Gastro

Când puteți găsi un bufet chinezesc de mâncare rapidă în aproape fiecare colț, iar barurile cu sushi cresc și ele în Ungaria, s-ar putea chiar să credeți că cunoaștem bucătăria Orientului Îndepărtat. Marriott Hotel Peppers a vrut să risipească această concepție greșită! restaurant când și-a predat bucătăria unui bucătar-șef coreean pentru câteva zile la inițiativa ambasadei coreene.

Pentru prânz, membrii presei au putut, de asemenea, să probeze bucătăria coreeană autentică, care ar putea fi descrisă pe scurt în două cuvinte: proaspătă și sănătoasă. Gazdele noastre au aliniat un meniu tipic coreean pentru a demonstra acest lucru, mai ales încercând să lase ingredientele să prevaleze, nu să copleșească aromele naturale cu condimente excesive. O altă caracteristică tipică a bucătăriei coreene este estetica sa extraordinară. Chiar și cel mai simplu fel de mâncare primește o porție frumoasă. (Poate că unii își amintesc de Zilele Coreene ale Filmului din Ungaria din 2009, în care am văzut Jeon Master Chef al lui Yun-su, o ilustrare excelentă a acestui lucru).

Mâncăruri coreene. Concepțiile greșite sunt risipite

Foto: Kata Orsolya Molnár

Prânzul a inclus mâncăruri tipice coreene. Deși bucătăria coreeană se caracterizează prin faptul că felurile de mâncare sunt servite în același timp, pe o masă, am primit mâncarea una după alta în conformitate cu obiceiurile europene. Ca aperitiv, a fost urmată o salată ușoară și proaspătă, îmbogățită cu cocktail de crab îmbogățit cu sos de arahide, urmată de jeon, adică clătite. Desigur, acest lucru nu are nicio legătură cu mâncarea pe care o numim clătite. Legume tăiate în inele - dovlecei, dovleac - rulate în făină și ouă, prăjite brusc. În mod tradițional, monedele de legume sunt fabricate din condimente, chili, pătrunjel - incrustate cu o formă de floare, ceea ce face acest fel de mâncare foarte simplu, dar foarte delicios, în special tentant. Plăcinte similare pot fi făcute folosind nu numai legume, ci chiar și crab sau carne tocată, am avut și ocazia să le gustăm.

Am consumat și japchae, servit în mod tradițional la ocazii festive, ca aperitiv. Pentru această masă cu un fel de mâncare, ciupercile shiitake, ceapa, ardeii, castraveții și sfecla tăiate în julienne au fost amestecate cu un aluat din făină de cartofi și condimentate cu usturoi, ulei de susan, sare, piper și sos de soia. Partea superioară a salatei de cinci culori, nu numai foarte estetice, dar și extrem de sănătoase, a fost deasemenea acoperită cu ouă tăiate în juliană, ceea ce indică în mod tradițional că un oaspete valoros și stimat primește mâncarea.

La sfârșitul prânzului, desigur, am primit și un desert sub formă de fructe proaspete și gyeongdan. Acesta din urmă este o prăjitură făcută din făină de orez tradițională, care se rulează în făină de soia sau de fasole roșie. Bilele ușor gemătoare nu erau suficient de „dulci”, dar sunt extrem de populare în Coreea, există magazine separate care se specializează în aceste deserturi. Însoțind desertul, totuși, am primit și o ceașcă de sujeonggwa: nuci de pin au înotat în scorțișoară, ghimbir, a fost o experiență foarte specială - la fel ca întregul prânz, care ne-a permis să ne apropiem puțin de bucătăria coreeană. Și am putut să ne modificăm imaginea despre bucătăria din Orientul Îndepărtat.

Foto: Kata Orsolya Molnár

Paste din 50 g făină de cartofi
30 g carne de vită
2 ciuperci shiitake
1 ceapă mică de cap
1/2 ardei gras
1/3 sfeclă
1 ou
sos de soia
usturoi
ulei de susan
sare
piper
ulei vegetal

Tăiați legumele și carnea de vită în benzi subțiri de cinci centimetri (julienne) și răsturnați sosul de soia aromat cu usturoi și piper. Sare castraveții și sfecla într-un castron separat, apoi după 5-10 minute se toarnă excesul de umiditate. Rulați legumele fierte în sosul de soia - acum cu ciupercile și ardeii tăiați și fâșii - și carnea de vită peste o flacără mare peste uleiul vegetal într-o tigaie, având grijă să nu gătiți prea mult. Bateți ouăle, coaceți-le într-o plăcintă subțire și apoi tăiați-le și în benzi de cinci centimetri. Gatiti aluatul. Amestecați aluatul gătit cu legumele și carnea de vită și puneți în cele din urmă fâșiile de ou peste toate. Presărați castraveții și sfecla, sărată și scursă într-un castron separat, cu puțin ulei de susan și serviți cu captură.