Arabica sau Robusta? Ceea ce este mai delicios?

2019. 09 august.

Cele două grupuri de bază ale soiurilor de cafea sunt cafeaua robusta și arabica. Care este diferența dintre cele două, puteți decide care este mai bine și care este mai bine să beți? În postarea noastră, vom răspunde la aceste întrebări și la mai multe întrebări conexe, în timp ce fiecare tip de cafea poate fi identificat cu imagini în text.

Cafea robusta sau arabica: care este diferența? Pe care să-l bei?

Deși există mai mult de 70 de soiuri diferite, doar două dintre soiurile de cafea sunt cultivate pe scară largă, comercializate și consumate. Mulți iubitori de cafea sunt curioși imediat de proporțiile de cafea arabica și robusta din fiecare amestec de cafea. Să analizăm mai atent de ce sunt atât de importante aceste tipuri de cafea!

Caracteristicile cafelei arabica

Dintre soiurile de cafea, arabica (Coffea arabica) este cea mai populară. Consumul anual mondial este de aproximativ 150 de milioane de pungi de boabe de cafea, dintre care aproximativ 70% sunt cafea arabica. Arabica este cea mai veche specie cunoscută. Originea plantei de cafea este teritoriul Etiopiei actuale.

Consumul unei băuturi din cafea măcinată prăjită a fost înregistrat pentru prima dată în Yemen. Soiurile de cafea Arabica sunt extrem de exigente față de factorii de mediu ai cultivării. Calitatea solului, temperatura medie și fluctuațiile de temperatură, precipitațiile și umiditatea, toate au o influență puternică asupra calității cafelei.

În același timp, arabica este mai puțin rezistentă la diverse dăunători și boli. Fructul boabelor de cafea este oval, ușor plat, conține două boabe de cafea și durează 7-9 luni pentru a se coace. Ca rezultat al secolelor de muncă de reproducere, această rasă are cele mai remarcabile valori organoleptice. Conține mai puțină cofeină, este bogat în arome și arome.

Caracteristicile cafelei arabica

Se simte bine în zonele mai înalte, la munte (900-2000 metri)
Nu-i place lumina directă a soarelui
Sensibil la dăunători și la condițiile meteorologice extreme
Conținutul de cofeină al fructelor sale este relativ scăzut (0,3-1,5%)
Are un gust bogat în arome diferite, mai puțin amare și acide decât robusta
Datorită gustului său mătăsos, prăjirea moale (vieneză sau franceză) este de obicei folosită pentru arabica
Conținutul de zahăr din boabele de cafea este de aprox. dublu, conținutul său de grăsime este cu 60% mai mare decât cel de robusta
Datorită mătăsii și aromelor moi, este un ingredient ideal pentru cappuccino și latte
Prețul cafelei arabica este de două ori mai mare decât cel al robustei

Caracteristicile cafelei robusta

Fructul robustei (Coffea canephora) este mai bogat în cofeină, iar planta în sine este mai ușor de cultivat decât arbustul arabica. Denumirea de robusta se referă la rezistența plantei și gustul distinctiv al băuturii de cafea care conține robusta. La sfârșitul anilor 1800, participanții la Expediția Nilului au descoperit cafeaua robusta mult mai tolerantă de-a lungul Ecuatorului.

Până atunci, cafeaua era soiul de cafea arabica. Aici a început competiția dintre robusta mai rezistentă, cu randament mai ridicat și cu cofeină mai mare și arabica organoleptică mult mai mare.

Arbustul robusta este mai robust și poate ajunge până la 10 metri în dimensiune. Fructul său este rotund și durează 11 luni pentru a se coace. Boabele de cafea sunt mai mici decât cele din arabica, dar produc mai mult. Gustul cafelei robusta este amar, mai acid, mai grosier. Acest lucru conferă corpul și puterea cafelei.

Caracteristicile cafelei robusta

De asemenea, crește bine în zonele inferioare (200-800 de metri deasupra nivelului mării)
Arbustul său de zece metri are o construcție mai robustă
Îi place lumina directă a soarelui
Mai rezistent la dăunători și influențe ale mediului, la vreme extremă (umiditate sau temperatură ridicată)
Fructul său are o dimensiune ușor mai mică decât cea a arabica, dar produce mai mult
Este mai ieftin de cultivat decât arabica
Conținut de cafeină mai mare (1,5-4%)
Gustul este mai puțin bogat, mai intens, mai acid și amar
Se preferă utilizarea în cazul unei fripturi mai întunecate
Ideal pentru prepararea espresso
Mai ieftin decât arabica: costă aproximativ jumătate

De unde știi că bei robusta?

Gustul este pur și simplu amar ca aspirina, nu se simte aromă din ea, este doar o strategie de afaceri și de aceea este folosită peste tot. De ce? Pur și simplu pentru că merită, deoarece costă jumătate din arabica. Între timp, suntem seduși de sunete de text de marketing care vor face ca cafeaua noastră să fie cu adevărat caracteristică și chiar să aibă o cremă groasă și frumoasă deasupra.

Aș nota aici că există mai multe proteine în robusta. De exemplu, dacă stai de ani buni în dulapul sau rafturile magazinelor și faci un espresso din el, vei avea în continuare cremă deasupra (în timp ce arabica nu). Într-un cuvânt, din punct de vedere profesional, nu există un lucru pozitiv la robusta, este doar de tip business.

Și ce gust are arabica?

Arabica are ceva mai puțină cofeină, deci nu simți gustul amar. Cu toate acestea, puteți simți diferitele arome, ceea ce îl face atât de special și divers. Este destul de greu să stabiliți exact ce gust ar trebui să simțiți atunci când gustați arabica. La fel ca vinificația, depinde în mare măsură de diferiți factori de mediu. Există 140 de soiuri diferite de plante, fiecare cu o aromă diferită, la fel ca strugurii. Le puteți găsi. caramel, unt, ciocolată, fructe etc.

Prăjirea poate afecta și gustul și conținutul de cofeină: cu cât cafeaua prăjită este mai întunecată, cu atât conține mai puțină cofeină. Deci, o arabică ușor prăjită poate oferi o experiență de cafea cu adevărat minunată pentru un ventilator de cafea.

Apropo, smântână - ce este mai exact? Ei bine, stratul care arată ca o cremă frumoasă, de culoare deschisă, deasupra espresso-ului tău, este o cremă. Ceea ce aproape nimeni nu știe, cu toate acestea, este că crema este cea mai amară parte a espresso-ului. Încercați o dată pentru ao filtra de sus - apoi veți cunoaște gustul real al espresso-ului!

Când întrebați cum este cafeaua, majoritatea oamenilor spun pur și simplu că este foarte bună. Puternic? Ce trebuie înțeles? Nu ar putea fi cu adevărat puternic, destul de teribil de amar? Desigur, toată lumea încearcă să facă o cafea așa după bunul plac, cu puțină smântână, sirop, spumă, orice. Arabica, pe de altă parte, nu are nevoie de acest tip de plasture, deoarece este la fel de perfect ca și el.

Cafele Robusta și Arabica pe rafturile magazinelor

În magazine găsim, de asemenea, mărci de cafea pur arabica și robusta (deși nu se subliniază de obicei aceasta din urmă). Cu toate acestea, cele mai frecvente sunt așa-numitele cafele amestecate constând dintr-un amestec al celor două. Acest lucru este similar cu cuvées pentru vinuri, de obicei 80% arabica și 20% robusta sunt cele mai frecvente rapoarte (dar, desigur, apar și rapoarte diferite).

Un amestec bun combină beneficiile arabica și robusta, adică rezultatul final este cafeaua cu o aromă bogată, dar puternică și bogată în cofeină. În cazul amestecurilor, cafele arabica și robusta sunt de obicei prăjite separat și amestecate numai după prăjire.
Curiozități despre cafea

În timp ce prima înregistrare scrisă despre arabica a fost făcută încă de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, robusta a fost descoperită doar în Africa la sfârșitul anilor 1800 de-a lungul Ecuatorului în timpul Expediției Nilului.

Arabica se reproduce prin auto-polenizare (numai tufa de cafea poate produce descendenți). Robusta, pe de altă parte, este un polenizator extraterestru (pentru reproducere sunt necesare două plante). Prin urmare, cele două tipuri de cafea nu pot fi încrucișate.
Tufa de cafea înflorește pentru prima dată la vârsta de trei ani și aduce prima recoltă la vârsta de cinci ani. Planta poate trăi până la 70 de ani, timp în care aprox. Produce 2,5 kg. O jumătate de kilogram de boabe de cafea verde se poate obține din aceasta.

Tufa de cafea este o plantă tropicală subtropicală, deci înflorește cel puțin de două ori pe an. Dar, în funcție de umiditate, poate înflori de până la opt ori.
Boabele de cafea coapte, denumite adesea cireșe de cafea, sunt fructe roșii tari, strălucitoare. Fructele verzi necoapte, conferă cafelei un gust neplăcut, amar, iar cafelei prea coapte un gust tărât.

Arabica vs robusta: întrebări frecvente

Care este diferența dintre cafeaua arabica și robusta?
Cafeaua Arabica poate fi transformată într-o aromă mai aromată, mai bogată, mai moale, mai cafenioasă, de obicei prăjită ușor. Conținutul său de cofeină este mai mic și costă mai mult decât robusta. Aceasta reprezintă 70% din producția mondială. Prețul cafelei arabica este de aprox. dublu față de prețul robustei.

Robusta este mai acidă, amară, de obicei prăjită la întuneric, cu o aromă mai puternică decât arabica. Conținutul său de cofeină este ridicat și aprox. costa jumatate cat arabica.

De unde să cumpărați cafea Arabica?
În orice supermarket veți găsi boabe de cafea sau cafea măcinată făcută din cafea 100% arabică. Acest lucru este de obicei indicat pe ambalaj. În magazinele de specialitate putem cumpăra și cafele speciale, speciale arabica, care oferă consumatorilor un gust unic.

De unde să cumpărați Robusta?
Cafele mai ieftine vândute în magazine sunt de obicei făcute din robusta 100% (deși acest lucru nu este de obicei subliniat la fel de mult ca arabica). Apropo, majoritatea cafelelor sunt un amestec de arabica și robusta într-o anumită proporție (adesea 80-20%).

Cafeaua Arabica sau robusta este mai delicioasă?
Opinia publică este că arabica este mai bună, dar părerile sunt împărțite în acest sens. De exemplu, un espresso fabricat din robusta de calitate superioară, prăjită la culoare, poate avea un gust mai bun decât dacă ar fi făcut din arabica pură. Deși este un fapt că arabica este mai bogată în arome, este dificil să faci o judecată clară. Potrivit multora, cele mai bune sunt amestecurile de cafea din cele două soiuri cu expertiza potrivită.

Este adevărat că mărcile ieftine de cafea măcinată din magazin sunt în mare parte fabricate din robusta?
Deoarece robusta este mai ușor de cultivat, arbustul este abundent în comparație cu arabica, deci prețul este de aprox. pe jumătate. Între timp, conținutul său de cofeină este mai mare decât cel al arabica. Prin urmare, pentru cafele mai ieftine din magazin, preferă să utilizeze în principal sau exclusiv robusta.