Căutați o rețetă sau un ingredient

Timp de multe secole, bucata a fost sinonimă cu brânza proaspătă făcută din lapte de oaie. Cașul din laptele inoculat a fost prins împreună folosind o cârpă de presare a nodulului, apoi a fost închis și a fost lăsat timp de câteva zile ca cașul să stoarcă zerul în exces din el însuși sub presiunea propriei greutăți. Bucata a fost consumată proaspătă sau afumată sau folosită ca brânză de oaie.

În zilele noastre, laptele de vacă este adesea transformat într-o bucată, a cărei producție la domiciliu într-o bucătărie echipată în mod normal nu întâmpină obstacole, deoarece avem nevoie doar de câteva lucruri pentru a face brânză proaspătă, adică bucata de acasă. În primul rând, lapte de oaie de bună calitate, dar în lipsa acestuia, și lapte de vacă de bună calitate. Dacă nu putem cumpăra lapte de casă, cumpărați cel mai proaspăt lapte proaspăt posibil din selecția magazinului.

Pentru a face brânza, vom avea nevoie, de asemenea, de o cârpă presară sau de un scutec textil de înaltă calitate, eventual alt material dens țesut, o tigaie mare, o strecurătoare mare pentru paste și, bineînțeles, vaccinul, care va transforma lapte în brânză de vaci.

Acest vaccin este cea mai comună enzimă de origine animală care ajută laptele să se coaguleze și să separe proteina de zer. Pe vremuri, când laptele era încă depozitat în stomacurile animalelor, s-a descoperit că laptele era separat de aceste enzime. Mai târziu, o bucată de stomac a fost înmuiată, iar apoi acest suc a fost adăugat în laptele încălzit. Astăzi, laptele este amestecat cu un vaccin pre-pregătit, ușor de transportat și ușor de depozitat în timpul încălzirii, pentru a separa cașul de zer.

Când utilizați o enzimă, asigurați-vă că adăugați vaccinul la laptele fiert la temperatura potrivită, care este de obicei ideal pentru temperaturi cuprinse între 30 și 40 de grade. Unele vaccinuri pot diferi de acestea, dar descrierea lor vă spune exact când să le adăugați în lapte. Nu este nevoie de nimic altceva pentru a stinge laptele fiert. Dacă, pe de altă parte, dorim să inoculăm astfel laptele fiert cu o enzimă de origine animală, vom avea nevoie și de clorură de calciu. În majoritatea cazurilor, acest lucru poate fi obținut cu vaccinul.

Dacă zerul, de origine animală sau de oțet sau lămâie, care este mai ușor de utilizat în gospodării, separă zerul și cașul, cuțitul trebuie tăiat în bucăți mai mari cu un cuțit și amestecat pentru a îndepărta cât mai mult zer posibil. Amestecarea este, de asemenea, importantă, deoarece ajută și producătorul de brânză să obțină o brânză mai omogenă, cu o textură mai bună la sfârșitul procesului.

Conținutul vasului este apoi turnat într-o sită căptușită cu o cârpă dens țesută. Zerul trebuie luat sub sită și utilizat în continuare. Cel mai simplu mod de a săra și a condimenta cheagul care s-a acumulat în țesut este în această fază. Apoi lăsați-l să se scurgă bine și apoi imediat putem modela brânza, care poate fi păstrată în frigider până la o săptămână. Să ne pregătim să obținem doar 10 dkg de brânză din 1 litru de lapte.

Sarea brânzei ar trebui să fie întotdeauna scăpată numai atunci când cașul este prins, deoarece dacă laptele este sărat, acesta se va pierde în mare parte împreună cu zerul. Cu toate acestea, nu numai că putem săra brânzeturile, ci și să le aromăm după bunul nostru plac. Puteți folosi aproape orice condiment pentru aromă, inclusiv usturoi, ceapă roșie, arpagic, șalotă, piper colorat și brânzeturi verzi picante. În plus, putem da brânzei un caracter maghiar cu diverse amestecuri sau putem face brânză adaptată la arome mediteraneene sau, eventual, provensale.

Când săriți brânzeturile, acordați atenție faptului că sarea inhibă maturarea în continuare a brânzei, astfel încât numai brânzeturile proaspete care sunt consumate relativ repede sunt sărate în timpul scurgerii, dacă doriți să faceți brânză care poate fi depozitată mai departe, puneți-o în o baie de sare 20% după presare.

La aromatizarea brânzei, nu este necesar să amestecați condimentele cu cașul, putem face și o brânză, care se rulează în amestecul de condimente pre-pregătit după turnare.

Gama de variații ale aromelor de brânză este aproape infinită. Puteți adăuga roșii uscate, capere, măsline, nuci tocate, semințe în brânză sau chiar o versiune mai puțin sărată a fructelor uscate înmuiate. Când amestecați cu diverse ingrediente, asigurați-vă că este adăugat în brânză, tăiat în bucăți relativ mici, astfel încât să nu cauzeze probleme la felierea brânzei și nici să nu strice estetica capodoperei noastre de casă.

Dacă nu aveți chef să faceți o bucată acasă, dar doriți să mâncați, haideți să privim în jurul rafturilor magazinelor noastre, deoarece există o mulțime de brânzeturi de acest tip în multe locuri și merită să vă uitați în jur pentru a vedea dacă există o brânză în jurul unde puteți obține aceste brânzeturi.

Brânzeturile proaspete pot fi servite cu ulei de măsline și pâine proaspătă, alături de vinuri albe uscate, semi-uscate sau rosé, dar pot fi folosite și perfect pentru o varietate de feluri de mâncare. De asemenea, putem grăti brânzeturi care sunt mai comprimate și, prin urmare, au o textură mai dură. Întrucât vorbim despre brânzeturi proaspete, este recomandat să le faceți la grătar fie pe piatră, fie pe o tavă așezată pe grătar, fie într-o tigaie, deoarece brânza proaspătă se poate sparge și se pot sfărâma relativ ușor. Putem face diverse sosuri pentru brânzeturi la grătar și putem face o cină ușoară de vară cu salată.

Brânză mediteraneană

Ingrediente:
4 l lapte proaspăt
9-10 linguri oțet de mere
6-8 roșii uscate
20 de boabe de măsline negre
4 lingurițe de oregano proaspăt
3 lingurițe busuioc proaspăt
4 lingurite sare

Mod de preparare: Se toacă roșiile și măslinele fără sâmburi.
Turn laptele într-o oală și apoi dau la fierbere. Apoi iau înapoi temperatura de mai jos și adaug oțetul. Aștept ca laptele să iasă împreună și apoi îl tai împreună cu un cuțit.
Căptușesc un filtru cu o țesătură densă și toarnă cașul în el. O stoarce puțin și apoi adaug bucățile de roșii și măslinele, condimentul meu. O amestec, apoi înșurub brânza înapoi în țesătură și încerc să mai scot din ea ceva zer. Am lăsat să picure brânza adunată astfel, apoi o acoper într-un recipient și o păstrez la frigider până la consum.

Brânză proaspătă maghiară

Mod de preparare: Ceapa o tai cubulete mici.
Am pus laptele proaspăt într-o tigaie să se încălzească și apoi l-am lăsat să fiarbă. Recuperez apoi temperatura de mai jos și adaug zeama de lămâie. După ce laptele sare împreună, am tăiat cașul cu un cuțit mare și îl amestec puțin.
Am pus un scutec textil într-un filtru și apoi turn cașul în el. Apăs puțin cu o lingură de lemn, apoi îl înșurub în scutec și încerc să scot și mai mult zer din el cu mâna. Desfac apoi textilul și adaug condimentele și ceapa în brânză. O amestec bine, apoi o modelez și o las să se usuce în formă. Dacă este necesar, apăs și eu puțin (de exemplu, cu un picior de dimensiuni bune sau cu o greutate mai mare pentru cântar).
După un timp, acoper brânza pe o farfurie și o servesc.