Bucătăria kosher - elemente de bază

Legat de secțiunea noastră gastronomică, vă prezentăm câteva reguli kosher importante, care sunt esențiale de cunoscut în bucătăria kosher. Nu este suficient să obțineți ingrediente kosher, chiar și în timpul coacerii și gătitului, multe reguli stabilesc ce și cum ne putem pregăti dacă vrem să mâncăm alimente kosher.

Sfatul nostru este doar orientativ și nu înlocuiește opinia unui rabin expert în cazuri discutabile.

Instrumente

Pentru ca o mâncare făcută din ingrediente kosher să fie kosher, este necesar, de asemenea, ca mâncarea să fie pregătită pe o sobă kosher sau într-un cuptor, în oale kosher. Este important ca focul să fie aprins de un evreu, chiar dacă etapele ulterioare ale gătitului sunt efectuate de un neevreu. Sobe cu gaz și electrice, precum și cuptoare electrice și cu microunde sunt ușor de pus, dar merită să cereți ajutor de la experți. Ceramica și plitele cu inducție nu pot fi kosher, nu pot face parte dintr-o bucătărie kosher.

Materii prime

Există câteva alimente de bază pe care le putem cumpăra în siguranță fără un hechser, adică un certificat kosher. Exemple sunt făina, zahărul, sarea, uleiul de gătit pur, legumele și fructele (în anul smita acest lucru necesită mai multă atenție pentru produsele israeliene), ouăle. Carnea și produsele lactate, precum și orice produs din struguri (vin, coniac, suc de struguri, oțet de vin) și alimente procesate pot fi utilizate numai cu un certificat de kosher.

Este un fapt bine cunoscut că nu există nici o picătură de sânge în carnea kosher. Conform Torei, sângele este viață și consumul său (în afară de sângele peștilor kosher) este strict interzis. Prin urmare, înainte de utilizare, rupeți oul într-un pahar de sticlă și priviți cu atenție din toate părțile. Dacă se găsește un punct roșu în galbenul său, oul trebuie aruncat și paharul trebuie spălat înainte de a sparge un alt ou în el. Partea roșie poate fi îndepărtată manual de proteină. Petele de sânge sunt frecvente în ouăle cu coajă maro, foarte rare în ouăle cu coajă albă, deci merită să le căutați pe acestea din urmă.

Când gătiți ouă fierte, puneți un număr impar de ouă în tigaie. Motivul acestui obicei este că, în acest caz, urmăm principiul majorității, deci dacă majoritatea ouălor sunt kosher, le putem folosi pe toate. Dacă există o picătură de sânge în proteină după gătit, aceasta poate fi ușor îndepărtată, iar restul oului rămâne comestibil. Unii oameni aruncă un ou fiert chiar dacă în sânge era proteine. Există, de asemenea, opinia că ouăle fierte nu ar trebui deloc inspectate.

Făină

O altă interdicție de bază se aplică crawlerelor, insectelor, gândacilor, al căror consum este interzis de Tora în cinci locuri și se numește urâciuni. De aceea, trebuie să acordăm o atenție specială alimentelor și ingredientelor care sunt expuse gândacilor care se deplasează în ele. Un astfel de aliment este făina. Înainte de utilizare, făina trebuie trecută printr-o sită mică. Făina pre-cernută vândută în nylonuri bine sigilate este foarte frecventă în Israel și este mai scumpă decât „simplă”, dar mai ușor de utilizat.

Orez, linte și altele asemenea

Aceste alimente sunt adesea gândac. Înainte de utilizare, trebuie să fie bine sortate și spălate în multă apă. Este recomandabil să depozitați aceste ingrediente în recipiente bine închise pentru a minimiza riscul de infecție.

Conopida, salata verde, varza, ciuperci etc.

Deoarece aceste legume sunt, de asemenea, puternic expuse gândacilor, toate ar trebui să fie inspectate corespunzător și spălate înainte de utilizare. După înmuiere, frunzele de salată ar trebui examinate pe rând, cu fața către lumină. Pentru varză cu frunze puternic închise, este suficient să verificați doar frunzele exterioare, răspândite. Pătrunjelul și alte condimente verzi trebuie inspectate după înmuiere în apă. Dintre fructe, căpșunile, murele, zmeura și rudele lor necesită o înmuiere și examinare amănunțită, în timp ce fructele de pădure (cireșe, cireșe) și curmale și smochine trebuie examinate pentru viermii care trăiesc în ele.

Peşte

Dacă cumpărați pește proaspăt, trebuie să vă uitați cu atenție, deoarece viermii se pot parazita sub piele sau în branhii. Peștele nu necesită tăiere kosher și nu trebuie să fie sângerat, dar numai peștii care au atât aripioare, cât și solzi (de exemplu busa, crap, biban, păstrăv) sunt kosher. Dacă numai una dintre condiții este îndeplinită (de exemplu, somn, anghilă), peștele nu este kosher. Peștele nu este considerat carne, deci poate fi preparat și într-un recipient pentru lapte. Cu toate acestea, evreii din Sparad nu consumă pește și produse lactate împreună. O regulă importantă este că nu ar trebui să mâncăm pește cu carne. După ce ați mâncat pește, farfuria și tacâmurile trebuie spălate dacă doriți să mâncați carne în continuare. Merită să cumpărați peștele vândut pe piață întreg și să-l prelucrați acasă cu un cuțit kosher.

Chala

În timpul existenței Sanctuarului, Kohens trebuia să primească o bucată de aluat frământat, pentru a comemora acest lucru, facem această mitzva. Dacă facem aluat din mai mult de un kilogram de făină, trebuie să scoatem din ea chala înainte de coacere: luați o bucată de aluat și, astfel încât să nu se atingă de celelalte alimente, ardeți-l necomestibil în cuptor sau aruncați-l în ambalaj dublu. Dacă am folosit mai mult de un total de 1,6 kg de făină la un moment dat (chiar dacă nu este un singur fel de mâncare, dar am făcut un barcest și două feluri de prăjituri), atunci ar trebui spusă o binecuvântare. Scoaterea Chala și binecuvântarea care vine cu ea este o mitzva specială și un moment potrivit pentru a ne ruga pentru noi și pentru ceilalți.

Mai multe detalii despre regulile kosher pot fi găsite aici.