungul marginii formei de plăcintă cu un cuțit. Aceste bucăți vin la îndemână cu cafea în timp ce cineva așteaptă plăcinta.

Am presărat plăcinta cu zahăr brun, am presărat migdalele tăiate în bucăți mai mari. Am spălat prunele, le-am picurat, le-am scobit, le-am înjumătățit. Am așezat jumătatea de prune cu suprafața tăiată în jos în forma de plăcintă. Ar trebui așezat cu prune până când flanșa matriței a ajuns la grămadă. Am presărat și blatul cu zahăr brun. Am copt la cuptor la o sută șaizeci de grade până când prunele s-au înfundat. Am crezut că este puțin uscat și apoi nu s-au topit toate cristalele de zahăr, așa că l-am presărat cu rom.