Dezvoltarea Bucătăriei din Ungaria - selecție de restaurante

bucataria
SELECȚIA RESTAURANTULUI - Dezvoltarea selecției de restaurante din bucătăria maghiară a început în prima jumătate a secolului al XIX-lea (supă de pește, tocăniță, varză secuiască etc.). Licitația Departamentului de Nutriție Publică pentru Expoziția Mondială de la Paris (14 aprilie 1900 - 12 noiembrie 1900) pentru prepararea „mâncărurilor speciale din bucătăria maghiară” (1898) oferă o privire asupra viziunii lumii a omului din mileniu pentru mâncarea maghiară. Pe măsură ce scriu,

„Vom vedea și ne vom bucura de mâncărurile noastre naționale [...] Gulaș secuiesc, supă de pește, chutney de brânză de vaci, gălbenuș, brânză de vaci și strudel de varză, precum și adevărata pâine maghiară bună de casă. Au fost până acum în registrul consiliului de administrație. "

Originea selecției

Oferta alimentară a restaurantelor maghiare, care amestecă și combină atât bucătăria țărănească, cât și cea burgheză, și ordinea de masă care o determină și astăzi, a devenit un nou loc în țară din punct de vedere gastronomic după Tratatul de la Trianon. s-a dezvoltat în esență la sfârșitul anilor 1930. Selecția a constat din trei direcții principale:

  • din versiuni rafinate, modernizate ale preparatelor țărănești considerate, în general, de origine maghiară și considerate a fi de origine veche (pui de boia);
  • de-a lungul timpului, din bucătăriile luate din bucătăriile europene, care au devenit populare și adaptate gusturilor casnice (varză umplută);
  • și din creații alimentare individuale, feluri de mâncare noi (supă de paló).

Doamna János Tischler, soția unui inginer, uri-bucătărie - Budapesta, 1933.

Selecția de meniuri din anii 30 nu vine la fel de surprinzătoare pentru omul de astăzi. Acest lucru este bine ilustrat de dieta doamnei János Tischler, soția unui inginer, a bucătăriei ei (cea mai mare parte a fabricii de bere). În meniu 1-10 noiembrie 1933. dintre următoarele, conform ortografiei și denumirii originale:

  • Supele: supa de ciuperci, supa de linte, supa de orez, supa de cartofi, supa ragout, supa de oase cu taitei delicioase, bulion cu felutute feliate, supa de conopida, supa de fasole, supa de legume cu galuste delicioase.
  • Al doilea fel de mâncare al meniului: conopida cu smântână, sos de cartofi, spanac, sos de linte, kale-poloneză, cohlrabi, carne fiartă cu piure de cartofi, sos de măcriș sau roșii, piure de fasole, parte afumată, varză, varză.
  • Principalele feluri de mâncare ale dietei includ: cu porc prăjit, găluște de tocană de vițel, felii Eszterházy cu macaroane, sos de orez de vițel, sos de căprioară, pește prăjit.

Chiar și după trei generații de timp, putem simți că suntem astăzi. Și, în sfârșit, un meniu treizeci de ani mai târziu.

Meniul Restaurantului Păcii din Kazincbarcika (15 ianuarie 1964)