Bucătărie creativă - ca maghiar în străinătate

Vineri, 30 mai 2014

Suffle de brânză cu somon și sparanghel

Este sezonul sparanghelului și atunci cumpăr câteodată o grămadă. Nu necesită pregătire specială, doar îl curăț, rup fundul, îl gătesc și am o garnitură excelentă. Sunt obișnuit în Anglia anno că atunci când fac carne sau pește, nu numai că fac un alt fel de garnitură cu ea, dar există întotdeauna niște legume lângă cartofi sau orez. Ei bine, acum funcția a fost umplută cu sparanghel lângă somonul meu prăjit.

Cealaltă garnitură a mea merită mai multe cuvinte decât asta, deoarece este un suflet pe care mulți îl consideră mumie. Oricât de surprinzător ar fi, nu am vrut să fac un suflet după ce am citit o carte de bucate sau un site web, ci în timp ce răsfoiam o carte științifică. Pentru că gătitul este de fapt chimie pură. În acest caz, sub influența căldurii, materiile prime originale sunt transformate și interacționează între ele, astfel încât să ajungem să obținem ceva complet diferit de acesta. Într-un caz bun, ceva mult mai bun, dar pot exista malignități. Există întotdeauna o explicație științifică și pentru acestea, de ex. de ce carnea va fi mestecată, de ce aluatul de drojdie nu va crește sau de ce sufleul se va prăbuși. Pentru cei care sunt curioși de detalii, vă recomand să o citiți Peter Barham: Știința gătitului carte. Din aceasta am învățat principiile de a face sufleul perfect.

Am aflat că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la prăbușirea sufleului din el, deoarece doar împingem ușa cuptorului în timp ce coacem. Cu toate acestea, există 4 principii care sunt importante de urmat:

Încălziți întotdeauna cuptorul
Coaceți bine formele de copt, chiar și marginile, și păstrați-le la frigider înainte de coacere
Pe cât posibil, aveți grijă să nu folosiți în exces grăsimile din aluat. Se pot prăbuși din acestea
Separați ouăle și bateți cea mai tare spumă posibilă din proteine, care se amestecă numai în ultima etapă de preparare, înainte de coacere.

Ingrediente (pentru 4 persoane):
1 buchet de sparanghel
1 praf de sare, zahăr, suc de lămâie

4 felii de somon
unt pentru prăjit

2,5 dkg unt (+ aceeași cantitate pentru a lubrifia matrițele)
1,5 dkg de făină
1,5 dl de lapte
3 ouă
1 linguriță de muștar
Brânză Cheddar rasă 10 dkg
sare
piper proaspăt măcinat

Pregătire:
Formele de sufle se ung subțire și uniform și se pun la frigider până la utilizare. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.

Curățați sparanghelul și gătiți-l în zahăr, sare și apă de lămâie. Am pus-o deoparte.

Pentru sufle, topiți untul, adăugați făina, amestecați, apoi turnați laptele și amestecați până se îngroașă. Scoate-l de pe foc. Dacă se răcește puțin, amestecăm gălbenușurile, muștarul, brânza rasă, sarea și piperul. Bateți albușurile tare și amestecați ușor cu masa de brânză. Distribuiți în forme de suflat. Înainte să-l introducem în cuptor, îi batem unul câte unul pe blatul mesei, astfel încât masa să fie uniform distribuită în ele peste tot. Coaceți timp de 15 minute.

În timp ce se pregătește sufleul, somonul este prăjit. Se servește pe farfurii preîncălzite.

Luni, 26 mai 2014

Plăcintă cu rubarbă

Ingrediente (pentru o tavă mare de copt):
60 dkg făină
20 dkg grăsime v. 25 dkg margarină
20 dkg zahăr
1 praf de copt
1 zahăr vanilat
1,5 ouă în aluat + 0,5 ouă pentru lubrifiere
1 lingura smantana
putin lapte

Pentru umplere:
1 kg de rubarbă spălată, tăiată în felii
3-4 ek zahăr brun
2 luni scorțișoară măcinată
3-4 ek de firimituri dulci

Pregătire:
Am făcut primul umplutura. Întrucât nu eram sigur dacă rubarba se va înmuia complet în timpul coacerii, am pregătit-o până când a devenit semi-moale pentru siguranță. L-am condimentat cu zahăr brun și scorțișoară, lăsându-l să se răcească.

Am încălzit cuptorul la 180 ° C.

Am amestecat praful de copt în făină pentru aluat, l-am sfărâmat cu grăsimea. Includeți ouăle, zahărul vanilat, zahărul, smântâna și puțin lapte. Am aluat aluatul cu mișcări rapide. Am împărțit aluatul în jumătate și l-am întins. Jumătatea de jos a intrat într-o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament. L-am înjunghiat cu o furculiță. Am presărat pe el niște biscuiți zdrobiți și am amestecat firimiturile rămase cu umplutura pentru a absorbi umezeala care se scurge din umplutură. (Tocmai zdrobisem turtă dulce rămasă de Crăciun cu un plasture de chiftelă, dar orice biscuiți rămași sunt buni.) Am așezat umplutura rezultată pe foaia de jos, cu foaia superioară întinsă pe ea. Pentru aceasta, am desenat grătarele cu o furculiță ca decor, le-am uns cu restul de ouă bătute și le-am copt în cuptorul fierbinte timp de aproximativ o jumătate de oră.

Vineri, 23 mai 2014

Pizza

Poate că nu este cel mai sănătos, dar este foarte delicios cu una dintre cele mai cunoscute mâncăruri italiene, pizza. Italienii ar avea un cuvânt sau doi siguri despre ceea ce vând sub pseudonimul pizza în diferite părți ale lumii. Într-adevăr, am fost într-un restaurant „italian” din Japonia, de exemplu, unde mirosul de sos de soia a lovit la intrare. Nu este surprinzător că nu am ieșit de aici foarte mulțumit și data viitoare am evitat locuri similare într-un arc mare. Dacă ne gândim la asta, câte vânat am mâncat în Ungaria când am crezut că mâncăm pizza. Chiar și când eram tânăr, eram mândru să fac pizza groase și bune pe bază de făină de strudel și făină pe jumătate simplă pe baza unei rețete găsite într-un ziar cu cârnați și topping de ceapă. De atunci, din fericire, știu deja cum este pizza adevărată și uneori încep din nou. Pentru mine, rețeta de pizza a Judit Stahl a funcționat, și eu prepar sosul conform instrucțiunilor ei. Și atunci când aleg condițiile, fie căut idei, fie mă inspir doar din ceea ce găsesc în frigider.

Luni, 19 mai 2014

Ou pocat cu salata de ochi de pasare

Ia micul dejun ca un rege, ia masa ca un cetățean, ia masa ca un cerșetor. Din păcate, în lumea grăbită de astăzi, puțini sunt capabili să respecte această regulă, deoarece ne grăbim dimineața, astfel încât să nu întârzii, suntem fericiți la serviciu dacă putem lua ceva pentru prânz între două audieri și apoi putem ajungi obosit acasă seara, luăm toate caloriile pierdute. Deci nu este foarte sănătos. Este adevărat, de multe ori nici măcar nu depinde de noi cât timp și când putem petrece mesele în timpul zilei. Pe de altă parte, merită să ne trezim o jumătate de oră dimineața, să pregătim un mic dejun delicios, să ne gândim la asta, să discutăm ziua și abia apoi să ne aruncăm în urmărirea ta zilnică. Merită!

Ingrediente (per persoană):
1 ou
1 ek oțet
1 felie de pâine de secară
o mână de salată de păsări
4 mini roșii
oțet balsamic, sare, piper după gust

Pregătire:
Am pus apa la fiert într-o tigaie pentru ouă, pentru care instrucțiuni detaliate pot fi găsite aici. Între timp, spăl salata și o scurg bine. Spăl roșiile, le șterg și le tai în două. Prajesc pâinea și o așez pe ea când ouăle sunt gata. Gust sare și piper după gust. Și turn puțină oțet balsamic pe salată.

Vineri, 16 mai 2014

Caserola Kale cu paste

Ingrediente:
1/2 cap de kale
4 căței de usturoi
5 dkg unt
30 kg de paste fuzilli tricolore
1 dl crema
10 kg de brânză albastră
10 kg de brânză tare rasă (am folosit jumătate gouda, jumătate pizza mozzarella acum)
1 buchet de patrunjel
sare și piper după gust

Pregătire:
Varza este tăiată la grosimea unui deget sau aburită până la o crocantă adăugând puțină apă. Strângeți usturoiul, adăugați, sare și piper.

Se fierbe aluatul, se scurge bine și se amestecă cu varza gătită. Adăugați smântâna și brânza albastră (împărțită în bucăți mici). Așezați într-un vas ignifug, presărați generos cu brânză rasă, apoi coaceți roșu la 200 ° C timp de o jumătate de oră.

Luni, 12 mai 2014

Cameră prăjită (yakisoba)

Nu intenționam să vin cu o altă rețetă de cameră atât de curând, dar un prieten de-al meu mi-a cerut în mod special această rețetă, așa că vino la camera prăjită la cererea lui.

Și o mică poveste din Japonia. Dacă mergem acolo pentru o excursie undeva, putem fi siguri și: un restaurant cu cameră va fi întotdeauna în acel loc. Este unul dintre cele mai ieftine și mai populare feluri de mâncare de acolo. Dacă sunteți deja în Japonia, ar trebui să menționați că fiecare regiune de acolo este renumită pentru ceva. Oamenii au în vedere, dacă Osaka, apoi takojakit să mănânce, dacă Sendai, apoi carne de vită la grătar, dacă Hiroshima, apoi varză okonomijakit, dacă Miyajima, apoi stridii, dacă Nagano, atunci cameră. Desigur, există restaurante cu camere ascunse în altă parte, despre care toată lumea știe că sunt „celebre” și, bineînțeles, atunci când mergi în jur, curg acolo. Când ne întrebăm de ce este faimos, de cele mai multe ori nu știu. Dar sunt celebri și pleacă.

Ideea este că japonezii nu se pot sătura de cameră. Chiar dacă ajungeți în Hakone, lângă faimosul centru spa de lângă Fuji, după ora 18, veți găsi restaurante în cameră deschise doar în oraș. Chiar dacă l-au mâncat la prânz. Pentru mine, este cam mult pentru o zi, dar camera coaptă se grăbește să ne ajute, pentru că nu este de fapt făcută din hrișcă tradițională, tăiței de grâu integral, ci baza unui tăiței chinezesc mai ușor. Eu, pe de altă parte, am făcut-o din tăiței japonezi acum pentru că era acasă. Metoda de preparare este neschimbată.