Căutați o rețetă sau un ingredient

Clauze religioase

Cultura și civilizația arabă sunt definite în mod inerent de religia islamică și au rădăcini în obiceiurile și tradițiile alimentare.

Unele dintre precepte sunt rezumate în Cartea Sfântă a Musulmanilor, Coranul. El menționează mâncarea ca una dintre cele mai mari binecuvântări ale lui Dumnezeu. Încurajează să se bucure de mâncarea permisă și așa-numita mâncare bună, în timp ce interzice strict consumul de alimente interzise și necurate. Carnea, sângele, carnea de porc sau orice parte a acestuia, carnea animalelor sacrificate sau ucise în numele unei zeități păgâne și toate băuturile alcoolice, fermentate, intoxicante sunt interzise. Masacrarea animalelor permise este reglementată printr-un regulament, gâtul animalului trebuie tăiat și apoi sângerat menționând numele lui Dumnezeu. (Observ câte similitudini găsim cu contrariile de zi cu zi cu preceptele și obiceiurile bucătăriei evreiești - puteți citi despre aceasta într-un articol anterior.)

Comori pentru condimente

De fapt, condimentul face ca bucătăria arabă să fie unică și de neuitat. Cei de acolo folosesc condimente multe și variate, poate neobișnuite pentru omul occidental, dar în cele din urmă într-o combinație armonioasă. Selecție largă de mărar, usturoi, mentă, scorțișoară, oregano, pătrunjel, piper, coriandru, nucșoară, iasomie, salvie, chili, măsline. Putem spune că sunt pline de realitate în lumea aromelor și a parfumurilor fabuloase.

Invitatul este mai presus de toate!

Când vine vorba de bucătăria arabă, merită cu siguranță să menționăm legendarul ospitalitate arabă. Ei o văd ca pe un fel de măsură a cine este tratat și cum își tratează oaspeții. Ei fac tot ce le stă în putință pentru a face vizitatorul să se simtă ca acasă, tratând oaspetele cu o sărbătoare cu multe feluri de mâncare. Și cu siguranță merită să gustăm toate bucatele cu cinste - altfel ne putem răni gazda până la sânge.

Lapte scăzut, carne permisă, multe legume și fructe
Fiecare dintre țările arabe are propria bucătărie, dar ele sunt în esență aceleași din multe puncte de vedere. Toată lumea adoră să folosească curmale, măsline, grâu, orez, leguminoase, miel, ca să nu mai vorbim de o mare varietate de condimente care au fost dezvoltate la un nivel magistral de-a lungul mileniilor.
După cum am scris mai sus, ei nu pot bea alcool (băutura lor populară este ceaiul), dar este ca și cum Allah îi compensează, în schimbul căruia au la dispoziție o gamă de ingrediente alimentare sănătoase și variate datorită condițiilor geografice ale zonă.

Cea mai populară dintre carne este mielul (mielul întreg fript este un fel de mâncare tipic festiv). Un porc - ca animal necurat - nu este luat de un musulman credincios. Dar adoră carnea de vită, oile, păsările de curte, heringul și alți pești de mare, inclusiv sardinele.

Leguminoasele, diferite tipuri de fasole sau linte sunt foarte populare. Grâul sau orezul într-o anumită formă servesc ca un fel de acompaniament la aproape fiecare masă. Arabii consumă relativ puțin din lapte normal, preferând produse lactate fermentate, în special iaurt și brânză (în principal brânză feta).

Majoritatea legumelor sunt consumate în principal crude sau ca salată sau amestecate cu orez sau carne. Măslinele verzi și negre se găsesc în multe dintre preparatele lor tipice. Dintre grăsimi, uleiul de măsline este utilizat în principal (bolile cardiovasculare nu sunt foarte frecvente acolo, deși se crede că ritmul relativ lent de viață comparativ cu Occidentul contribuie, de asemenea, la acest lucru).

La fel ca legumele, fructele sunt consumate în mare parte crude ca desert sau pentru gustare. Dulceațele și compoturile se scot doar dacă nu există fructe proaspete în casă. Lămâia este folosită în mod regulat pentru aromă.

Într-o zi la masa familiei arabe

Bucătăria arabă este adesea adaptată resurselor financiare foarte limitate, dar chiar și în cele mai sărace familii putem găsi o bogăție imensă de arome.

Micul dejun popular include măsline, brânză albă, curmale, lángos și pâine proaspăt coapte, fasole brună de cal măcinată cu suc de lămâie, ulei de măsline și semințe de susan și naut.

Mâncă mâncare gătită la prânz și cină. Este format în principal din câteva legume, puțină carne, mai multe salate și măsline. Cele mai populare legume sunt roșiile, vinetele, dovleceii, morcovii și cartofii. Multe ceapă, usturoi (rareori două câteodată) și pătrunjel verde sunt folosite ca condimente. În țările arabe occidentale, frunzele verzi de coriandru sunt mai frecvente, în est (influențe turcești și persane) frunzele verzi de mărar sunt cele mai frecvente condimente proaspete, în timp ce menta este la fel de plăcută peste tot, cu o mare varietate de mâncăruri cărnoase, vegetale, dar ceai de asemenea, îi place să aromeze. Datorită climatului cald, sucul de lămâie este adesea și plăcut adăugat la alimentele picante, sau iaurt rece, acru (amestecat cu apă și sare) i se poate adăuga.

Salatele proaspete, verzi, murăturile și măslinele nu trebuie să lipsească de pe masa setată. Este întotdeauna acolo, un vas mare de apă răcită cu gheață. După masă, fructul este esențial, urmat de ceai sau cafea, a căror preparare este ceremonială. Prăjiturile făcute cu miere și alune sunt consumate cel mai adesea cu ceai sau cafea, a căror preparare și coacere necesită o pregătire temeinică.

După prânz (dar îi invidiez), este esențial să vă odihniți, să faceți un pui de somn și chiar este invitat să facă acest lucru un musafir obosit, căruia îi place de obicei să fie ispitit.

Să ne uităm la câteva specialități arabe, rețete arabe!

După cum am menționat, arabii nu consumă niciun fel de alcool, băutura lor principală este ceaiul. De obicei se face cu multe ierburi de ceai, chiar și mai mult zahăr, acest lucru nu intră cu adevărat în stomacul european.

Ceai marocan

Ingrediente:
4 lingurite de ceai verde
2 lingurite de menta uscata
8 linguri zahăr

Pregătire:
Fierb ceaiul verde, menta și zahărul, apoi după 5-8 minute îl filtrez, îl turn în pahare de sticlă, îl ofer fierbinte.

Falafel (chiftele de naut)

Ingrediente:
3 cani de naut
1 ceapa cu cap mediu
3 căței de usturoi
1 buchet de patrunjel
chimen măcinat
putina praf de copt
ardei rosu
sare
ulei de măsline pentru prăjit

Mod de preparare: Înmoaie nautul peste noapte și apoi le gătesc moi pentru o oră și jumătate bune. Între timp, curăț ceapa, o tai bucăți mici, curăț cățelele de usturoi, presez prin usturoi și toacă mărunt pătrunjelul verde.
Am amestecat nautul fiert cu un mixer de baton. Într-un castron mai mare, lucrez bine toate ingredientele, cu excepția uleiului, lăsându-le să stea timp de o oră. Apoi formez din el găluște de dimensiuni cu minge de ping-pong, le odihnesc 10-15 minute.
Încălzesc uleiul într-o tigaie, prăjind găluștele în ea crocantă. Servit cu salată proaspătă și iaurt turnat.

Cuscus fructat

Mod de preparare: Înmuiați stafidele în apă peste noapte. Gătesc cuscusul timp de două sau trei minute în două, de două ori și jumătate cantitatea de apă sărată, apoi îl las să stea o vreme.
Am tăiat nucile și migdalele în bucăți mai mici și apoi le prăjesc într-o tigaie din teflon fără a folosi grăsime. Tăi fructele uscate în bucăți, turn apa cu stafide, scurg.
Fructele uscate și stafidele tocate le amestec bine cu mierea și apoi adaug cuscusul filtrat. Se serveste cald, presarat cu scortisoara.
Notă: Deoarece nu sunt un musulman credincios, înmuiez stafide mai degrabă în vin semi-dulce decât în apă, Allah poate să-mi ierte păcatul.

Fasole verzi cu carne (Fászulja hadra)

Ingrediente:
50 kg de miel sau carne de oaie
50 dkg de roșii
50 dkg fasole verde
2 linguri de ochi
3 cepe de cap
piper măcinat
5 boabe de ienibahar

Mod de preparare: Prăjim carnea de oaie tocată în ochi câteva minute, apoi adaug ceapa tocată, prăjim pentru scurt timp. Apoi adaug condimentele, iar la final roșiile tocate. Turn apă suficientă pentru a o acoperi, așa că gătesc până când carnea este fragedă. Când carnea este fragedă, puteți merge în fasolea verde, gătiți împreună gata. Servesc în principal orez.
Notă: Boabele sunt un sos folosit de arabi.

Legume magrebice cu carne

Ingrediente:
50 dkg carne de oaie
1 kg de legume (mazăre verde, fasole verde, morcovi, vinete, dovlecei) chiar amestecate
3 cepe de cap
2 roșii
1 buchet de patrunjel
sare
piper măcinat
ciupiți curcuma
coriandru
chimion
ulei de masline

Pregatire: tai carnea cu zaruri, tai ceapa si rosiile in articole, tai sau inconjoara legumele dupa dorinta.
Încălzesc uleiul de măsline într-o tigaie mai mare, îl adaug și prăjesc carnea în ea până se albă, apoi adaug mirodeniile și pătrunjelul, sarea. Întorc temeinic conținutul, prăjesc în grăsime și apoi turn suficientă apă pentru ao umple.
Gătesc carnea până se înmoaie, apoi legumele pot intra în ea, o gătesc gata, turn un pic de apă pe ea dacă este necesar sau o mai sărez.
Se servește imediat, călduros, mâncat cu pâine în Maroc, dar poate fi servit și cu orez sau cuscus.

Am ajuns la sfârșitul aventurii noastre astăzi, sper că am reușit să vă ofer o perspectivă asupra unei lumi interesante, cu siguranță vizibile, definitoare din punct de vedere gastronomic a Pământului nostru. Ca la sfârșitul oricărui astfel de articol, trebuie să subliniez acum: fără a pretinde completitudine.

Vom fi din nou aici săptămâna viitoare, între timp citiți rețetele noastre, primiți idei din oferta mea de meniu săptămânal!